Ricky's home cooking Ricky Cheung
炸蝦餅或炸海鮮餅，都是老少咸宜的食物。大人愛用它來送酒，小朋友鍾意它夠脆口。
不過，整炸海鮮餅好麻煩，又要落麵粉又要落雞蛋，好難將材料打到起膠。
今次等小弟教大家做一個簡易版本。至緊要材料要新鮮，普普通通用鮫魚又得，富貴的可以用石斑，最重要的是將鹽加進魚肉、蝦肉內一齊打，保證材料在電光石火之間就會起膠。
炸出來的海鮮脆餅，一定外層香脆，內裏爽口彈牙，好食過出街吃的多多聲！
Ingredients（四人分量）
蝦肉（切粒）︰200克
魚肉（切粒）︰100克
蛋白︰30克
鹽︰4克
蒔蘿（Dill，切碎）︰2克
麵包糠︰50克
沙律菜︰30克
番茄粒︰20克
Steps
1. 將蝦肉、魚肉、蛋白、鹽及蒔蘿放進攪拌器內打成肉醬。
2. 倒出後搓成圓球狀，蘸上麵包糠後再輕輕壓平至1 1/2cm厚。
3. 用180℃的熱油將海鮮餅炸2 1/2分鐘，撈起後放在廚房紙上吸油。
4. 沙律菜及番茄粒下少許鹽、黑椒碎及橄欖油調味後放在海鮮餅上伴食。
Tips
1. 在攪拌時加鹽可令蝦肉和魚肉快速起膠。
2. 可在海鮮醬內加入魷魚粒或帶子粒來增加鮮味和加強質感。
Ricky Cheung
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館Le Mieux Bistro主理人。經常於媒體曝光，是料理界明星。 ####
準備時間︰40分鐘
製作費用︰$50
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