泰式粉麪的花款其實有很多，單單在泰國街頭已有多種不同的粉麪選擇。曾在泰國多年，並曾開設食肆的 Felix，今次就要教大家做四款最道地的泰式粉麪，由炒粉至即食麪沙律都有，總有一款合你口味！記者：謝翠玲攝影：王文忠V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1495890睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

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今日煮腦 放大圖片

 

Felix（著名化妝師、澳門烹飪節目主持人）星級化妝師 Felix近期擴展才藝版圖至烹飪界，在澳門主持烹飪節目，原籍葡萄牙的他亦曾在泰國讀書，煮得一手葡國菜和泰國菜。

煮題　四式泰國粉麪有料到泰式紅醬　味道微酸 放大圖片

 

以番茄汁、辣腐乳、辣椒醬製成，味道微酸，除用來做湯河，亦可用來作炒河的醬料，在泰式雜貨可買到。

肉眼筋　爽脆薄身 放大圖片

 

是連着豬扒邊位的筋，肉質爽又薄，用來炒粉，快熟又嫩滑。

椰糖　味濃香甜 放大圖片

 

東南亞食物經常用到，椰香味重，味道濃郁香甜，買回來時是一整條，要敲碎才可用。

泰國蒜頭　的骰細粒 放大圖片

 

比較細粒，用時毋須剝外皮，只要原粒直接用便可，味道香而無普通蒜頭般辣。

金邊粉　源自金邊 放大圖片

 

類似米粉，但比米粉粗，起源於柬埔寨的首都金邊，後傳入泰國及越南，是東南亞一帶常見的粉麪食品。

泰式紅湯粉 Yen Ta Fo 放大圖片

 

這個紅湯粉通常用豬骨或魚湯底，有點像港式魚蛋粉麪，但加了少許泰式紅醬後，便變成有正宗泰國街頭風味的小吃了。

材料

魚湯 3杯、泰式紅醬 1/2杯、炸魚皮數塊、豬皮 1塊、乾金邊粉 125克、蜆肉 35克、泰國通菜（切 1 1/2吋長） 50克、鮮蝦/魚皮餃各 6隻、墨魚丸/八爪魚丸各 3粒、魷魚（切件）/墨魚（切件）各 20克、炸金蒜（連油） 1/4杯、胡荽葉少許、豆腐卜（切半） 4件、水 1公升

做法 放大圖片

 

1.豬皮切件。金邊粉浸水 20分鐘後，盛起備用。2.將金邊粉放入滾水中，以大火煮 5分鐘，先盛入碗中。3.煲中加入魚湯，放魚皮餃、八爪魚丸、墨魚丸、墨魚、魷魚、豬皮、通菜、豆腐卜、蝦、蜆肉、炸金蒜，以大火煮至材料浮面即可撈起，放在金邊粉上，加湯。4.放炸魚皮、胡荽葉及紅醬即成。

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貼士

金蒜加點暖油後浸住才用，味道會更香。

海鮮即食麪沙律 Yam Mama 放大圖片

 

港式茶餐廳流行炒公仔麪，泰國則流行即食麪沙律，沙律中加上大量海鮮和醒胃醬汁，越食越開胃！

材料

泰國即食麪（連味粉湯料包） 2包、魷魚（切條） 20克、墨魚（切條） 45克、蟹柳（對切） 2條、雞尾腸仔（切粒） 3條、雲耳（已浸） 2朵、雞湯半杯、墨魚丸（切片）/八爪魚丸（切片）各 1粒、蜆肉 30克、番茄片 35克醬汁材料：糖 2 1/2茶匙、椰糖 1茶匙、蕎頭水 2茶匙、泰國青檸葉 2塊、乾葱碎 3湯匙、洋葱片 30克、芫荽葉（切碎） 2湯匙、唐芹 20克、蒜頭/泰國辣椒碎各 1湯匙、青檸汁 4湯匙

做法

1.煲中加水，下即食麪以細火煮 2分鐘至麪條散開，隔水備用。2.雞湯煮滾後下雲耳、魷魚、墨魚、墨魚丸、八爪魚丸、蜆肉、腸仔、蟹柳，以大火烚 3分鐘撈起備用。3.石舂內加入即食麪味粉湯料包、蒜頭、青檸葉、乾葱碎、椰糖、糖、辣椒碎、洋葱片、芫荽葉、唐芹、蕎頭水和青檸汁搗成醬汁。4.將醬汁倒入已烚熟的材料中拌勻，加入番茄片，再加即食麪拌勻即可。

泰式濕炒河 Kuaytiao Rad Na 放大圖片

 

濕炒河通常用雞湯把河粉炒至入味，湯汁會比香港的濕炒河更多更濃稠，用肉眼筋來炒就肉味更濃。

材料

闊河粉 350克、油 4湯匙、老抽/粟粉/蒜茸/普寧豆醬/魚露/蠔油/鮮醬油各 1湯匙、肉眼筋（切絲） 120克、蝦仁 6隻、芥蘭（切片） 1 1/2杯、雞湯 2杯、糖 1 1/2湯匙、泰國胡椒粉 1/2茶匙、鹽少許、粟粉水 2湯匙

做法

1.肉眼筋加入鹽、泰國胡椒粉、半湯匙蠔油、鮮醬油、粟粉和 1湯匙油拌勻醃 10分鐘備用。2.鑊中加餘下油，下河粉，加入老抽、蒜茸、豆醬、蝦仁和芥蘭，以中火拌炒。3.再加入雞湯，以中火邊拌炒至湯煮滾，加入肉眼筋同炒，再下魚露、糖和半湯匙蠔油煮至再次滾起後，下粟粉水將汁料收至稠身即可。

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泰式炒金邊粉 Phat Thai 放大圖片

 

最普遍的泰國粉麪，材料非常豐富，味道酸酸辣辣，相當開胃！

材料

濕金邊粉 200克、蝦（去殼） 6隻、蛋 2隻、蝦米 20克、辣蘿蔔（切粒）/泰國蒜頭/乾葱頭碎/雞湯各 1湯匙、花生碎（炒香） 2湯匙、豆乾（切片） 1/2塊、葱段/芽菜各 1/2杯、芫荽適量、青檸/青檸汁各 1/2個調味料：辣椒粉/魚露/蠔油/糖各 1茶匙、椰糖 1/2茶匙、白醋 1湯匙

做法 放大圖片

 

1.金邊粉加水，浸 30分鐘，隔水備用。2.開大火燒熱鑊，下油煎蛋，加入蒜頭、芽菜拌炒。3.再加入蝦米、豆乾、乾葱、蝦、金邊粉一起快炒，下辣蘿蔔粒、雞湯、椰糖、半茶匙糖、魚露、蠔油、白醋、半茶匙辣椒粉、葱和花生碎同炒勻即成。4.上碟時放上餘下辣椒粉、糖和青檸，再放上炒金邊粉，灑上青檸汁、放上芫荽便可。

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貼士

除了用白醋，亦可以酸子醬加暖水開溶來代替。


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