一向對湯水甚有研究的江小姐，於是開始搜集各款食療湯水的資料，同時根據時令季節，設計了多款具不同食用價值的煨湯，單是啱夏天飲用的，就有30多種，主要湯料包括老鴨、老鴿、烏雞、土雞、雞腳、排骨、牛骨、生魚、鯪魚、三文魚、鯽魚、豬(月展)等，然後根據效用配搭各式各樣的藥材或食材，像杞子、黑豆、紅棗、菊花、蟲草花、百合、野生黑靈芝、茶樹菇、核桃、黨參、天麻、芝麻等，以發揮最佳的食療功效，除了在炎熱高溫下，人體所需要的祛濕、清涼、清熱、消暑、安神、強絡、排毒等療效外，還有可以養生、養顏、健脾、滋陰、補腎、補氣的湯水，味性平和，老少咸宜。

除了搭配花功夫之外，為了令到湯水清澈透底不油膩，江小姐表示，清洗湯料與飛水的步驟相當重要。像雞、鴨、鴿等家禽，除了一定選用走地貨色，避免太肥太多肥膏外，還會徹底清除表皮與肉之間的脂肪，再用沸騰的滾水去除血水與油脂。另外，由於湯水在煨製過程中，不會接觸任何水分及蒸氣，因此小盅瓦罐內的材料的療效得以保存。江小姐說，要保持湯底清而不膩，就一定要堅持做好每個步驟，即使過程繁複也不能馬虎了事。看似是簡單的一小盅煨湯，單是煨製時間至少要花6個小時，有的甚至超過8小時。而每晚店子收舖後，老闆就會開始煨湯，門口雖關上大射燈，內裏卻燈火通明，為明天的湯水忙着。

正宗的瓦罐煨湯，是利用一個巨型陶瓷製的瓦罐，放入小盅瓦罐後密封，利用炭燒持續加熱，令整個瓦罐達至200℃以上，利用高溫在內裏不斷循環受熱，逼出配料精華與水融合。由於香港食店禁止用炭煮食，因此店子專程在內地度身訂造一個加上金屬外框的瓦罐，然後駁上電源，藉電流令瓦罐受熱，製造與炭燒類似的效果。

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