煎豆腐最怕弄散弄爛，想豆腐完完整整，其實亦有辦法，只要煎前撒些鹽，調味之餘亦可讓豆腐出水，略醃 15分鐘，抹乾水後再在豆腐兩邊撲上生粉，便可放落鑊中將豆腐煎香了！因為鹽將豆腐的水份逼出，再加上生粉，煎豆腐自然不會越煎越出水，出現散掉的問題。


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撒鹽出水<br/>在豆腐面撒上鹽，調味之餘亦可將豆腐的水份逼出，略醃 15分鐘。

撒鹽出水在豆腐面撒上鹽，調味之餘亦可將豆腐的水份逼出，略醃 15分鐘。

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撲粉防散<br/>在豆腐的兩邊撲上生粉，放落油鑊煎香即可。

撲粉防散在豆腐的兩邊撲上生粉，放落油鑊煎香即可。

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■撒鹽及撲粉後的豆腐，煎後一塊塊，完美無缺。

■撒鹽及撲粉後的豆腐，煎後一塊塊，完美無缺。

 




■煎豆腐時，記住要燒熱鑊，煎至實身先好翻轉。

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