烚蛋只要幾分鐘,但每次要等雞蛋攤凍才剝殼便最花時間。其實只要在烚蛋前做點小手腳,便可剝得快靚正。甚麼小手腳?可先在雞蛋中間先敲碎少許,記住孔不可太大以免蛋汁流出。烚蛋時在水中加少許醋,然後才開火煲水,有助防止蛋白流走。烚後,剝蛋殼時會更快更完整。


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■在蛋的中間先敲碎少許,但破孔不可太大。

■在蛋的中間先敲碎少許,但破孔不可太大。

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■先在水中加少許醋,放入蛋後才開火煲滾水。

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