食譜燒春雞沖繩海鹽燒鯖魚沖繩薑蜜燒番薯七國咁戀 2之日本：生熟皮互搓　煙韌湯圓留種－明星靚相大分享☆

過了西式情人節，中國情人節又將至，這星期認真甜蜜蜜。昨天已吃過燭光晚餐來跟 Honey慶祝，今日不如試試帶有日本沖繩風味的情人節餐。充滿陽光海灘的沖繩，其盛產的黑糖出名甜蜜蜜，用來做菜吃起來份外心甜。記者：謝翠玲攝影：周旭文、楊錦文V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1413933睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Macy（恆興行家嫂廚房主持人）恆興行創辦人之家嫂，創意多多，對參茸海味的做法瞭如指掌，喜以新手法烹調，並曾出版《家嫂廚房 Mom's Kitchen》。

煮題　沖繩風情人餐有料到日本番薯　甜心薄皮放大圖片

日本番薯甜度高，吃起來較鬆化，且外皮薄軟，烚煮時連皮同食亦可。選擇時以外皮光潔完整為佳。

巨峰提子乾　果味更濃放大圖片

體積比一般提子大，是葡萄之王，收水製成果乾後果味更濃郁，含有天然果糖，可做甜品或冲泡飲料。

春雞　肉嫩汁多放大圖片

春雞是四至六周歲、磅半以下的小雞。肉質較母雞或鵪鶉更嫩，吃起來更多汁，買回家要留意去清細毛才煮。

無花果乾　味濃可烹煮放大圖片

土耳其無花果乾其味道較濃，除了用來做菜或煲湯，亦可當乾果直接吃或用來做麪包。

沖繩黑砂糖　天然健康放大圖片

鐵質高且營養豐富，不經化學加工，天然健康，可代替砂糖來煲糖水或做菜調味。

沖繩薑蜜花生湯圓放大圖片

以餡料豐富的中式花生湯圓來配沖繩薑蜜，加上湯圓以生熟粉糰一齊搓，口感更煙韌。

材料

糯米粉 100克、暖水半杯、沖繩黑糖薑蜜 3湯匙、熱水 1 1/2杯花生餡：花生 50克、鹽少許、沖繩黑砂糖 45克、豬油（已溶） 20克

做法放大圖片

1.糯米粉逐少加入暖水，將其中一部份搓成小粉糰成湯圓種，取出，餘下粉糰備用。2.凍水下小粉糰，以大火煲 1分鐘至滾，撈起放回碗中，跟備用粉糰繼續搓勻糰狀，用濕布蓋着 10分鐘，搓長條後分小份。3.燒熱鑊，下花生以細火炒 15分鐘，其間要不停炒動。4.花生待凉後用手搓幾下去衣，放密實袋中，以毛巾包着，用麪杖打成碎粒。5.花生碎加入鹽、糖和豬油趁熱拌成花生餡。將花生餡用保鮮紙包好，放入雪櫃雪 15分鐘，取出搓勻並分成小份。6.糯米粉糰壓扁，包入花生餡收口，搓成湯圓。7.煲滾水，下湯圓，以大火煲至水再滾，加少許凍水，再滾起後，湯圓浮面即撈起。8.用熱水開溶薑蜜，在碗中先加入湯圓，再加薑蜜水即可。

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巨峰提子花果燒春雞放大圖片

甜甜的日本巨峰提子乾加上清甜無花果釀雞，焗好後取出釀餡再煮成汁料，連雞肉都滲出淡淡清甜味，最適合愛含蓄低調的情侶。

材料

春雞 450克、日本巨峰提子乾 8粒、土耳其無花果乾 2粒、石垣鹽/蒜汁各 2茶匙、黑胡椒少許、些厘酒（ Sherry）/番荽碎/乾葱碎各 1湯匙、洋葱（切碎） 1/3個、百里香 5支、油 3湯匙、粗鹽（洗雞用）適量

做法放大圖片

1.春雞內外以粗鹽輕擦，用水洗走鹽，抹乾。以石垣鹽、蒜汁、黑胡椒和 2湯匙油抹雞身，包上保鮮紙，醃 3小時備用。2.無花果乾及提子乾分別切半。下油以大火爆洋葱粒，灒些厘酒，加入無花果乾和提子乾炒香。3.將炒香的材料塞入雞內，用牙籤封口。燒熱鑊下油，用大火將春雞表面煎約 2分鐘至帶少許金黃色。4.焗盤上加 1湯匙油和百里香，放入 100℃焗爐中預熱 15分鐘，取出，放入雞，以預熱至 100℃焗爐，焗 30分鐘，再調高至 150℃焗 10分鐘。5.倒出焗雞的油，取出春雞釀餡。用焗雞的油以大火爆香乾葱碎，下釀餡和番荽碎同炒 1分鐘，即可上碟。

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貼士

春雞先用粗鹽擦身，可令表面的細絨毛更現形。如果太多的話可以小鉗拔掉再冲水。

沖繩海鹽燒鯖魚放大圖片

情人節為至愛做菜最重要是夠貼心又細心，這味鹽燒鯖魚柳，事先去骨和黑膜，吃起來啖啖肉。

材料

鯖魚柳 2塊、沖繩海鹽 1 1/2茶匙、蒜頭 1個、清酒 4湯匙、胡椒粉少許、意大利黑醋 2湯匙、油 1湯匙

做法放大圖片

1.用磨茸器將蒜頭磨出幼細蒜茸，並放在已鋪上紗布的碗中，擠出 2茶匙蒜汁留用。2.魚柳用小刀去除黑膜。以胡椒粉、海鹽和蒜汁塗勻魚身，加入清酒醃 1小時備用。3.取出魚柳，把油塗勻魚身。4.燒紅鍋，魚肉向下，以大火把魚煎 2分鐘，把魚翻轉，再煎 1分半鐘至金黃，其間可收細火，慢慢把魚煎熟。食時加上黑醋便可。

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