美國心臟病協會在1972年勸告市民要限制進食雞蛋來控制體內的膽固醇，雞蛋就立刻變成「禁食品」，從此以後，所有醫護人員都奉勸大家每星期不要進食多過三隻雞蛋。
後來，有一個為期14年、由11萬多醫護人員親自作試驗的研究顯示，進食雞蛋根本上與膽固醇、心血管疾病拉不上關係。於是又有文章呼籲市民放心去食雞蛋。究竟，我們應該怎辦呢？其實，最重要是不要偏食。雖然雞蛋是非常有營養，每天吃一隻也無妨，但是不可以每天進食多隻。 蛋的蛋白質豐富，每隻只有70卡路里，卻含有5.5克蛋白質，而且是完全的蛋白質，含有人體所有必須的氨基酸，是製造肌肉、器官、酶、酵素的上等材料。 蛋含豐富的維他命及礦物質，包括維他命A、B、C、D、E及K，及礦物質的鐵和鋅等，還有抗氧化物質葉黃素（Lutein），蛋黃所含的葉黃素是較其他食物容易被身體吸收，對眼睛很有補益。 另外，蛋黃所含的Choline（B雜之一）是食物中最高的。Choline對腦部及神經系統的運作非常重要，是傳達訊息的重要橋樑。Choline對孕婦和哺嬰婦女尤其重要，因為它會影響胎兒及嬰兒腦部及神經系統的發育，一隻雞蛋就可以提供孕婦及哺乳婦女每天1/4的需求了。 B雜維他命，包括Choline及B12可以降低體內的Homocysteine，這個成分偏高就會好像膽固醇一樣堵塞血管，導致心血管疾病了。 蛋亦是奧米加3的好來源，可以預防心血管疾病，雞蛋所含的維他命D有助鈣質吸收，幫助骨骼成長。 雞蛋最好存放在盒內，放在冰箱就可以保存一個月了。 資源：畢業於美國加州柏克萊大學營學系，曾在美任職多年註冊營養師。
葉黃素能補眼
洪昭儀
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