食譜端午節原粒瑤柱火腿糉蓮蓉鹼水糉懷舊家鄉糉 @ 明星靚相大分享☆

端午節雖有個悲情典故，不過為紀念投江自盡的屈原，竟然發明了永垂不朽的糉子，發展到今時今日，除了一般豆茸及肥肉，更有素食配方，將香甜的日本番薯釀入糙米及糯米中，非常健康！記者︰黃家欣攝影︰譚盈傑

竹葉先烚 10分鐘放大圖片

包糉多會用竹葉，應選葉片柔軟，葉骨不太硬的湖南竹葉，用水洗淨後，用滾水烚 10分鐘，再用凍水冲洗。包糉時留意竹葉一邊是亮身，另一邊有毛，有毛的一面應向外，以免黏上糯米。另外包較大隻的糉時會用上蓮葉，葉片較薄較軟，但香氣更濃，用前以凍水略浸軟，千萬不要用熱水，因蓮葉易發霉。而用來紮糉的水草，應用凍水浸 10分鐘才使用。

高穩固（鴻星食品生產經理）放大圖片

入行逾 40年，強項是做點心和包糉，臨近端午節，每日要負責監督五千隻糉的誕生。

日本番薯糙米糉放大圖片

02hr00min（不包烚糉時間）製作難度：★★★☆☆份量： 10隻不加肥肉，用上番薯茸及糙米，口感清爽。此外，包糉時左右兩面同時包上竹葉的叫做「雙旁法」，市面一般較常見，包起的糉較為矮闊，結構亦較鬆。

材料︰

糯米 10斤、糙米 1斤 4両、紫米 10両、生油 1斤、日本番薯 2斤、砂糖 3両、糕粉 2両

做法︰

1.糯米洗淨浸凍水 30分鐘後瀝乾；糙米洗淨浸凍水 30分鐘後瀝乾；紫米加水用大火隔水蒸 20分鐘後攤凉。2.將糯米及糙米加生油拌勻，再加紫米拌勻成五色米。3.將 1斤番薯去皮切粒，另外 1斤用大火隔水蒸熟後壓成茸，與番薯粒、砂糖及糕粉拌勻，再分成 10份餡料。4.取 2片竹葉放於手心裹成三角形，將竹葉前端向上摺成兜狀，放入五色米及番薯餡，再加五色米封面，將竹葉摺起。5.用 2片竹葉放糉的左右兩邊成小船狀，向內推並將前後葉片收起，用水草紮好。6.放入滾水烚 5小時，熄火後冚蓋浸焗 5小時後瀝乾水，攤凉後可煮熱進食或冷藏。

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原粒瑤柱火腿糉放大圖片

04hr00min（不包烚糉時間）製作難度：★★★☆☆份量： 10隻口味較為傳統，用上原粒瑤柱與火腿肉，一打開已飄來陣陣鹹香，糯米香軟煙韌，甚有咬口。

材料︰

糯米 600克、開邊綠豆 300克、鹹蛋黃 10隻、火腿肉/肥肉各 150克、瑤柱 10粒、生油 70毫升、雞粉 10克、沙薑粉 10克、鹽/糖/五香粉/玫瑰露酒各少許

做法：

1.糯米洗淨瀝乾水，加鹽及生油拌勻。2.綠豆洗淨後浸凍水 2小時，瀝乾水後加雞粉及沙薑粉拌勻。3.鹹蛋黃加少許生油拌勻；瑤柱加凍水浸 3小時。4.肥肉切成粒狀，每粒約 10克，加鹽、糖、五香粉及玫瑰露酒拌勻。5.取兩片竹葉裹成三角形放於手上，將竹葉前端向上摺成兜形。6.先加糯米，放入綠豆、火腿肉、瑤柱、蛋黃、肥肉粒，再放一層糯米封面。7.將竹葉摺起，用兩片竹葉放在糉的右邊，向內推並將前後葉片收起。8.再將另外兩片竹葉放於糉開口的一邊，向內推收起葉片，再用水草紮好。9.放入滾水烚 5小時，熄火後冚蓋浸焗 5小時，吊高瀝乾水，攤凉後可煮熱進食或放雪櫃冷藏。

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食鹹肉糉可配砂糖或醬油，但師傅說因糉子本身味已很濃，所以調味的作用不大，反而醬油及砂糖可刺激唾液分泌，唾液可分解澱粉質，能幫助消化。

蓮蓉鹼水糉放大圖片

01hr00min（不包烚糉時間）製作難度：★★☆☆☆份量： 10隻如果想控制糉的體積，可於包竹葉時放入一片卡紙來包，然後才將卡紙取走，可確保糉子的大小一致。

材料︰

糯米 600克、蓮蓉 190克、食用鹼水 16 1/2毫升、生油 35 1/2毫升

做法︰

1.糯米洗淨瀝乾水，加鹼水及生油拌勻。2.蓮蓉分成 10份，搓成長條形。3.取 2片竹葉裁剪至正方形，放於手心裹成三角形，將竹葉前端向上摺成兜狀。4.加適量糯米及 1份蓮蓉，再加適量糯米，將多餘竹葉剪走。5.用 2片竹葉放糉的右邊，向內推並將前後葉片收起。6.再將另外 2片竹葉放於糉開口的一邊，向內推然後收起葉片，再用水草將糉紮好。7.放入滾水烚 5小時，熄火後冚蓋浸焗 5小時，吊高瀝乾水，攤凉後可煮熱進食或放雪櫃冷藏。

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懷舊家鄉糉放大圖片

07hr00min（不包烚糉時間）製作難度：★★★☆☆份量： 10隻廣東人一般是用生的材料來包糉，這隻懷舊糉用上已熟的材料及飯糰來包，採用了台灣的傳統做法。

材料︰

糯米 10斤、煸綠豆 1斤、熟花生 1斤、梅菜 1斤、豬肉 2斤、鹽/糖/豉油/冰糖/雞粉/胡椒粉/麻油/紹酒各適量

做法：

1.糯米洗淨浸凍水 4小時，用大火隔水蒸個半鐘，攤凉後拌入熟花生、煸綠豆、鹽、糖及雞粉。2.豬肉切件放入油略炸後盛起。梅菜切幼絲，加豉油、冰糖、雞粉、胡椒粉、麻油、紹酒及豬肉拌勻，用大火隔水蒸 1小時。3.將糯米鋪平，放入梅菜豬肉餡料，再鋪入糯米搓成飯糰。4.將蓮葉鋪平，放入 4片竹葉，撒上少許綠豆，放入飯糰，將蓮葉左右兩邊包起，再將前後葉片向上摺起，修剪多出蓮葉，用水草紮實，放入滾水烚 5小時，熄火後冚蓋浸焗 5小時後吊高瀝乾水，攤凉後可煮熱食或放雪櫃冷藏。

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