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Wine Tasting 1：垂直珍藏最值錢

近日股票市場風高浪急，真係贏到錢都唔夠買驚風散。投資葡萄酒不像股票般可以一日 Trade 10次那麼精采刺激，但勝在只要揀對貨，放在適當的存酒設施儲存，只有買貴永無買錯，總可以穩定升值，長線得可以輕易地傳給兒孫，今時今日哪隻大藍籌仍能給你這種信心？趁經濟麻麻哋，還不快去葡萄酒拍賣會拍些筍貨返屋企！記者：周伽然攝影：伍慶泉Model： Kanice＠ Starzpeople

其他副刊影片 集齊全套　 Penfolds估價 200萬 放大圖片

■ Simon認為收集垂直年份是投資好方向。

開始投資葡萄酒的話，為甚麼拍賣會是個好開始？「放得在拍賣名錄的酒可以說全部都有收藏價值！」佳士得中國區名酒部主管 Simon譚業明說。這些酒都來自世界各地的收藏家，自然就證明了這些就是收藏家要找的貨。受追捧的酒莊來去都是那數十個，但哪些升值潛力最好？最基礎當然要好年份和獲好酒評的酒，除此以外， Simon教路可密密收集垂直年份（ Vertical Collection，即連續的年份），「較差的年份要賣沒有那麼容易，但假如那是一個垂直收藏的拍賣品又另當別論。例如過去 10年中， 00、 03、 05、 08、 09都是好年，其他就較一般，相對較便宜。而這最近 10年的酒在市場上貨仍然算多，可自行在市場上或通過拍賣行去收集，再在之後 10年每年儲一箱同一個酒莊的酒。若之後一次過在拍賣會上賣 20箱垂直年份的酒，應該也頗有看頭。例如在上次 9月份的佳士得拍賣會上，一項由 81-05年的 Lafite垂直收藏， 25箱共 300支酒，以 420萬元成交，破了今年環球全年酒類拍賣紀錄。這就是連續年份的威力。」 Simon說。在今次拍賣會上的一套 Penfolds Grange 1951-2006年垂直珍藏，估價 100-200萬元。 Grange在 50年代時只是實驗作品，而且不為市場所接受，因此現時在全世界也剩不了多少瓶，現時這個「全紀錄」的收藏品全世界只剩 3套，收藏在特製木箱中，每瓶均有釀酒師的簽名，一直存放在 Penfolds的地下酒窖中，在今次拍賣會才運來香港。

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■ Penfolds Grange 1951-2006年「全紀錄」，估價 100-200萬元。

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■佳士得 11月拍賣會拍賣品 5364號， Pé trus1989連原廠木箱 12支，估價 26-32萬元。

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■佳士得 11月拍賣會拍賣品 670號， Haut-Brion精選組合 14支連酒櫃，估價 100-200萬元。

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■佳士得 11月拍賣會拍賣品 185號， Ornellaia 2008兩支 6公升裝連原裝木箱，估價 12-14萬元。

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■ Penfolds Grange 50年代的舊酒在世上已所餘無幾，單獨一支也賣相當貴。

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■在佳士得 9月份拍賣會上，一套 1981至 2005年 25箱 Lafite垂直收藏以 420萬元成交，為今年環球酒類拍賣最高價成交。

原箱無瑕舊酒　最好價 放大圖片

■這些保存完美的原裝木箱酒只是該法國收藏家的小部份珍藏。

除了垂直年份，買舊酒也是一個理想的投資方向，他更名副其實地投資在兒子身上，「我買給我兒子都是舊酒，例如波爾多的 45、 61、 71和 72年這些好年。因為這些舊年份目前已買少見少，到十多二十年後他長大了，一定會更少，物以罕為貴，升值一定會比較新的酒快。有機會的話可以買更舊的年份例如 29或 21那些年份，這些舊酒更加買少見少，而且在香港和內地，一般是 82年或以後的好年份才較受追捧，舊年份在拍賣會上的競爭反而有時沒有新年份那麼激烈。」另外一個要注意的地方就是原廠木箱，「想升值盡可能要買連原裝木箱的酒，記着別偷喝了其中一支，否則保守估計也會令酒貶值了 15%！因為最矜貴的酒就是保存得最好的酒，假如連箱也沒開過，當然就證明裏面的酒沒有人碰過了。箱的狀況也很重要，假如招紙破了、劃花了、甚或有個鞋印，那又可能會令價錢打了折扣。假如真的想開來喝，那就投夠兩箱吧。」在佳士得今次拍賣會的第三天有一批多達 380多項的原箱拍賣品，全部來自同一個法國收藏家，「這個收藏家相當厲害，本身家裏是造酒的，他自己從年輕開始就儲酒。由於跟不少大酒莊莊主都相熟，例如 Haut-Brion、 Pé trus、 Latour等，他買的酒都是那些莊主大批從自家酒窖預留給他的，然後直接送到他自家設備非常完善的酒窖。這批拍賣品的質素堪稱完美，升值潛力高。」這批拍賣品以較新的年份為主，最舊由 1986年至最新的 2008年都有。

快人一步儲意大利

除了追入人人都知道好的頂級波爾多和布根地，其實有沒有較受市場忽略而具有潛力的好酒呢？「在今次拍賣我們有一批質素很好的意大利酒，全部是一個意大利收藏家的珍藏，並由當地直接運來香港。意大利酒賣不到法國價，這與亞洲市場未太認識該國的酒有關，所以目前的優質意大利酒可謂物超所值。論到升值潛力最佳的包括一批著名酒莊 Ornellaia的大瓶裝酒，分別有 Double Magnum（ 4瓶裝）和 Impé riale（ 8瓶裝）酒，不同年份更有由不同藝術家所設計的酒標。」 3套 Impé riale（ 2006/2007/2008）分別是一套兩支出售，一支是普通裝，另一支則有由藝術家設計的立體雕塑，方便收藏家可拿一瓶來喝，另一瓶則長久收藏。另外， Simon又指 1997是意大利的好年份，若要買酒投資也可考慮這個已稍經陳年的年份，回報也較快，例如拍賣品 158號， 18瓶 Ornellaia連原廠木箱，估價 2-2.6萬元。以上這些酒其實自己也可以買到，如果嫌街上的零售店貴，又可以上網從海外酒商訂貨，為甚麼一定要從拍賣行購買呢？「假如要投資高級酒，你一定要知道它的來源。一瓶再高級的酒假如來歷不明，買家就會擔心它是否曾在不適當的地方儲存，或者經過多重運送甚至曾環遊世界，因為這些都對酒的品質有壞影響。所有大的、有信譽的拍賣行一定會仔細檢查過所有拍賣的酒，了解它的來歷，確保酒在理想的狀態，例如我們有些酒就來自酒莊的酒窖，質素幾乎可以說是與裝瓶時沒有分別。假如你今天從佳士得買了酒，除了要將酒存放在適當地方，連單據都要妥善保存，因為這是值錢的！未來你再把酒賣出去時，這張單就是信心保證。」

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■意大利酒仍低水，大酒莊更別具投資價值。

波爾多與布根地近期市況 放大圖片

■ Fritz Hatton

拍賣會可說是葡萄酒市況的溫度計，在上周拍賣行 Zachys舉行的拍賣會上就出現了一個現象，大部份波爾多拍賣品都以接近或低於下限價成交，甚至流拍，流拍品中包括好幾項 Lafite、 Haut Brion和 Ausone等明星酒莊的好年份例如 2003和 2005年等，拍賣氣氛較冷淡。但當開始拍賣布根地酒時，拍賣氣氛就變得相當激烈，有些志在必得的買家更把競投牌一直高舉不放，直至能投得心儀目標為止，因此不少拍賣品以接近上限以至遠高於上限價成交，例如一瓶 Vosne Romanee Cros Parantoux Henri Jayer 1988估價 1.6-2.4萬元，最後以 3.6萬元成交，高上限價 50%，而三瓶 Grands Echezeaux Maison Leroy 1966估價 8千-1.3萬元，最終更以 3萬元成交，較上限價高 1.3倍。「我們的估價在拍賣前 4個月定下的，今天的拍賣表現反映市場較四個月前已出現明顯變化，可以說目前波爾多的酒已重新回落至一個較能負擔的水平，而布根地則在近月持續上漲。對於波爾多和布根地的差別，我是這樣看的，波爾多每個酒莊年產量數萬箱，所以市場上貨源充足，因此較像一種商品，價格有時會受經濟環境影響。反觀布根地的酒莊年產量可能只有數百至最多數千箱，所以在拍賣會上一旦出現，人們就會不計較價錢去爭奪心頭好，因為在下一個拍賣會不一定再有同一個年份的同一個酒莊出品了。」 Zachys首席拍賣官 Fritz Hatton說。

短期內將舉行的拍賣會佳士得

日期： 11月 25、 26、 28日地點：香港會議展覽中心查詢： 2521 5396http://www.christies.com

Acker Merrall& Condit

日期： 12月 8、 10日地點： 12月 8日港島香格里拉酒店12月 10日君悅酒店查詢： 2525 0538http://www.ackerasia.com

Zachys

日期： 2012年 1月 6、 7日地點：文華東方酒店查詢： 3711 3198http://www.zachys.com/auctions

Wine Tasting 2：親手溝的　最好

話說，葡萄酒沒有幾多支是清清白白無溝過的！溝甚麼？就是將不同葡萄溝在一起。不同葡萄釀出來的酒有不同個性，有的很香，但酒體薄，就像漂亮得來欠缺內涵的脂粉小明星，有的充滿力量，酸度又高又單寧又硬，這時又教人渴望一點溫柔。於是釀酒師的神聖任務就來了，他要為酒找出適當的配對和比例，讓它們在瓶中結合，一生一世！記者：周伽然攝影：陳盛臣

不同葡萄互補長短 放大圖片

■溝酒班較一般葡萄酒班別開生面。

平常我們飲到的酒，一般都經過釀酒師精心調配，因為要用各種葡萄的特質去互補長短，才有最佳的效果。慢着，不少酒瓶上都標有葡萄名的啊，例如 Shiraz或者 Merlot等，只有一個葡萄名，不是單一葡萄是甚麼？「一般釀酒的法例都有一些豁免空間的，例如在澳洲只需以 85%同一種葡萄去釀酒，就可以將那種葡萄的名稱放在標籤上，現在買得到的 Shiraz其實不少都勾兌（ Blend，即溝）了少量 Viognier或 Cabernet Sauvignon，只是法例容許它不必告訴你。」在澳洲擁有自己酒廠、並曾在意大利釀酒的港人釀酒師 Eddie說。有見近年越來越多人對葡萄酒有興趣，他就決定開班講授葡萄酒知識，「但現在不少葡萄酒班都着重講解風土地理等，只有少許酒試味，很沉悶。事實上不少酒都經過勾兌，我就想不如讓大家試飲未經勾兌的原酒，這樣就更清楚了解每種葡萄原來的特質，同時可以在勾兌的過程中，感受甚麼是酒的平衡。我自己是個釀酒師，剛好有這種資源讓人去試，例如波爾多組合中的 Petit Verdot和 Cabernet Franc等，一般不會獨立釀酒，要找來試也真不容易。」

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■這天所用的器具與真正葡萄酒實驗室所用的大同小異。

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■這天溝的酒是 Shiraz配 Viognier。

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■這組合最終製成品仍是紅酒，所以先量 Shiraz的份量。

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■用吸管下酒，少至 4毫升也能準確量出。

白葡萄溝紅酒要皮厚 放大圖片

■ Eddie說，親手溝酒可讓學員了解和體會甚麼是酒的平衡。

這天他的溝酒班溝的是澳洲常見的組合， Shiraz配 Viognier，用的全是真正調酒實驗室中用上的工具，所有學員並需穿上實驗室用的白袍。大家面前有兩大瓶 Shiraz和 Viognier，都是由木桶中直接取出的樣本。首先 Eddie指示大家試飲未勾兌前的酒，並討論兩種酒的特徵。 Viognier聞起來有很香的花香、較生的桃香和薑的香味，喝起來帶甜味，酸度較輕，口感較重，帶點油膩感。 Shiraz聞起來感覺很澎湃，有豐富的漿果香、香料香和一些香草的香味，喝起來帶甜味，單寧有力，口感豐富。接着，學員們分組嘗試勾兌，然後比賽誰的更好喝。「 Shiraz欠缺了的是在舌頭後半部可感受到的複雜感，這可由 Viognier補充，同時也可令 Shiraz香味更豐富，我們在酒裏最想要的就是平衡。」 Eddie指出，這個配搭是法國 Rhone區北部的經典配搭，而可以與紅酒葡萄勾兌的白葡萄其實不多，「 Viognier果皮較厚，單寧較高，這個特質與紅酒葡萄接近，所以可以加在一起。其他例如 Sauvignon Blanc則酸度太高，加進紅酒裏只有變得更酸，令酒失去平衡，變得不好喝。」

辛勞工作後　啤酒醒脷 放大圖片

■完成溝酒後，每人獲發啤酒清清舌頭。

每組枱面都有三個勾兌用的量筒，可以做數種比例的勾兌，再試哪種更好。 Eddie只給了一個提示，「最終出來的製成品仍是紅酒，所以一般 Viognier不會超過一半！」事實上，一般 Viognier的勾兌比例在 10%以下，當然要因應不同的酒再作調節。「其實除了將酒釀好後才勾兌，也可以在發酵時已將適當比例的葡萄混合好。不過這樣風險當然就較高，因為無得返轉頭，錯了就全部都不能用了。其實勾兌葡萄酒的份量也需要相當精確，因為一旦混合錯了，就再不能將酒重新分開。」結果兩組學員在試了數個不同的比例後，分別以 6.5% Viognier和 93.5% Shiraz以及 12%Viognier和 88%Shiraz作為最後答案，在 Eddie蒙眼試酒後以後者稍勝！玩完溝酒後，每人獲分派啤酒。為甚麼？「因為在試酒過程中可能在口腔內積了太多單寧，令人有不舒服的感覺，啤酒的氣泡正好可以清潔口腔和舌頭，令口腔重新變得清爽舒服。即使在真正的釀酒實驗室內，經過一天的試酒工作後我們也會這樣做！」 Eddie笑說。

Wine Skool葡萄酒勾兌班

日期： 12月 21日時間： 7pm-9pm收費：$680地點：中環雲咸街 31號 G/F-U/F查詢： 2522 2187


■微小至 1毫升，也可以左右了酒的平衡。