榮興潮州牛肉火鍋食典：牛魔王地下基地　牛胸油灼八秒即食－明星靚相大分享☆

十個香港人八個是牛魔王，嗜牛若狂的你一定要走一轉土瓜灣，因為那裏有可能是全港最大的地下牛魔王基地。幕後潮州怒漢火氣十足，一道白灼牛胸油灼八秒即吃，爽脆到不得了。記者：馮敏兒　攝影：王文忠Model: Ines

超過十種牛部位

在當年土瓜灣牛隻屠房，即今日牛棚藝術村不遠處，晚晚聚集了一眾牛魔王，他們以庖丁解牛為樂，就在一個巨型地下室的廚房裏，進行一場大手術。他們從黃牛肉體分拆出超過十種精選部位，經過一輪手起刀落的剁剁切切，各精選部位被分派到滾熱牛骨湯之旁，被食客溫柔地一夾，放入滾湯輕灼數下進行最後洗禮，隨之迎向美麗紅唇，換取終極讚美，最後變成食客身體的一部份，人、牛相依為命，命運美麗而蒼凉，但啖美食的本質，從來都是殘酷的儀式。今日帶大家深入這地下世界，欣賞這場偉大儀式，潮式灼全牛火鍋宴上場！「榮興潮州牛肉火鍋」在地庫，有接近萬呎面積，前身是桌球城，老闆黃家榮是潮州飲食界台柱之一，這店是灣仔鵝頸橋「汕頭榮興潮州菜館」的火鍋版，主打潮州火鍋，強調「一鋪牛力」，「牛每個部份我們都可以炮製，還有潮州打冷、滷水鵝、紅蟹海蝦砂鍋粥……」除牛肉，我還見到海鮮刺身，更發現巨型海鮮池，但池內無魚，原來還未就緒，遲點就有各種潮州海鮮菜式，聽到我大流口水。灼全牛的主角不是水牛、乳牛，而是黃牛，可分解出超過十種可供火鍋即灼的主要部位，由牛脷、牛頸、牛脊到牛尾，還有牛邊肉、牛前腱、金錢，牛骨髓、牛肝、黑百葉、黑牛肚，還有極具驚嚇效果的牛鞭及牛波子，牛鞭彈牙爽口，牛波子即牛睾丸，並無想像中的羶味，不過最新奇好味的，還數美食牛胸油。另外，還有從汕頭製作的正宗潮州牛肉餅和本地手打牛肉丸，也是牛味濃郁之選，潮式湯底方面，建議點叫最基本的清湯牛骨鍋，灼兩灼撈起即吃，最能吃到牛肉原味。

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■潮州牛肉餅$58

■潮州牛肉餅$58

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■手打牛肉丸$52

■手打牛肉丸$52

「牛白肉」骨膠原豐富

牛胸油一上枱，即時被搶，手快有手慢無，問老闆是否要預訂，他說：「最好啦。」因為每隻牛只有一塊牛胸油，一塊牛胸油只能做到兩三碟份量，供應有限，賣完就無。不過我感到奇怪，坊間傳聞大多指牛胸油要灼二十分鐘，初灼爽口，越灼越脆，也是泰國燒烤的其中一種燒物，但這兒只須在湯面輕灼八秒，就已經有爽脆口感。細問，原來他們把收集回來的牛胸油冷藏處理，再而薄切，效果就如手切肥牛一樣一灼即熟，很多人誤會牛胸油是脂肪，更有說是牛的橫膈膜，師傅則說那是牛胸前肋骨上的一塊筋膜類肌肉，含有豐富骨膠原，又稱「牛白肉」，很多屠夫都不知是寶，現在每碟$78，抵吃也。

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■手切牛胸油$78

■手切牛胸油$78

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■牛胸油八秒鐘灼熟，勁爽脆。

■牛胸油八秒鐘灼熟，勁爽脆。

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■金牌滷水鵝肝例牌$98

■金牌滷水鵝肝例牌$98

這店特備獨家秘製「味碗」，除非客人要求，否則不會奉上豉油，代之是一碟豆瓣醬、菜脯、花生、炸蒜、葱花和大地魚乾，一放熱氣騰騰的牛骨湯，就成了一碗香味十足的潮州火鍋味碗，亦因為不加豉油，所以不帶酸味，入口清新。不得不試的還有正宗滷水鵝，試吃那塊金牌滷水鵝肝，滑溜鮮甜，不過食到滿口脂肪，一塊已經到頂，蘸醋吃最一流。潮州馬鮫魚肉丸，坊間亦很少機會吃到，也是必試之選，美國自然豬腩片也是一灼即熟，值得推介。不過最令人開心的，還是新開張期內，晚上九時半後入座，火鍋食品全場七折，店前有人派傳單，出示傳單即享$10一碟手切肥牛，好抵吃呀。

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■潮式調味料，可用清湯取代豉油。