粟米湯是所有家庭都會喝的湯，就算再偏食的小朋友都會喜歡飲，它在我家餐桌更是經常出現，有時外出吃飯，也會試試人家做的粟米湯，看看有啥不同。
就像上次跟女兒同遊北海道，在一家餐廳吃過一道粟米湯，那種香甜、幼滑，叫人難忘。
這固然是當地粟米新鮮可口，另外也因為他們加了薯仔同煮，做出近乎忌廉的綿滑口感。
由於實在太好喝，於是回到香港，我也試做這款粟米湯。
一般西廚做粟米忌廉湯，通常會炒一炒麵粉，來製做濃稠的忌廉效果，相對日本人以薯蓉所做的那種幼滑質感很不同，不過，我更喜歡用番薯代替薯仔，入口同樣不膩口，而且更健康。
番薯本身屬高纖食物，也是世界衛生組織推介的有益健康食材，幫助消化、排毒，特別是腸胃不佳的人，每日吃一個烚番薯很有幫助。
至於用來煮湯，特別是用日本甜番薯，湯也多帶一點番薯香甜綿密，加上粟米的清甜，不用雞湯做底，或加任何肉煮已經十分好味，連素食者也適合吃。
甜粟米番薯凍湯（四人分量）
材料
有機粟米 2條（拆粒後約有300克）
日本千葉紅皮黃心番薯 1條（約200克）
洋葱 1/4個
牛油 1湯匙
低脂忌廉 適量
水 4-5杯
做法
1. 粟米連鬚洗淨，烚熟後取出，用刀切下粟米粒，並將烚粟米的水留下備用；
2. 番薯洗淨後，隔水蒸約15分鐘，至筷子可刺透時取出，去皮（或連皮）備用；
3. 洋葱切碎。起鍋，以牛油爆香洋葱後加入粟米粒炒，再加入3杯烚粟米的水煲成湯；
4. 取下粟米鬚，瀝去水分，以抹手紙輕輕印乾，置焗爐中烘焙至金黃色，備用；
5. 將粟米湯倒入攪拌器內把粟米粒打爛；再將番薯放入攪拌器內跟粟米湯打至均勻；
6. 將粟米番薯湯糊回鍋煮，此時留意湯糊的濃稠度；由於是做凍湯，湯糊在冷凍後，較常溫飲用時「杰」身，所以湯要做得比平時稀一點；若太「杰」，可適量加水；
7. 待湯煮滾，以海鹽和現磨黑椒調味，熄火，加入低脂忌廉攪勻，置涼後放入雪櫃；
8. 吃時可加焗過的粟米鬚。
煮食貼士
a. 如果想把番薯的營養、纖維完全吃下肚，最好連皮同煮，打成湯，不過，得選購有機番薯，避免把農藥吃下肚，安全得多。番薯最好揀黃心，雖然紫心也可以，營養價值大致相同，但煮出來的湯，顏色會深沉很多，不夠漂亮。
b. 同樣地，粟米也是選有機的為佳，因為近年經常傳出基因改造粟米，而香港又沒有基因改造食物監管的法例，吃了到底會對人體有甚麼影響也未知，自然選吃有機粟米較安心。購買粟米時，要揀顆粒完整、金黃、飽滿的，如粟米粒開始乾身，剝出來的粟米就會老，較難消化。
c. 粟米及番薯的最佳比例是2:1，兩條粟米加一隻日本甜番薯，味道剛好，湯的濃稠度適中，不用埋芡或用麵粉調校其濃稠度。
謝寧
崇尚自然簡單的生活，致力推崇有機食品，近年活躍於飲食界，為雜誌撰寫食譜及主持電台消費節目。
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