福島核能危機未解決，本港的日食生意大受影響。不過有小店仍願捐出部份營業額為災民出力，以為曾赴日學藝的林師傅對日本有深厚情義，實情是：「後生時去日本險俾人賣豬仔；返香港跟日本人打工又被拖欠薪金，日本對我唔好。」記者：趙珮倩攝影：王文忠示範：寺田屋行政總廚林志安
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■ 97年林師傅赴上海公幹，為當地的料理店做開荒牛。
入行超過 20年，早年跟隨著名日籍師傅宇津木學藝，曾先後於多間高級會所及料理餐廳工作，擅長做壽司和割烹高級料理。
流落異鄉求救家姐
林師傅 15歲便跟哥哥到日本餐廳做打雜， 19歲儲到幾千元，就跟日籍廚房同事返日本做廚：「當時去到日本銀座，老闆說餐廳在籌備中，先安排我們在瓷器餐具部門做品質檢定，做了個半月，不單止未出過糧，仲收到風老闆想賣我們到東京市郊一帶做婚宴料理。我們覺得唔對路，於是漏夜逃走，途中我那朋友竟想賣甩我，我唔理咁多死跟着他坐火車返鄉下暫住。」盤川轉眼用盡，連開飯錢也沒有，林師傅迫不得已打電話給香港的家姐求救，寄機票給他返港。
被日本老闆拖糧
返港後林師傅決心腳踏實地，跟九十年代叱咤一時的日籍師傅宇津木學做割烹料理，二人感情深厚關係亦師亦友，宇津木更曾揚言將股份分給他，可是林師傅卻婉拒好意，始終想靠自己。「辭職時被他拖欠有薪假的工資，追了幾個月都追唔到，結果要上勞工處解決。」十幾年師徒，也不歡而散。林師傅跟日本總是扯上不愉快的關係，但說到底自己的功夫都是從日本人師傅身上學回來：「很敬佩這個民族精神，對於福島災情，希望幫得幾多得幾多。」點幫？寺田屋於 26/4-28/4的一半營業額，全數捐贈紅十字會幫助日本災民，咁有心，大家要多多支持喇﹗
寺田屋天后琉璃街九號（ 3481 1608）
吉列宮崎土雞扒 放大圖片 
師傅以白麪包打成麪包碎來做吉列皮，炸出來效果比用一般的麪包糠更香口鬆化，是宮崎縣特色製法。
材料
雞扒 250克、鹽/胡椒粉各 1/4茶匙、麪粉適量、新鮮白方包 1塊、蛋 1隻（拂勻）、沙律菜/車厘茄適量醬汁：雞醬/沙律醬各 1湯匙、檸檬汁 1/2湯匙
做法
1.將雞扒撒上鹽、胡椒粉略醃 5分鐘。2.白方包以攪拌器打碎。3.雞扒蘸上麪粉、蛋漿、麪包碎。4.大火燒滾油至 160℃，放入（ 3），收細火炸 4-5分鐘至金黃色調大火炸 30秒，逼出油份，撈起。5.將醬汁料拌勻，吃時蘸上即可。
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貼士
揀厚身的雞扒，炸出來肉質更 juicy。
朝鮮柚子牛肋骨 放大圖片 
割烹料理講求精心切割技巧，所以煮好的牛肋骨，一定會用刀半起骨後才上碟。
材料
牛肋骨 150克、蒜茸 1茶匙、洋葱/西芹/甘笋各 50克（切粒）、白飯 200克、柚子肉 1湯、柚子皮茸/黑椒碎各少許醬汁料：泡菜汁 180毫升、糖 40克、豉油 35毫升、煮酒/味醂各 90毫升
做法
1.將洋葱、西芹、甘笋以攪拌器打成茸。2.將牛肋骨加入黑椒碎、蒜茸、（ 1）拌勻醃至少 30分鐘。3.將醬汁料拌勻，以細火煮至略稠身。4.燒熱鑊下少許油，放入牛肋骨，煎至半熟時，兩面掃上（ 3），再煎至全熟。5.白飯搓成 2-3毫米薄塊，放入焗爐以 100℃焗 15分鐘烘脆身。6.將牛肋骨半起骨上碟，放上（ 5），撒上柚子肉和皮茸，即成。
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貼士
牛肋骨煎至半熟才掃上醬汁，不然很易會煎燶。
西班牙火腿伴凍龍蝦 放大圖片 
西班牙火腿伴蜜瓜就吃得多，原來伴龍蝦更別有一番滋味，鮮甜與鹹香之間配搭得天衣無縫。
材料
龍蝦 1隻、西班牙黑毛豬火腿 100克
做法
1.燒滾水，將龍蝦隔水蒸 15分鐘，取出浸冰水冷卻，起肉切片。2.將西班牙黑毛豬火腿切薄片，以龍蝦肉梅花間竹夾住上碟。
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貼士
龍蝦隔水蒸熟比用水烚熟，可保留更多鮮味。 
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