過埋元宵,吃過湯圓,總算過完農曆新年。之前新年餐餐大魚大肉又有糕點,不時覺得胃脹脹,明明肚餓但又吃不下飯吧?今次營哥便用上味道清新又有消滯作用的柑橘類的柑桔、青檸和檸檬來做消滯菜,助你回復食慾。記者:謝翠玲攝影:王文忠、黃子偉V壹網: http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1435874睇片即上留言電郵: mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦 放大圖片

 

徐欣榮(政府醫院營養膳食廚師)主修酒店餐飲,主理醫院之健康餐單設計,擔任中醫藥膳食顧問,精通中西健康菜。

煮題 消滯開胃菜有料到雞內金 消滯去積 放大圖片

 

是雞腎表皮,製成中藥後有助消滯去積,對感冒後清底去積十分有幫助,可於中藥房買到。

布渣葉 健脾開胃 放大圖片

 

對食滯、消化不良的人特別有幫助,更有健脾開胃功用,在中藥房可找到。

多寶魚 滋潤皮膚 放大圖片

 

屬比目魚類,皮下和鰭邊含豐富膠質,而魚肉膠質蛋白含量高,有滋潤皮膚功效。

生薏米 利水祛濕 放大圖片

 

味甘,有利水祛濕功效,但較寒凉,可配熟薏米令凉性減輕。

芋絲 九成水份 放大圖片

 

屬蒟蒻的一種,九成以上成份皆屬水,其次是纖維素,熱量接近零,常用作減肥食材。

青檸雞內金雞湯 放大圖片

 

此湯入口帶少許甘苦,當中的消滯主角是青檸。以青檸果皮煲湯水,有助消脂及控制飽食時吸收過多糖份和營養。

材料

雞 1隻、泰國青檸 4個、雞內金 25克、陳皮 1角、水 3公升調味料:鹹檸檬半個、鹽/芫荽莖(切碎)各少許

做法 放大圖片

 

1.雞切頭,頸去皮,切去雞腳,背部開一刀去掉雞皮,留雞翼皮,並切去多餘脂肪。2.開大火,將雞汆水後撈起備用。3.雞內金和陳皮分別用凍水浸 30分鐘,隔水備用。青檸切半備用。4.水滾後把雞、青檸、陳皮和雞內金同放進煲中,大火滾約 20分鐘,再改慢火煲 2小時。5.加入鹹檸檬至煲中,再以小火煲 30分鐘,最後加入鹽和芫荽莖便可飲用。

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檸皮蒸辣汁魚 放大圖片

 

節日後吃肉食太多,胃口大減,以鮮檸檬加上辣椒來蒸魚,味道清新,消滯之餘有助回復食慾。

材料

多寶魚 1條、檸檬 1個、紅辣椒(切粒) 1隻、蒜茸 2茶匙、生粉少許芡汁:生抽 1茶匙、生粉水 2茶匙

做法

1.把已洗淨的多寶魚用少許生粉抹遍魚身。2.檸檬切半,一半榨汁,取 2湯匙檸汁備用,再切薄片。另一半刮出檸皮茸 2茶匙備用。3.把檸皮茸、檸汁、生抽和生粉水拌勻成芡汁,以小火把芡汁煮滾備用。4.把魚放碟中,放上蒜茸、紅椒粒,檸檬片,用大火隔水蒸 10至 15分鐘,魚熟後把芡汁淋魚上即成。

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貼士

檸檬味道酸,但實際上是鹼性食物,有助平衡身體的酸鹼值。

布渣葉浸芋絲豬肉卷 放大圖片

 

以布渣葉來做菜有消滯功效,加入生薏米更有助利水排毒和清熱,配上煎豬肉卷芋絲,可以作一清淡簡餐。想更方便亦可只煲布渣葉水直接飲用。

材料

芋絲 1盒、豬肉片 8片、生粉少許、布渣葉/生薏米各 40克、山楂 15克、蜜棗 4粒、水 3公升

做法

1.山楂、生薏米、蜜棗和布渣葉分別浸水 15分鐘備用。2.煲滾水,加入已隔水的山楂、生薏米、布渣葉和蜜棗,大火煲滾後加蓋,用細火煲 1小時,隔渣留水備用。3.豬肉片捲着芋絲,用生粉封口。4.預熱易潔鑊,下少許油,用中火煎豬肉卷至金黃色,加入布渣葉水,收細火再煮 3分鐘至豬肉卷熟透即成。

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貼士

想煎出來的肉片更滑,可以豬肉眼代替。

陳皮柑桔紅糖凍糕 放大圖片

 

新年後家中必有柑桔,除可製作鹹柑桔外,亦可用原粒柑桔來做消滯凍糕,好味又有益。

材料

陳皮 1/2角、山楂片 15克、麥芽/穀芽各 10克、水 1公升、柑桔 8粒、魚膠粉/紅糖各 30克、蜜糖 2茶匙

做法 放大圖片

 

1.山楂片、麥芽、穀芽和陳皮分別浸水 15分鐘備用。柑桔切半。2.煲滾水,加入已隔水的山楂片、麥芽、穀芽、陳皮和柑桔,大火煲滾後轉中小火煲 25分鐘,取出柑桔留用,再隔渣留水備用。3.紅糖和魚膠粉混合,倒入陳皮柑桔水拌勻至溶解。4.將柑桔放入模中,加入陳皮柑桔水,放入雪櫃雪至少 2小時至凝固,取出後可配以蜜糖同吃。

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