凍滷水浸雞翼　大隻唔縮水

一般人煮雞翼，都會將雞翼放入滷水，煮滾後熄火浸一陣，正因為咁，雞翼的水份被熱滷水抽走，所以雞翼會縮晒水。要唔縮水，紅廚吳永皓師傅就話落冰好緊要！將雞翼放入滾水中，當水就滾見到有泡時，熄火浸 3至 4分鐘，之後再開火，等水滾又再熄火再浸，重複至雞翼浮起，就可以保持雞翼的水份，之後放入凍滷水汁入面加冰，凍滷水俾熱的雞翼抽入肉中，不會縮水之餘又入味，不過最好浸過夜，這樣雞翼就可以又入味又大隻！


其他副刊影片 浸熟雞翼 放大圖片

 

1.先將雞翼放入滾水中，當水再滾起，熄火浸 3-4分鐘，開火待水再滾起，熄火再浸，重複至雞翼浮起。

浸凍滷水 放大圖片

 

2.將浸熟的雞翼放入凍滷水中，然後放適量的冰，浸過夜就更入味。

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■做滷水雞翼一般都會同滷水汁一齊煮，煮滾先熄火浸熟。

■做滷水雞翼一般都會同滷水汁一齊煮，煮滾先熄火浸熟。

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■左邊的是浸凍滷水的雞翼，右邊則是浸熱滷水，明顯大細有別。

■左邊的是浸凍滷水的雞翼，右邊則是浸熱滷水，明顯大細有別。

 



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