食譜椰汁糖環油角香蕉番薯煎堆仔笑口棗熄火落鑊　油角脆卜卜 @ 明星靚相大分享☆

油角、笑口棗、糖環、煎堆等賀年油物，新年期間，無所不在。原來這些都是廣東的特色小吃，以前一到年尾，家家戶戶都會開大油鑊來炸油器，寓意油油潤潤、喜喜洋洋。雖然現在到處都買到現成的油角、煎堆，但總不及自己親手做有心思。記者：吳韻菁攝影：伍慶泉V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1360629睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Lilian Cheng（烹飪導師）現職煤氣烹飪中心導師，最拿手中菜及中式甜品，時常設計新款菜式，著有《精選家常菜》等食譜。

煮題　賀年油器自己做有料到雞蛋　忌冲洗後儲存放大圖片

應該揀外殼完整無裂紋的，雞蛋切忌用水清洗後儲存，這樣會令細菌從殼中進入蛋內，滋生細菌。

淡奶　製作香滑甜品放大圖片

又稱花奶，是蒸餾過的牛奶，其水份比牛奶少一半，口感香滑，大多用來製作甜品。

椰漿　鹹甜皆可放大圖片

東南亞國家出產的椰漿味較香濃，無論鹹、甜菜式均可加入椰漿來調味。不過其油量及糖份極高，不宜過量進食。

番薯　有洞黑斑忌食放大圖片

番薯最好蒸煮熟透，否則食用生番薯容易會打嗝、腹脹。此外，若番薯表面有洞或黑斑則不宜食用。

香蕉　安神鎮靜放大圖片

其糖份可轉為葡萄糖，被人體吸收，迅速轉化為能量。而且香蕉有安神效果，對精神緊張、失眠亦有療效。

椰汁糖環放大圖片

糖環有很多不同做法，其中一種是搓成粉糰，用模壓出後炸香，口感較硬。今日介紹的是用模沾脆漿，連模落油鑊炸，炸好後特別薄和脆，十分可口。

材料

麪粉/粟粉各 120克、泡打粉 1茶匙、糖 100克、雞蛋（拂勻） 2隻、淡奶 60毫升、椰漿 120毫升、水 180毫升

做法

1.麪粉、粟粉、泡打粉混合後篩入大碗中，在中央撥一小洞，加糖、椰漿、淡奶、蛋漿，邊攪邊加水拌成稀漿，過篩後備用。2.開小火，將油燒熱至約 80℃，將糖環模下油中浸熱 8分鐘。3.將已浸熱的模浸入稀漿內，浸至漿液到達模邊。4.開中小火，放模入原鑊熱油中，炸 1分鐘，輕搖模具及用筷子輔助使糖環脫出，炸至金黃色，撈起瀝油，攤凉即成。

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貼士

糖環模要放入低溫油中，開火加熱 8分鐘，炸時糖環就會更易脫模。

油角放大圖片

油角外形似荷包，包着花生和芝麻餡料，寓意新一年，荷包脹卜卜，所以包油角時，千萬要把邊位鎖好，否則就會漏餡！

材料

麪粉 300克、雞蛋（拂勻） 1隻、糖 2湯匙、豬油（已溶）/生油各 4湯匙、水 6湯匙餡料：花生碎（已焗） 3/4杯、糖 1/2杯、白芝麻（炒香） 3湯匙、椰絲 2湯匙

做法放大圖片

1.將花生碎、糖、白芝麻、椰絲混合成餡料，備用。2.麪粉過篩，中央撥開一小洞，加入蛋漿、水、糖、生油、豬油混合成粉糰。3.在枱上灑少許麪粉，將粉糰用手搓至軟滑，用擀麪杖把粉糰碾開成薄塊，用圓形模印出圓麪皮，用保鮮袋蓋好。4.取出麪皮，包入 1茶匙餡料，合上，用手指沿邊壓出花紋，鎖好邊位。5.開小火，將油燒熱至約 80℃，熄火，放入角仔，再開小火，不時反轉油角，炸至金黃色，撈起瀝油即可。

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貼士

炸油角時，燒熱油後熄火，放入油角，再開火，這樣可令每隻油角受熱平均，顏色更均勻、香脆。

香蕉番薯煎堆仔放大圖片

用香蕉和番薯來做煎堆皮，是一個創新的嘗試，而且特別香甜煙韌，包入了豆沙餡，味道更夾。

材料

白芝麻 1杯、黑芝麻 4湯匙、豆沙 200克皮料：番薯（蒸熟） 400克、糯米粉 240克、香蕉 2隻、糖/水各 3湯匙、油 2湯匙

做法

1.黑芝麻、白芝麻混合，備用。香蕉去皮壓成茸；番薯去皮壓成茸，備用。2.番薯茸、香蕉茸拌勻，撥開中央，加糖、油拌勻，分兩次加入糯米粉拌勻，加水拌成粉糰。3.枱上灑少許麪粉，放上粉糰，用手搓至軟滑，備用。4.豆沙用保鮮袋包着，搓成長條形，除去保鮮袋，切成數小份。5.粉糰搓成長條形，分成數份，略壓扁，再包入豆沙餡料，搓成圓形。6.沾濕手心，輕力搓圓粉糰，再滾上黑白芝麻。7.開中火，燒熱油至約 90℃，放下煎堆炸至微黃色，炸時要不時翻動及輕壓煎堆，然後轉大火炸至金黃色，撈起，用吸油紙吸去油份，即可。

貼士

炸煎堆時，用鑊鏟輕力壓向煎堆，可令煎堆脹得更大。

笑口棗放大圖片

新年當然要笑口常開，快來學這個又香又鬆的笑口棗，送給身邊的人，讓他們每日都開開心心！

材料

麪粉 180克、泡打粉 2茶匙、糖 80克、豬油（已溶） 1湯匙、水 80毫升、白芝麻 1/2杯

做法

1.麪粉、泡打粉一同篩入大碗內，中間撥小洞，加豬油、糖、 40毫升水略拌勻，再加 40毫升水拌勻。2.枱上灑少許麪粉，放上粉糰，用手搓至軟滑。3.將粉糰搓成長條，分成小份，壓成扁身的長條狀，然後摺叠再搓圓；沾濕手心，略搓圓，然後滾上白芝麻。4.開中火，燒熱油至 90℃，放入笑口棗，炸至金黃色，炸時要不時翻動，撈起瀝油即可。

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