廚房中的辛康納利 自創錫焗泡泡蛋
法國名廚 Pierre Gagnaire， 06年來港在文華東方酒店開餐廳，有人曾跟我說他如辛康納利般成熟有魅力，碰見他一定要跟他合照。置地文華 Amber的總廚 Richard曾形容 Pierre如廚房裏的魔術師，因他的一舉一動永遠出人意表，一些不能想像可放在一起的食材，經他的烹調下，卻出奇地和諧。早前 Pierre來港，有幸跟他碰面，不過過程卻驚險萬分。記者：黃潔蓮攝影：伍慶泉場地： Pierre（ 2825 4001）
其他副刊影片 Pierre Gagnaire 放大圖片 
入廚超過 40年，在全球擁有 9間餐廳，其中在巴黎的一家是三星，還有香港的一星， 10年前與分子料理之父 Herve This合作，一齊研究各式美食。
全沒準備的訪問 放大圖片 
■經常四處飛，最大問題就是要適應時差。今年 5月就會抱孫，首次當祖父。
在安排與 Pierre訪問前，有人曾作出警告：未必得到 100%你想要的，因他非常情緒化，當天做甚麼菜式也不能預知。我自覺今年黑氣纏身，但也從未試過做過如此膽戰心驚的訪問，有準備等於無準備，害我失眠。直至見到 Pierre，白髮飄飄而至，問他今天會煮甚麼？他也耍手擰頭，走到廚房，見他問問廚師，隨手拿起一些新鮮材料，就開始示範了。
大膽配搭全靠經驗 放大圖片 
■足 60歲的 Pierre打理 9間餐廳，忙得很，但煮起菜仍然充滿活力。
今天示範的菜式 Pierre從未做過，用羅馬生菜包着蛋來做水煮蛋；同樣濃味的鵝肝與生蠔夾在一起焗，還要加番茄乾去吊味。食物的配搭完全異於常規，但味道卻出奇和諧，全因他多年的經驗，已對每種食物的味道和特性瞭如指掌，加以思考幻想，然後消化，所以他可以很大膽地去嘗試。他曾醉心於分子料理，在近 10年大行其道，他可會有更新的主意？「食物的潮流無人能預測得到，最重要是食客的看法，食物是給人吃的，要令身心得到滿足，這才是食物與人之間產生的和諧。」
好運再來
整個拍攝過程中，兩位攝影師跟着 Pierre亦步亦趨，站在後排觀看的我，看見他們三個一起轉身、一起蹲下，實在忍不住笑了出來。幸好整個過程在個多小時內完成，順利到難以想像，看來我的霉運已過見青天了！
水煮蛋羅馬生菜配煙三文魚 放大圖片 
0hr30min份量： 1人製作難度：★★★☆☆訪問在早上進行， Pierre首道菜就以水煮蛋配三文魚，作為醒神早餐。
材料
羅馬生菜 1片、雞蛋 1隻、煙三文魚 1片（約 100克）、洋葱 1/2個、咖喱粉 1茶匙、忌廉 50毫升、牛油適量、多士 1小片、第戎芥辣 1茶匙、白酒少許、鹽/黑胡椒碎各適量
做法
1.洋葱切幼絲。燒熱鑊加少許橄欖油，放入洋葱絲炒香，加咖喱粉及忌廉炒勻後盛起。2.在焗盤上鋪錫紙，放上羅馬生菜，包好邊位，然後放入雞蛋，撒鹽及黑胡椒碎調味，放入焗爐以 180℃焗 10分鐘，然後取出包好錫紙，在底盤加點水，再多焗 5分鐘。3.將第戎芥辣與白酒拌勻，塗在煙三文魚，然後放入焗爐用 180℃焗 5分鐘上碟。4.將牛油煮溶淋上魚面，旁邊放上多士即成。
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香煎鵝肝配鹹火腿 放大圖片 
0hr30min份量： 1人製作難度：★★★☆☆鵝肝與生蠔感覺膩口，但加了乾番茄粒，已中和了膩口感覺。
材料
鵝肝 1片、法國蠔 3隻、鮮冬菇 2隻、茄子 1/4條、巴馬火腿 2片、乾番茄粒 2湯匙、嫩菠菜 1/2杯、白酒適量
做法
1.法國蠔開殼後洗淨。鵝肝拍扁，放上乾番茄粒，再放上蠔，然後放入焗爐以 180℃焗 5分鐘。2.鮮冬菇切粒後，落鑊加橄欖油炒香。3.茄子切粒，落鑊加橄欖油炒香。4.將焗好的鵝肝放上碟，將焗盤內的汁加白酒煮熱做成醬汁。5.將冬菇及茄子上碟，然後放上蠔，淋上醬汁，再放上巴馬火腿及嫩菠菜葉即成。
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菠蘿卷配蜜餞香橙 放大圖片 
0hr30min份量： 1人製作難度：★★★☆☆法國甜品也不一定只得朱古力，或一味的甜膩，這個用米紙把煮過的生果包起來的做法，感覺很清新。
材料
蘋果 1個（切粒）、菠蘿 3片（切粒）、蘆薈粒 1湯匙、熱情果 1個、青檸 1/2個（榨汁）、蜜糖 2湯匙、櫻桃拔蘭地少許、橙 3片（浸糖漿）、米紙 1張、檸檬汁少許
做法
1.將蘋果粒及菠蘿粒加 1湯匙蜜糖用慢火炒至焦糖色。2.青檸汁、檸檬汁、櫻桃拔蘭地、蘆薈及剩餘蜜糖拌勻。在米紙上塗上此汁液，然後加入熱情果的汁。3.將煮好的生果放在米紙上，然後捲起放上碟，上面放橙片，淋上汁液即完成。
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