春天又係士多啤梨當造的季節，係時候去士多啤梨園摘下紅噹噹、嬌艷欲滴的士多啤梨了！今日仲會教大家煮士多啤梨玫瑰果醬及其他士多啤梨菜式，食完一定紅粉緋緋索過人，快啲去片！記者：吳韻菁攝影：陳陶鈞、伍慶泉示範： Jenny（食譜作家、 iCook食譜顧問）場地提供：觀光士多啤梨園（ 2674 6198）
其他副刊影片 法國種肉嫩汁甜 放大圖片
 即摘即煮　草莓果醬玫瑰香

近日一上 facebook，就見到各方好友聯群結黨去摘士多啤梨，原來每年 12月至翌年 4月是士多啤梨的收成期，難怪成為不少人的假日活動。位於粉嶺坪輋的觀光士多啤梨園以有機作賣點，負責人林先生三年前開始有機耕種，就是想為環保出一分力。園內有士多啤梨外，還有其他有機蔬菜、養蜂場等，而林先生種植的士多啤梨是小個子的法國品種，雖不及日本品種般甜美，但其皮薄肉嫩，多汁清甜。

發酵茶葉做肥

到底有機種植士多啤梨會唔會特別難？「唔用農藥打蟲，梗係會辛苦啲。」因為雜草會搶去泥土養份，爛葉和壞了的士多啤梨又容易令植物生蟲，所以林生每日都要除草，有時還要用吸塵機將蟲吸去。原來自家種植也不難，買一盆放在窗台，每日澆水，間中施肥便可，林生教路：「可用泡過的茶葉發酵四五天做肥料，士多啤梨一定又紅又甜。」至於士多啤梨應該怎樣烹調呢？ iCook食譜顧問 Jenny認為，生吃最鮮甜，若果用來做菜，一般烹調時間都不會太耐，「因為煮得耐，士多啤梨會變黑，而質感亦會變爛，影響口感及賣相。」

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■法國種皮薄肉嫩又多汁，可落場自摘。$60/磅

■法國種皮薄肉嫩又多汁，可落場自摘。$60/磅

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■超大棵的油麥菜。$40/磅

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■士多啤梨盆栽$25/盆

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■場內另設養蜂場，自家製的天然蜂蜜。$40/樽

■場內另設養蜂場，自家製的天然蜂蜜。$40/樽

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■因為雀鳥會啄食番茄，所以要落帷幕。$40/磅

■因為雀鳥會啄食番茄，所以要落帷幕。$40/磅

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■香濃的士多啤梨果乾。$40/樽

■香濃的士多啤梨果乾。$40/樽

 

士多啤梨玫瑰果醬 放大圖片

 

果醬有淡淡玫瑰飄香，用來塗麪包、做草莓蛋糕，或者送給朋友都一流！

材料

士多啤梨（去蒂切粒） 550克、砂糖 175克、檸檬汁半個、玫瑰花瓣適量

做法 放大圖片

 

1.將士多啤梨、檸檬汁、砂糖混合，醃漬兩小時。2.將士多啤梨和醃漬汁液一同煮滾，放入花瓣熄火，放凉後蓋上保鮮紙，浸泡一晚。3.撈起部份士多啤梨，把士多啤梨汁以中火煮至濃稠，放回撈起的士多啤梨，再煮 5分鐘，熄火。4.將果醬放入已消毒的果醬樽內即可。

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春日士多啤梨沙律 放大圖片

 

春天又暖又濕，毫無食慾，新鮮沙律就最適合，加上士多啤梨甜甜酸酸更加開胃。

材料

美國士多啤梨 8粒、蘆笋/粟米芯各 6條、車厘茄 6粒、急凍虎蝦 4隻、沙律菜少許沙律汁料：士多啤梨 20克、橄欖油 20毫升、檸檬汁 1茶匙、砂糖/鹽/黑胡椒各少許

做法 放大圖片

 

1.將蘆笋切段；粟米芯、車厘茄、士多啤梨分別切半。2.虎蝦灼熟備用。3.將沙律汁料用攪拌機打碎至軟滑，備用。4.碟上鋪上沙律菜、蘆笋、粟米芯、車厘茄、士多啤梨、虎蝦，最後淋上沙律汁即可。

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五香鴨肉士多啤梨芥末汁 放大圖片

 

將士多啤梨放入荔枝肉中，已經贏盡創意分，再與鴨胸同煎，香味四溢。快點試煮，嚐嚐味道如何吧！

材料

鴨胸 2件、罐頭荔枝肉/士多啤梨（去蒂）各 4粒、沙律菜少許醃汁：蒜頭 2瓣、乾葱 2個、紹興酒 15毫升、生抽 25毫升、五香粉/黃糖各 1/2湯匙醬汁：士多啤梨果醬/橄欖油各 1湯匙、果粒芥末（ Whole Grain Mustard） 1 1/2湯匙

做法 放大圖片

 

1.將士多啤梨放內荔枝肉中，備用。2.燒熱鑊，以中火將醃汁材料煮滾後放凉，放入鴨胸醃過夜。3.取出鴨胸切成 4厘米大小的丁粒，用竹籤將鴨胸粒與士多啤梨荔枝相間地串起。4.開中火燒熱鑊落油，將串好的鴨胸油煎 4至 5分鐘，上碟。5.將醬汁材料拌勻後，伴以燒鴨胸、沙律菜即可。

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貼士

覺得醬汁太稠身，可以加多點橄欖油。

黑醋士多啤梨反轉撻 放大圖片

 

反轉撻的名字相當鬼馬，原來是先將士多啤梨放入模內，鋪上酥皮，焗好後反轉一倒，一粒粒士多啤梨滲着蜜似的香氣。

材料

士多啤梨 6粒、砂糖 3 1/3茶匙、急凍雪藏酥皮（ 60克）一件、黑醋醬汁/麪粉各少許

做法 放大圖片

 

1.枱上灑少許麪粉，放上酥皮，用麪杖碾成薄塊，以圓形撻模，沿模留 1cm邊位，切成圓形薄片，備用。2.士多啤梨切開四份，加入 3茶匙砂糖拌勻，醃 3分鐘，備用。3.每個模底中各放入 1/3茶匙砂糖，再放入士多啤梨，鋪上酥皮，皮邊收入模中。然後用叉在酥皮上刺數下。4.預熱焗爐至 180℃，放入士多啤梨撻，焗 18分鐘。取出後稍為放凉，將士多啤梨撻反轉置於碟中，淋上黑醋醬汁即可。

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