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傳統的蝴蝶酥步驟十分繁複，單是做酥皮，又要搓又要雪仲要摺幾次，至少花半日時間，聽完都唔敢整。 Edmund師傅知我懶，教我用急凍酥皮做簡易版蝴蝶酥， 1小時內包搞掂，效果香脆唔油膩，拍得住餅店水準！記者：趙珮倩攝影：周旭文V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=845121睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦 放大圖片

Edmund Wong（ 6 Senses烹飪導師）Edmund Wong從事餐飲行業超過 20年，曾經是餐廳和餅店老闆，現為烹飪導師，擅長烹調西式及香港地道美食。

煮題　下午茶甜點蝴蝶酥雪硬才切 放大圖片

已捲起之蝴蝶酥須放雪櫃雪 30分鐘，待其變硬後才切片，否則烘焗後會走樣。

粉漿再攪免起粒 放大圖片

格仔餅在落粉漿前，應再攪勻，因粉漿放得耐會沉底，影響烘出來的效果。

蛋漿勿過份攪拌 放大圖片

做瑞士卷的蛋漿切勿過份攪拌，以免令空氣散去，做出來便不夠鬆軟。

簡易蝴蝶酥 放大圖片

如不愛太甜的話，可以只在酥皮的其中一面撒上砂糖。

00hr55min製作難度：★★★☆☆份量：約 24件新鮮焗起的蝴蝶酥香氣撲鼻，忍唔住即刻咬一口，不過攤凉後才吃，會更鬆脆。

材料

急凍酥皮 200克（室溫放軟）、無鹽牛油 2湯匙、砂糖 6湯匙、麪粉適量、蛋漿少許

做法 放大圖片

1.先將酥皮撒上少許麪粉，以擀麪杖擀平成長 9吋、闊 12吋的長方形，切齊邊。2.酥皮上掃上已溶牛油，撒上砂糖並掃勻，重複另一邊。3.將酥皮兩邊捲向中央，做成蝴蝶狀，包上保鮮紙，放於雪櫃雪 30分鐘。4.將酥皮切成每片約 0.8厘米厚，放在已鋪有牛油紙的焗盤，掃上薄薄一層蛋漿。放進已預熱至 210℃的焗爐內，焗 15至 18分鐘至金黃色，取出置凉即可。

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鮮忌廉雜果瑞士卷 放大圖片

00hr50min製作難度：★★★★☆份量：約 12件街外吃到的瑞士卷多以奶油來做餡，這個以鮮忌廉配上鮮雜果的瑞士卷，甜而不膩。

材料

蛋糕材料：蛋 4隻、糖/低筋麪粉各 100克、泡打粉 2克、生油 55克餡料：鮮雜果粒（士多啤梨/奇異果/芒果）各適量、淡忌廉 200毫升、糖 20克、冧酒 1茶匙

做法

1.先做蛋糕底，將麪粉加入泡打粉，一同過篩拌勻備用。2.將雞蛋加入糖，用電動攪拌器打約 5分鐘至企身，分兩次加入已過篩的麪粉拌勻，再加入生油繼續攪勻。3.將蛋糕漿倒入已鋪上牛油紙的焗盤，放入預熱至 190℃的焗爐內，焗 15至 18分鐘，取出攤凉備用。4.接着做餡料，將淡忌廉加入糖打起至企身，然後加入冧酒再拌勻。5.將忌廉塗於蛋糕面掃平，放上雜果粒，用木棒將蛋糕捲起，放於雪櫃置 15分鐘以便定型，取出切件即成。

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鮮果撻 放大圖片

錫殼撻模較軟身，宜用 3個撻模叠起，壓撻皮時就不易變形。

00hr40min製作難度：★★★★☆份量：約 12件鮮果撻撻底好香脆，秘訣是在撻底內掃上朱古力後，才唧上吉士，這樣可令撻底避免沾濕，食落更加脆身。

材料

撻底材料：牛油（室溫） 60克、糖霜 20克、蛋白 1茶匙、低筋麪粉 100克、蛋黃 1隻（拂勻）吉士餡料：吉士粉 25克、奶 60毫升、淡忌廉 100毫升、糖 10克面層材料：黑朱古力 40克、鮮雜果（士多啤梨/芒果/奇異果/藍莓）各適量

做法

1.先做撻底，將糖霜加入牛油拌勻後，加入蛋白和蛋黃繼續拌勻，再倒入已過篩的麪粉搓成粉糰。2.將 3個撻模叠起，鋪上適量的粉糰，沿邊壓成撻皮，放上焗盤，放入已預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，攤凉備用。3.然後做吉士餡料，將奶加入吉士粉拌勻至滑身。將淡忌廉打至企身，加入糖拌勻，倒入吉士混合物中拌勻成吉士忌廉。4.將黑朱古力放入微波爐，以大火加熱約 20秒至溶，掃在撻底內。5.用唧袋將吉士餡料唧滿批底內，隨意放上各種生果便成。

格仔餅伴雪糕 放大圖片

00hr20min製作難度：★★☆☆☆份量：約 8件新鮮烘成的格仔餅，軟熟得來有煙韌口感，配上雪糕可謂最佳拍檔。

材料

麪粉 240克、泡打粉 1茶匙、雞蛋 2隻、吉士粉 10克、砂糖/淡奶各 120毫升、水 150毫升、牛油（已溶） 100克、雪糕適量

做法

1.將蛋、糖、淡奶拂勻，逐少加入麪粉拌勻，再下泡打粉、吉士粉、牛油，不停攪拌成麪漿，然後加水拌勻。2.預熱格仔餅機，掃上薄薄一層油，倒入麪漿，合上格仔餅機，待 3分鐘。3.待格仔餅烘成金黃色即可上碟，伴上雪糕即成。