健康比財富來得更珍貴，所以今個母親節， Jenny親手設計幾道健康又好味的菜式，用上營養豐富的牛蒡來做沙律，原來牛蒡連皮都好有益，所以日本人不會將牛蒡去皮，而是用錫紙將牛蒡上的泥擦乾淨，即時營養更升值。記者︰黃家欣攝影︰譚盈傑V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=724608網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
Jenny Cheung（食譜作家、 iCook食譜顧問）職業為護士，自小愛入廚，曾旅居法國一年，並到著名藍帶廚藝學校及巴黎麗嘉酒店烹飪學校學藝，從基本刀工學起。
煮題 母親節愛心菜牛蒡浸醋免變色 放大圖片 
牛蒡連皮都有營養所以不必去皮，只用錫紙冲刷即可，另外因為含鐵質，切開後容易氧化，所以放入稀醋水浸，可以防止氧化變色。用剩的牛蒡，可用報包裹放入雪櫃蔬果箱，不易變乾。
南瓜延緩腸胃吸收 放大圖片 
南瓜含豐富食用纖維，可延緩腸胃吸收，令血糖維持穩定，不易感到肚餓。
芝士放盒冷藏 放大圖片 
用剩的芝士，可用保鮮紙包裹放入食物盒後，才放入雪櫃，以免芝士吸收其他食物的氣味。
牛蒡松子仁沙律 放大圖片 
00hr40min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人牛蒡絲爽脆清甜，而且含有豐富食用纖維，可以促進腸蠕動，改善便秘，更有降膽固醇功效，而且又有豐富鐵質，對媽媽來講好補，而且配上芝麻醬，味道酸甜可口，更帶陣陣麻香。
材料
牛蒡 200克、松子仁適量、芝麻醬 2湯匙、葱絲適量、醋適量、醬油 1茶匙、糖 1/2茶匙、麻油少許
做法 放大圖片 
1.用錫紙洗擦牛蒡後切幼絲，放入清水，加幾滴醋浸 10分鐘。2.將牛蒡絲放入滾水，用大火灼 3分鐘，撈起瀝乾。3.加入芝麻醬、醬油、麻油、糖拌勻上碟。4.最後灑上松子仁、葱絲，即成。
放大圖片 
放大圖片 
雜菜燜牛尾 放大圖片 
01hr50min製作難度：★★★☆☆份量： 4人牛尾肉嫩鮮味，更含有膠原蛋白，食用後皮膚會又白又滑，比護膚品更有功效，而且用上多種蔬果來燜，香甜清新滲出馥郁酒香。
材料
牛尾 500克、紅蘿蔔 1個、洋葱（切件） 1個、西芹 1/4棵、番茄（切件） 5個、蒜 5瓣、月桂葉 3片、茄膏 1罐、紅酒 400毫升、橄欖油適量、鹽適量、糖適量
做法
1.紅蘿蔔切件；西芹切粗粒，備用。2.燒熱鍋下橄欖油，放入牛尾，用大火煎至轉啡色後，撈起備用。3.燒熱鍋放入橄欖油，加入洋葱、蒜、紅蘿蔔、西芹、茄膏用大火炒香。注入紅酒煮滾。4.拌入番茄、月桂葉、牛尾，轉小火燜煮至肉軟、收汁，加入鹽、糖調味，即可上碟。
放大圖片 
放大圖片 
放大圖片 
買牛尾時，除請肉販代切，自己切亦很容易，只要在骨節之間落刀，就相當容易切開。
芝士朱古力磚 放大圖片 
01hr00min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人芝士可以補充鈣質，有助預防骨質疏鬆，一定啱媽媽，而加入可以釋放令人快樂的安多芬的朱古力，芝士略帶鹹香，帶出可可的氣味，而且質地軟滑，非常可口。
材料
60%朱古力 100克、金文畢芝士（淨芝心） 80克、可可粉適量
做法
1.芝士去外皮後，置室溫待軟化。2.朱古力弄碎後，坐入熱水待溶化，將芝士加入，攪至半溶化。3.將牛油紙鋪入淺盤，倒入芝士朱古力漿，放入雪櫃冷藏至凝固。4.取出後切成方塊；將可可粉、朱古力塊放入保鮮袋搖勻，即成。
放大圖片 
放大圖片 
放大圖片 
放大圖片 
豆漿南瓜湯 放大圖片 
00hr50min製作難度：★★★☆☆份量： 4人豆類製品含異黃酮素，可以補充女性荷爾蒙，相當有益滋潤，加入濃郁香甜南瓜湯，帶淡淡豆香，中和濃甜，味道平衡得剛剛好。
材料
南瓜（去皮去籽） 200克、紅蘿蔔 50克、雞湯 300毫升、濃豆漿 200毫升、番荽碎適量、鹽適量
做法
1.南瓜切粒；紅蘿蔔切粒，備用。2.開大火，將雞湯煮滾，放入南瓜粒、紅蘿蔔煮軟。3.將湯汁放入攪拌器打爛後，倒回煲中。4.加入豆漿拌勻，最後撒少許鹽調味，上碗後淋上少許豆漿，灑上番荽，即成。
放大圖片 
放大圖片 
留言列表
