散落於廣東省和福建省一帶的客家人，世代務農維生，居於山野田間，民風淳樸。長久居於城市的戴子珽，亦曾到訪客家土樓，更留下深刻印象；當她知道最近有餐廳推出地道客家菜系列，再次勾起她兩年前簡單淳樸的回憶。
戴子珽兩年前曾到客家土樓拍攝電視節目，見識到土樓獨特的建築風格和風土人情：「五天之內去了無數個土樓，有幢土樓外表看來很堅固，但一走到外牆之內，發現三層高的土樓像東歪西倒，二樓的柱斜向右，三樓卻斜向左，嚇得我一直不敢走上去！但見客家人世代住在這裏都安全無事，便膽粗粗踏上一步，卻發現原來每層都堅固無比。」 身為玄學家的子珽，特別留意土樓的風水布局，她發現土樓的設計充分利用周圍環境，形成一個天衣無縫的「風水陣」：「當中振成樓最令我有深刻印象，前後都有綠樹成蔭的森林，流水出口的地方亦種滿樹，更建了一座廟，完全符合聚氣聚財之勢；土樓裏的房間格局亦合乎《易經》，活像一個八卦圖，中間透光的露天廣場有兩口井，位置正處於太極兩儀的黑色兩點之中，既集中財氣亦集中人氣。」客家人的凝聚力與團結亦令子珽留下深刻印象，當地人無論聊天、喝茶、乘涼，甚至唱戲、讀書或交易等，都會在土樓中央的露天地方舉行，全族人朝夕相對，和睦相處，造就幾百年來客家人團結一致的力量。 客家人的團結精神不但見於土樓，更呈現在食物之上，並自成一體是為「客家菜」。美心中菜Jade Concepts的大廚指出，客家人有很多地道食材，如山坑魚、臘土雞、丁貴魚及醬汁，如豆豉薑、紫金醬、客家娘酒等，最近他們更特地走訪客家人聚居的河源縣，向客家人學師做出地道「土樓．客菜」系列菜譜。正如大廚所言，客家菜特色就是平凡，但每種食材、每道菜中卻見盡心機，而且不少食譜更是世代相傳，例如娘酒煮雞是每戶客家人都通曉的菜式，每當家中女眷生孩子後便會煮來補身，地位猶如廣東人的豬腳薑，還有由家婆親手教媳婦做的「算盤粉」，多年來以食物和心思鞏固每個客家家庭。 供應日期：即日起至6月30日晚市 查詢：2992 0232
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盡現風水格局
臘土雞
重約一斤多、肉身較韌的土雞，洗淨後用鹽醃過，再風乾個多月至肉身變軟及入味，便可切件當前菜或與米飯同煮。
梅縣臘土雞$38
風乾得像廣東人的臘腸，然而土雞本身肥瘦均勻，臘後入口外層硬淨、肉身軟軟的，口感層次豐富。
客家佬豆腐$68
農家菜多以黃豆所做，豬肉釀入五華豆腐後與蘿蔔、黃豆等以慢火煲起，每口食材、每啖濃湯皆盡是精華所在。
生曬三豉丁貴魚$78
產自萬綠湖的丁貴魚泥味不重，與麵豉、豆豉及欖角同蒸約十分鐘，底層更鋪有糯米吸盡魚汁精華，飯都多吃幾碗。
和味山坑魚$28
低溫油炸逾一小時後，炸得山坑魚裏裏外外都脆卜卜，成為甚為開胃的佐酒前菜。
酒糟
以糙糯米蒸熟後釀上一年才能入饌，師傅稱為了準備這次的客家系列菜式，一年前已開始釀製。
客家娘酒$38/壺、$88/埕
客家人個個愛喝酒，娘酒屬於米酒的一種，酒精含量約十多度，入口香醇，當地人常以娘酒配肉或花生同享。
菜式世代相傳
「土樓．客菜」系列
家婆算盤粉$78
據聞客家奶奶會與媳婦一邊搓麵糰，一邊教她持家之道。將糯米粉和粘米粉搓成一粒粒像算盤子的粉仔，與椰菜絲及鹹肉同炒，惹味煙韌。
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