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鑽石矜貴價高，總教女士們趨之若鶩，踏入十一月，有「廚房鑽石」之稱的松露正值當造時，原顆新鮮松露價格高昂，但松露的周邊產品如松露醬、松露油等，美味易用，價格也較便宜，不妨將它們加入菜式中，趁一趁松露熱！記者：謝翠玲攝影：王文忠Model： Alia@Pure Models　鳴謝： Aromas Truffle Food Co（ 3583 1543）V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=2624686睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦 放大圖片

Esther Au（飲食專欄作家）前資深飲食編輯，採訪過世界各地星級名廚及餐廳。曾居於意大利並習意大利文及在當地餐廳學藝，現為飲食專欄作家。

煮題　廚房鑽石當造時有料到牛肝菌　歐洲產清香 放大圖片

產地有雲南及歐洲，歐洲的較細朵，香味清；中國的較大隻兼濃味。

黑松露醬　含量定價值 放大圖片

除用黑松露外，還加入其他雜菌、橄欖等，而松露成份會在瓶身列明，份量越多越矜貴。

帶子　宜徹底煮熟 放大圖片

肉質飽滿有光澤，無異味為新鮮。帶子最好徹底熟透才食用，以免染上腸道疾病及肝炎。

莎樂美腸　風乾加鹽 放大圖片

歐洲普遍的風乾豬肉香腸，用鹽、胡椒、酒、辣椒粉等醃製至入味後，經至少一個月風乾後便可食用。

黑醋淋醬　質地較濃稠 放大圖片

若想有汁醬效果，便要用有 Glaze（淋醬）字眼的黑醋，因加了粟粉調製，故較稠身。

黑松露蜜糖　芳香濃郁 放大圖片

意大利 Appennino黑松露蜜糖，香氣濃郁，可配芝士或奶，亦可冲水飲用。$162/110克

黑松露醬伴帶子沙律 放大圖片

意大利人經常用橄欖油加葡萄黑醋作油醋，可提升沙律或海鮮的鮮味，若想令鮮味更上一層樓，可加上點黑松露醬，效果更好。

材料

帶子 6粒、無鹽牛油 10克、黑椒/鹽各少許、車厘茄（切半） 4粒、沙律菜 30克、 Leonardi葡萄黑醋淋醬（ Balsamic Glaze）/Fini特級初榨橄欖油各 1湯匙、意大利 Appennino黑松露醬 1茶匙

做法 放大圖片

1.鑊中放牛油，以猛火將帶子兩邊煎至金黃色，撒黑椒及鹽。2.在碟唧上葡萄黑醋淋醬，將帶子及車厘茄梅花間竹地排好，在帶子面放上適量黑松露醬。3.最後放上適量沙律菜，澆少許橄欖油即成。

貼士

有些帶子會有硬枕邊，煎前可先把那硬邊撕走。

白松露牛油焗蜆 放大圖片

平日用牛油煮蜆已經香噴噴，今次加入有機白松露牛油，味道清新濃郁，連蜆肉都充滿陣陣菌香！

材料

莎樂美腸 20克、車厘茄 200克、蜆 1/2斤、蒜頭（切片） 2粒、乾辣椒仔 6粒、 Da Rosario 100%有機白松露牛油 50克、火箭菜適量

做法

1.莎樂美腸切條；車厘茄切半。2.焗盤內放入蜆、車厘茄、蒜頭、莎樂美腸、白松露牛油、辣椒仔。3.蓋上錫紙，用叉子刺小孔，放入預熱至 200℃焗爐，焗 20分鐘。4.取出後，放上火箭菜作裝飾即成。

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貼士

焗盤包好錫紙後要刺幾個小孔，讓蜆更快熟之餘，又不會焗得太乾身。

牛肝菌巴馬火腿意粉 放大圖片

用牛肝菌搓成的意大利麪來做，配幾滴意大利白松露油吃，麪條的熱力令松露油的香味揮發得更淋漓盡致。

材料

意大利 Appennino牛肝菌乾麪條 1盒、意大利 Appennino乾牛肝菌 250克、意大利 Appennino白松露橄欖油 1/2湯匙、無鹽牛油 20克、橄欖油/鹽/黑椒/番荽（切碎）各少許、蒜頭 3粒、巴馬火腿（切碎） 60克、巴馬臣芝士適量、水 2湯匙

做法

1.牛肝菌用暖水浸 15分鐘，盛起備用。2.煲滾水，放少許鹽，加入意大利粉，加蓋，開大火烚 3分鐘，瀝乾。3.燒熱鑊下橄欖油、牛油和蒜頭，加入牛肝菌炒香，下黑椒、鹽和番荽繼續炒，拿走蒜頭。4.鑊中繼續加入水、巴馬火腿、意粉拌炒，最後澆上白松露橄欖油。5.上碟後，刨上數片巴馬臣芝士片即成。

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貼士

浸牛肝菌的水香氣濃郁，不妨留用代替材料中的水。

黑松露蜜糖軟芝士杯 放大圖片

黑松露蜜糖香氣濃郁，跟一般花蜜有點不同，除了冲水飲外，做甜品會更加芳香。

材料

淡忌廉 160克、砂糖 30克、 Mascarpone軟芝士 250克、 Limoncello檸檬酒 2茶匙、肉桂粉少許、黑松露蜜糖 1茶匙、杏仁粒（已焗） 60克、薄脆脆片 3湯匙

做法

1.杏仁用刀切碎，留兩粒完整作裝飾。2.砂糖、忌廉以電動打蛋器的中速打至七成企身，加入軟芝士拌勻，再加入檸檬酒，肉桂粉拌勻成芝士忌廉。3.杯內唧入一層芝士忌廉，加入蜜糖、杏仁粒及脆脆片，重複一次上述步驟，放上杏仁裝飾即可。

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貼士

這甜品做好可以即時享用，但稍為雪過再吃，風味更佳。