海蝦本身有天然的海水鹹味,不用加鹽已可以吃出鮮味,以玫瑰露酒和花椒來焗蝦,鮮味更突出,焗得乾身的蝦殼香得令人也想吃進肚!
1.蝦洗淨抹乾水。小砂鍋底先放一層花椒,放上蝦。2.在蝦上再鋪一層花椒,倒入玫瑰露酒至蓋過花椒和蝦,醃 10分鐘。3.原煲以小火煮 6分鐘至蝦熟即可,其間不要開蓋免走香味。熄火後加少許麻油即成。
煲內有玫瑰露酒,煮的時候酒精揮發或會有火燄冒出,但很快會燒完,要小心留意看火,免生意外。
平日蒸排骨少不了豉油,其實蠔油亦是很好的代替品。用荷葉來蒸排骨可帶出排骨的肉香和紅棗杞子的甜味,你會意外地發覺調味很淡亦很美味。
排骨半斤、杞子 10克、紅棗(去核) 15克、蠔油/生粉/油各 1茶匙、乾荷葉 1塊
用上大量味道清新而強烈的香菜類配料,醃得夠入味的雞翼焗完香氣四溢,不用加鹽已經夠美味。
雞中翼/雞槌各 4隻、檸檬半個、蒜頭 5粒、芫荽 2條、辣椒仔 2隻、蜜糖 1湯匙、水 1茶匙
平日做菜加鹽是為了令食物鮮味提升,其實利用乾煎方法把魚肉中的水份逼出,味道便會更濃郁,再加少許魚露可以突出魚的鮮味。
菠菜/龍脷魚肉各 150克、水 2杯、魚露 1湯匙、糖 1茶匙、麻油/胡椒粉/黑胡椒各少許
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