起來……起來起來……怪師傅不是要暢談毛語錄，而是教大家煮幾味毛家菜。毛家菜其實是湖南家常菜，不過以毛主席生前喜愛的菜式為噱頭並發揚光大，煮法簡單充滿鄉土風味，家家都啱煮。記者：趙珮倩攝影：黃子偉V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1435876睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）入行超過 30年，於 03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。 07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書。
煮題 毛家菜
有料到糯米 舒緩腹脹 放大圖片 
糯米含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素 B1及 B2等營養素，能補中益氣、健脾養胃，對食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
杞子 色鮮飽滿 放大圖片 
越新鮮的杞子顏色越鮮也越飽滿，存放久了則色澤越暗及起皺紋。
紅辣椒 促進新陳代謝 放大圖片 
含辣椒素，能刺激血液循環，加速新陳代謝，但患有慢性胃炎的人則不宜多吃，否則會容易引起胃痛。
鮮雞 色淡芳香 放大圖片 
新鮮的雞皮膚呈白色或淡黃色，表面乾燥，具有雞的特別氣味；唔新鮮的雞皮膚呈淡灰色，表面發潮，並有輕微的酸敗味或腐敗味。
花椒 增食物香味 放大圖片 
性溫，有散寒除濕、止痛之效，具有去腥味、增香味的作用，還能殺菌防病，增強免疫力。
陳皮 行氣開胃 放大圖片 
味辛、苦，性溫，可行氣開胃、去脹氣，氣虛體質或易疲勞的人可用來泡水喝，有一定幫助。
大紅袍 放大圖片 
大紅袍不是指茶葉，是指紅辣椒，先煎後蒸令辣椒紅得更搶眼，色香味俱全。
材料
大紅椒 6隻、鯪魚肉 200克、生粉適量 鯪魚肉調味料：鹽 1/8茶匙、胡椒粉少許、生粉/水/葱花各 1湯匙 芡汁：雞湯 200毫升、蒜茸/魚露各 1湯匙、葱花/紅椒碎各 2湯匙、生粉水適量
做法 放大圖片 
1.將紅椒去頭尾，切半去籽。2.將魚肉加鹽、胡椒粉、水、生粉、葱花拌勻。3.紅椒內撒上生粉，釀入魚肉。4.燒熱鑊下油，放入紅椒，記得要將魚肉一面先向鑊煎 2分鐘上碟。再放滾水中，隔水蒸約 10分鐘取出。5.開大火下油，下紅椒碎、葱花、蒜茸爆香後，加入雞湯、魚露煮滾，下生粉水埋芡，淋在釀紅椒上即成。
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糯米排骨 放大圖片 
糯米不用調味，將排骨放在面齊蒸，糯米粒吸收了排骨味道，煙韌又美味。
材料
糯米 200克、排骨 300克 排骨調味料：生抽/熟蒜茸各 1茶匙、生粉 2湯匙、雞粉/生蒜茸各 1/2茶匙、胡椒粉少許
做法 放大圖片 
1.糯米加水浸約 6小時後，隔去水份，置於鋪有微波爐保鮮紙的碟上。2.燒滾水，放入糯米，隔水蒸約 20分鐘。3.排骨加入雞粉、胡椒粉、生粉、生蒜茸、熟蒜茸、生抽醃 15分鐘。4.將排骨放於糯米上，再蒸約上 15分鐘。5.取出，反轉上碟，撒上葱花即成。
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貼士
先蒸熟糯米再放排骨再蒸，可確保糯米熟透香軟之餘，排骨也不會蒸過時。
毛家肉丸湯 放大圖片 
毛家肉丸湯是湖南人的節慶食物，肉丸燉出來不會粗糙，雞蛋還吸收了杞子味道，鮮甜美味。
材料
肉碎 200克、蛋 4隻、葱花適量、杞子/紅棗各 15克、果皮 1小角、蒜頭 4粒、雞湯 800毫升、紹興酒 1湯匙、鹽少許肉丸調味料：鹽/糖各 1/4茶匙、生粉 1湯匙、水 3湯匙、胡椒粉少許、蒜茸 1/2茶匙
做法
1.肉碎加入生粉、蒜茸、鹽、糖、胡椒粉和水拌勻。2.湯鍋中加入雞湯、紅棗、果皮、杞子、蒜頭、鹽、紹興酒，放入煲滾水的鑊中，蓋上蓋燉 30分鐘將鍋取出。3.將肉碎唧成肉丸，放入湯中再燉約 1小時。4.取出後逐一加入雞蛋，再燉 30分鐘，取出灑上葱花即可。
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饞嘴雞 放大圖片 
饞嘴雞特色是辣，所以雞件不用醃味，以細火煮至自然入味，又滑又辣又醒胃。
材料
鮮雞（斬件） 1隻、辣椒乾 20克、花椒 2克、蒜茸/豆瓣醬各 1湯匙、中芹（切段） 1棵調味：雞湯 200毫升、魚露/糖各 2茶匙、老抽/辣椒油各 1湯匙
做法
1.燒熱鑊下油，下雞件略炒，加入辣椒乾、花椒、蒜茸及豆瓣醬炒香。2.下雞湯後，再下魚露、老抽、糖、辣椒油炒勻，蓋上蓋煮約 3至 4分鐘，最後加入中芹兜勻即可。
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貼士
下雞件後轉慢火，可保持肉質嫩滑。 
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