壓榨勿過 10分鐘 腐面無豆皮
相傳豆腐是漢淮南王發明的，然後到奈良時代，日本派遣唐使去學習中國文化，佢哋返去之後就將豆腐嘅製法引入到日本。一直流傳到今日，日本人將豆腐發揚光大，變化出不同食法，今日由日本料理達人 Goh San教大家做啦！記者：黃潔蓮攝影：梁細權Ｖ壹網：自家整豆腐http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=675765網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
張一豪（日本料理達人）曾任職飲食記者逾 10年，深愛日本街頭小吃，曾在港開設章魚燒店、糖果店等，並籌備於本年底開一家章魚燒店。
煮題 自家製豆腐壓豆腐勿過時 放大圖片 
想做出軟滑的豆腐，最忌壓超過 10分鐘，壓得越久，豆腐越實，表面會凹凸不平。
片栗粉代替吉野葛粉 放大圖片 
胡麻豆腐本是用吉野葛粉，但我會用片栗粉代替，因較易買到。
盒裝硬豆腐一樣得 放大圖片 
除木綿豆腐，亦可用盒裝蒸煮硬豆腐做土佐豆腐，但記住必要索乾水。
炸土佐豆腐 放大圖片 
0hr40min份量： 4人製作難度：★★☆☆☆土佐是日本料理方法，用木魚碎當麪包糠炸到食物表面香口，即日式吉列。
材料
木綿豆腐 1磚、木魚絲 15克、雞蛋 1隻（拂勻）、麪粉 50克調味料：昆布木魚汁 1湯匙、薑茸 1茶匙、冷開水 2湯匙、日本萬能葱粒 1湯匙
做法 放大圖片 
1.豆腐放在一塊乾布上靜置 20至 30分鐘，等水份流出，令豆腐更乾身。放乾後切開 8件，再用廚房紙吸乾表面水份。2.將豆腐撲上麪粉、蛋漿，再蘸上木魚絲。3.燒熱油，放入豆腐炸至金黃即上碟，旁邊放薑茸。4.將冷開水、昆布木魚汁與萬能葱粒拌勻成醬汁，豆腐蘸汁來吃。
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手作筲箕豆腐 放大圖片 
1hr00min（未計浸豆時間）份量： 4人製作難度：★★★★☆日本人愛在家做豆腐，還花心思做出不同口味的豆腐，今次用筲箕做出一款原味豆腐，質感滑一滑。
材料
大豆 300克、水 2,200毫升、鹽滷水 60毫升配料：日本萬能葱花 2湯匙、日本醬油 2湯匙、薑茸 2湯匙、木魚絲 1湯匙
做法
1.大豆洗淨後加 1,200毫升水，浸一晚至發脹軟身，然後連水放入攪拌機打成豆漿，加入剩餘的水拌勻調稀。2.將豆漿放入煲用大火煮滾，去掉豆青味，煮至滾起馬上轉細火，邊煮邊攪可避免黐底。3.於大碗內鋪上布，再鋪布袋，然後倒入熱豆漿，戴上厚手套，用雙手將豆漿榨出。4.將豆漿放入煲加熱至 75℃，在大碗內放鹽滷水，然後撞入豆漿，靜置 5分鐘待其凝固。5.將竹籬放玻璃碗上，然後將豆腐轉入竹籬內，蓋上布，放上碟或重物將多餘水份壓出，壓 10分鐘左右。6.將布揭開，淋上醬油、木魚絲、葱花及薑茸即成。
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胡麻豆腐 放大圖片 
1hr00min（未計雪凍時間）份量： 2人製作難度：★★★☆☆胡麻豆腐是日本精進料理，即素菜一種，是奈良縣及和歌山縣著名鄉土料理。
材料
白芝麻粉 5湯匙、片栗粉 2湯匙、水 250毫升、木魚出汁粉/砂糖各 1/2茶匙、鹽 1/8茶匙調味料：昆布木魚汁/青芥辣各少許
做法
1.將白芝麻粉、片栗粉、砂糖、鹽及木魚出汁粉拌勻，加水拌勻後放入煲內用細火煮至糖及鹽溶掉，然後隔去芝麻渣，再放回煲中以細火煮 2分鐘。2.然後離火攪成幼滑狀，再放入爐上加熱 1分鐘，重複這步驟四次。3.預備一個碗，鋪上一張保鮮紙，將煮成幼滑糊狀的胡麻豆腐倒入碗中攤凉，用橡筋紮好封口成球狀，放入雪櫃雪 1小時即成，記住加昆布木魚汁及青芥辣同食。
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杏仁豆腐 放大圖片 
0hr15min（未計雪凍時間）份量： 4人製作難度：★★☆☆☆杏仁豆腐原來是中國以前的藥膳，中國北杏可以止咳平喘，但有苦味，所以就將它磨成漿，加入大菜及白糖熬煮，冷卻後就變成豆腐。而杏仁豆腐在中國不算流行，但日本人就鍾意加雜果做飯後甜品。
材料
杏仁粉 40克、寒天粉 8克、砂糖 50克、北海道牛奶 800毫升配料：罐頭雜果 1罐
做法
1.將牛奶放入煲用細火煮熱，加砂糖及杏仁粉煮至溶，再加寒天粉慢慢煮溶。2.倒入已濕水的盤內，撇去泡後攤凉，然後放入雪櫃雪至凝固。3.凝固後切粒，加入雜果即成。
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正宗杏仁豆腐是將南北杏磨漿，再加大菜及糖去煮；但日本人的藥膳意識不太強，為了美味會加入牛奶。 
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