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搓茸混批底　薄餅好薯

熱辣辣、肥嘟嘟又脹卜卜的薯仔，給人很滿足的感覺。事實上薯仔澱粉質豐富，吃起來有飽足感，所以在冬日裏特別受歡迎。除了黃皮薯、新薯外，原來還有紫心薯、紅皮薯等，每款口感不同，更能做出與別不同的菜式！記者及示範：謝翠玲攝影：陳盛臣、伍慶泉

薯仔花名多

薯仔原產地是南美洲，自輾轉流通全世界後，便已經遍及全球，單單在華語地區，薯仔已有不同稱呼，香港人慣常叫薯仔，而中國稱為土豆，台灣稱馬鈴薯或洋芋。薯仔含有豐富澱粉質和蛋白質，它所含的維生素 C更是比去皮的蘋果高一倍。很多人認為吃薯仔會發胖，原來薯仔含水量達 80%，會發胖的原因是烹調方法不當，加了大量的奶和油去煮，才會致胖。

法國紫心薯仔　帶果仁香 放大圖片

皮較厚，薯肉比紫心番薯更深色，帶淡淡果仁香，口感粉綿，水份較少。適合食法：蒸、焗

北海道薯仔　帶牛油味 放大圖片

皮較厚身，肉色黃，口感綿中帶粉，水份較少，帶牛油香味。適合食法：做薯茸、湯

澳洲紅皮薯　口感軟糯 放大圖片

皮超薄，易熟，肉色白，口感軟糯，有新嫩薯仔香味。適合食法：可作沙律或炸物

澳洲新薯　質感爽脆 放大圖片

皮薄，肉色雪白，口感較爽，水份較重，有清新薯仔香。適合食法：炒、沙律、烚

美國焗薯　粉腍肉香 放大圖片

皮厚，個子大，肉色黃，口感粉腍，水份少，需要較長時間才熟。適合食法：烤焗

法國微波快熟薯　質地結實 放大圖片

個子小小，紅色身，用微波爐來煮熟可保留原有香味和質地，口感較結實。適合食法：沙律

瑪麗皇后掀薯花潮 放大圖片

從前的人認為薯仔有毒而不太接受，直至 1785年，在路易十六的壽宴上，有人向國王和瑪麗皇后獻上一束薯仔花，於是薯仔和薯仔花便於貴族間成為流行時尚。

發芽薯　嘔不停 放大圖片

經常聽到發芽薯仔不能吃，全因發芽部位含有茄鹼（ glycoalkaloids），是天然有毒物質，煎炒煮炸也不能破壞。不慎吃了，會感到口腔灼熱、嚴重胃痛、惡心及嘔吐等。

薯仔薄餅 放大圖片

薯仔茸混入薄餅批中，咬下都是薯仔香，而且毋須發酵可直接烤焗！

材料

薯仔 400克、自發粉 175克、發粉 1茶匙、牛奶 130毫升、雜香草/茄膏各 2茶匙、鹽/巴馬臣芝士碎各適量、西蘭花 50克、風乾火腿（切段） 3片、番茄（切片） 30克、麪粉少許

做法 放大圖片

1.薯仔連皮切塊，加入水中，下鹽，烚 20分鐘至腍身，撈起趁熱壓茸備用。2.西蘭花切小朵，汆水備用。3.薯茸、自發粉、發粉和雜香草拌勻，慢慢加入牛奶，搓成軟滑麪糰。4.焗盤鋪上焗爐紙，放上麪糰，灑少許麪粉，用手壓平成 1厘米，塗上茄膏，排上番茄片、西蘭花和半份風乾火腿，放入預熱至 200℃焗爐，焗 10分鐘。5.加上芝士碎，再放入預熱至 200℃焗爐，焗 10分鐘，取出鋪上餘下風乾火腿即成。

貼士

搓皮時要視乎薯仔的水份而調節牛奶份量，只要搓至不黏手便可。

紫心薯仔批 放大圖片

由傳統的 Shepherd's Pie演化出的薯仔批，傳統是用羊肉和青豆來做，但這個則以法國紫薯仔配牛肉和雜菜，薯仔味更濃。

材料

紫薯仔 4個、洋葱（切碎）半個、雜菜 20克、免治牛肉 60克、番茄碎 40克、忌廉 2湯匙、鹽/黑胡椒各適量、番茄汁 2茶匙、茄膏 1茶匙

做法

1.紫薯仔連皮加入水中，烚 15分鐘，趁熱去皮，壓茸，加入忌廉、鹽、黑胡椒拌勻成薯茸。2.燒熱平底鑊，加油，下洋葱碎爆香，加入免治牛肉、番茄碎、茄膏、鹽、黑胡椒拌炒至肉熟，盛起備用。3.原鑊加油，下雜菜、茄汁、鹽炒勻，備用。4.杯中加適量（ 2），鋪上雜菜、適量（ 2）、紫薯茸，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘即成。

紅皮釀薯 放大圖片

紅皮薯仔皮薄肉質綿軟卻有質感，不用壓太綿，輕壓成塊再拌煙三文魚芝士醬，不用來釀薯亦可作沙律食。

材料

紅皮薯仔 1個、煙三文魚芝士醬 20克、西蘭花（烚熟） 1朵、西班牙迷你煙腸（切片） 10克、鹽適量

做法 放大圖片

1.紅皮薯仔放入已加鹽的水中，烚約 10分鐘，取出，對切。2.將薯仔挖空中心，取薯肉，連煙三文魚芝士醬拌勻，用湯匙略壓碎，但不用壓成茸。3.將薯仔碎釀回薯仔中，排上煙腸片和西蘭花即可。