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鎖緊水份　豆腐撲粉護膚

Denice話豆腐和女人一樣，都是水做的，所以烹調起來需要特別呵護，如焗之前要撲上少許麪粉，焗出來就不會溢出太多水份，外皮才變得香脆 o架！記者：趙佩倩攝影：楊錦文V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=769534網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦 放大圖片

Denice Wai（ 6 Senses創辦人）自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中，由中菜到意大利菜都是拿手菜。

煮題　百變豆腐豆腐用毛巾吸乾水 放大圖片

滑豆腐用水冲洗後，再用乾淨的乾毛巾吸乾水份，才與其他材料打勻，否則做出來的醬汁會變得水汪汪。

松子先炒香 放大圖片

松子先放入白鑊中略烘炒，打出來的醬汁香味更濃。

用手撕生菜葉保水份 放大圖片

用手將生菜葉撕開，比用刀切開，更可保留蔬菜中的水份。

青檸豆腐糯米飯 放大圖片

01hr15min　未計浸糯米時間製作難度：★★★☆☆份量： 2人今次用硬豆腐來做，平時硬豆腐多以煎、炸或蒸烹調，但今次用它來焗，配合糯米飯好有泰國風味。

材料

硬豆腐 520克、喼汁 2湯匙、番茄 2個（去籽切碎）、青檸汁 125毫升、芫荽碎 15克、青辣椒 1隻（去籽切碎）、鹽少許、紅洋葱碎 125克、青甜椒碎 60克、薑茸 2湯匙、蒜茸 2湯匙、椰奶 250毫升、糯米 250克、麪粉適量

做法 放大圖片

1.將豆腐切 1吋長塊，逐一撲上麪粉，倒入大碗，下喼汁輕輕拌勻，平均鋪在已塗油的焗盤上，放入已預熱至 200℃焗爐焗 15分鐘，取出掉轉焗盤再放入焗爐，再焗 15分鐘，取出攤凉。2.將番茄碎、青檸汁、芫荽碎、青辣椒碎、鹽、紅洋葱碎、青甜椒碎、薑茸、蒜茸、椰奶放入大碗內拌勻，然後加豆腐輕輕拌勻。3.將糯米倒入水浸過面，浸約 4小時，瀝去水份。4.煲滾水，放入糯米以大火隔水蒸 30分鐘，取出攤凉後上碟，伴以青檸豆腐即成。

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椰子芒果豆腐撻 放大圖片

01hr00min　未計雪凍時間製作難度：★★★★☆份量： 8人Denice以玉子豆腐配合用夏威夷果仁來做的餅底，蛋香果香俱備，口感香滑，冷凍後最適合這個天時享用。

材料

玉子豆腐 280克、無糖椰奶 250毫升、糖 30克、無糖椰絲 60克（已烤）、芒果粒 190克、夏威夷果仁 125克、麪粉 40克、糖 2湯匙、鹽 1/4茶匙、水 2湯匙

做法 放大圖片

如大家想方便些，可在超市買即用撻皮來做。

1.將玉子豆腐、椰奶、糖及 45克椰絲倒入攪拌機打至均勻，倒出後加芒果粒拌勻，包上保鮮紙放入雪櫃雪約 6小時至實身。2.將夏威夷果仁倒入保鮮袋，用擀麪杖壓碎，倒入電動攪拌機打成茸，再加糖、鹽、麪粉略打勻後，注入水打至混合，倒入已塗上油的餅盤內，平均鋪平至全個餅盤，放入已預熱至 200℃焗爐焗 12至 14分鐘，或至金黃色，取出攤凉。3.倒入已凝固的芒果混合物倒入批餅中，掃平，再放入雪櫃雪 2小時，將餅批脫模上碟，灑上剩餘椰絲即成。

凱薩豆腐沙律 放大圖片

00hr15min製作難度：★★☆☆☆份量： 2人用豆腐做的凱薩沙律汁，味道比一般的凱薩沙律清淡少了油膩感，更有陣陣豆香，健康又美味。

材料

蒜茸 2湯匙、鹽少許、橄欖油 4湯匙、法國麪包 66克（切方粒）、羅馬西生菜 260克、巴馬臣芝士碎 25克豆腐沙律醬料：滑豆腐 150克、水 60毫升、檸檬汁 60毫升、蜜糖 1湯匙、白酒醋 1湯匙、芥末醬 1茶匙、蒜茸 2茶匙、鹽少許、胡椒粉少許、辣椒汁少許、喼汁 1/4茶匙

做法

1.滑豆腐用水冲洗後，用乾淨毛巾吸乾水份。2.先做沙律醬，將滑豆腐、水、檸檬汁、蜜糖、白酒醋、芥末醬、蒜茸、鹽、胡椒粉、辣椒汁、喼汁倒入攪拌機內打勻。3.將蒜茸、鹽、橄欖油拌勻，下麪包方塊拌勻，鋪在焗盤上，放入已預熱至 180℃焗爐焗 10分鐘或至金黃色。4.用手將生菜葉撕成約半吋長放入大碗內，加入蒜茸麪包粒及巴馬臣芝士碎，倒入豆腐沙律醬拌勻上碟即成。

松子豆腐醬意粉 放大圖片

00hr35min製作難度：★★★☆☆份量： 2人用了日式絹豆腐做意粉醬，味道比普通的清淡滑溜，吃多一點也無妨。

材料

日式絹豆腐 450克、松子 20克、鮮紫蘇葉 15克（切碎）、水菜葉 100克（切碎）、蒜頭 2粒（切碎）、梅乾沙律醬醋１ 1/2湯匙、橄欖油 2湯匙、蜆殼意粉 90克、鹽少許、蟹子適量

做法

1.煲滾水，將豆腐用大火隔水蒸 10分鐘，隔乾水份。2.將松子放入白鑊內，以中火炒約 3分鐘至金黃色後盛起。3.將鮮紫蘇葉、水菜葉碎、豆腐、松子、蒜茸及梅乾沙律醬醋放入攪拌機打勻後，慢慢加入橄欖油打勻至稠身。4.燒滾水，下少許油和鹽，下蜆殼意粉，加蓋烚 15分鐘至熟後盛起。5.將松子豆腐醬淋上碟，再鋪上蜆殼意粉，中間放上蟹子即成。