潮流興講低碳生活，一於支持本地漁農業，減少排碳。本地除有不少農場外，還有以原始方法來養魚的魚場，場內魚兒肥美，你可以即釣即煮，配自家種的木瓜、葱，鮮味和風味一樣十足。記者：吳韻菁攝影：陳陶鈞Model： Kimberly、 Paris@Puremodel菜式示範：波叔釣魚場負責人波叔（ 2472 6134）
其他副刊影片 放大圖片 
波叔，自小從事漁業，現於元朗鴨仔坑租用淡水魚塘，改建為鹹淡水養殖場，堅持採用天然養殖方法。愛以自家新鮮水產來煮家常菜，平凡中顯出獨特。
魚油香湯味濃 放大圖片 
■樹上的是紅肉木瓜， Kimberly手上的是白肉木瓜，即青木瓜。
一講魚場，自然會諗起山旮旯的流浮山，在這裏有唔少釣魚場，不過已經開業 7年的波叔釣魚場，甚受釣魚客同一家大細的歡迎，場內的魚種甚多，有紅鮪、黃腳鱲、石斑、盲鰽、石蚌等，有時仲可以釣到魔鬼魚，全部以魚、蝦等新鮮飼料養飼，不用化學魚糧，所以養出來的魚特別鮮美，即釣即蒸就最能吃出鮮味。若喜歡飲魚湯的話，可以將黃腳鱲、石蚌等煎香再煲，因為其魚肉嫩滑，兼帶點黃油，會令湯水更加香濃。而紅鮪、細鱗肉質較結實，用來起肉炒球亦十分美味；如果鍾意打邊爐，可以將盲鰽、石斑切薄片，連火鍋湯底都變得特別鮮甜。
紅鮪 放大圖片 
肉質較結實，起肉炒球最啱。
黃腳鱲 放大圖片 
帶黃油，煲湯可令湯更香濃。
石斑 放大圖片 
鮮甜，用來打邊爐連湯都特別美味。
20日種葱大法 放大圖片 
場內還種植了不少食材，像木瓜、生菜、魚翅瓜、葱等，波叔會即摘即煮，將新鮮的葱用來蒸魚、炒蟹便最好不過。聽波叔講，原來葱好容易種的，將葱白連根部插入泥土中，每一至兩天澆水一次，多曬太陽，大約 20天便可食用，即使在家亦可自行種植，健康又新鮮。
摘去綠葉 放大圖片 
先摘去綠色大部份，只留少許青色和葱白部份。
埋泥澆水 放大圖片 
將根及葱白埋入泥中，隔天澆水，約 20日即成。
紅鮪滾白肉木瓜湯 放大圖片 
紅鮪通常用來清蒸，波叔話新鮮細鮪煲湯一樣鮮味。煲湯前將魚煎一煎，加上白肉木瓜，湯水就更加清甜。
材料
紅鮪 1條、白肉木瓜（去皮切件） 1個、水 3 1/2公升、鹽/葱花各少許、薑 2片
做法
1.紅鮪去除內臟、打鱗，冲洗乾淨。2.燒熱鑊落油，加入薑片、紅鮪，大火將魚煎至金黃色，灒入 500毫升水，水滾後熄火。3.鍋中加入木瓜、 3公升水，大火煲至滾，加入已煎過的紅鮪、水和薑片。4.煲滾後轉中火煲 1小時，下鹽調味，熄火，趁湯熱灑上葱花即可。
貼士
木瓜宜用較生的，因熟木瓜味道較濃烈，亦可改用紅肉木瓜，味道則較重。
缽仔蟹 放大圖片 
魚場內還有蟹場，蟹肥又多膏，多得拌勻豬肉後還剩許多，鮮味四溢。將缽仔蟹放於明火上直接加熱，令膏蟹肉餅底部微焦，味道更加可口，非常有風味！
材料
膏蟹 1隻、免治豬肉 300克、雞蛋（拂勻） 2隻醃料：鹽 3/4茶匙、糖/生抽/生油/紹興酒各 1茶匙、生粉 2茶匙、胡椒粉少許、薑茸/葱花各 1茶匙
做法
1.蟹斬成數件，除去鰓，蟹膏挖出留用，蟹身與蟹蓋留用。2.免治豬肉、蟹膏拌勻，加入醃料拌勻後，落蛋液拌勻至有黏性成肉餅。3.肉餅面放上蟹身及蟹蓋。4.將膏蟹肉餅以大火隔水蒸 13分鐘，然後將碟放在明火上，以中火直接加熱 1分鐘。
貼士
用明火直接加熱，一定要用不銹鋼碟；亦可將蒸好的肉餅放入焗爐，以 200℃焗 8分鐘，效果亦佳。
薑葱清蒸黃腳鱲 放大圖片 
剛從魚塘釣上來的鱲魚，新鮮生猛，清蒸就能吃出魚的嫩和鮮味，配上煮前才在泥土裏拔出的葱，鮮味十足，令人重新吃出「新鮮感」。
材料
黃腳鱲 1條、葱（切絲）數條、薑（切絲）數片、鹽少許、生油 3湯匙、豉油適量
做法
1.鱲魚去除內臟、打鱗，冲洗乾淨。2.煲滾水，開大火隔水將魚蒸 8分鐘，熄火前灑上少許鹽，倒去碟上多餘水份。3.薑、葱切絲，鋪於鱲魚上。4.燒熱油至滾，淋在魚上，在碟邊淋上豉油即可。
放大圖片 
放大圖片 
貼士
豉油要從碟邊淋上，若直接淋在魚上，魚肉會霉口。 
留言列表
