做冷麪的蛋絲或想用蛋皮來包食物的話，都必不少得一張厚薄平均又完整的蛋皮，要煎這塊蛋皮卻不是一件容易的事。只要學上這個零失敗煎蛋皮的秘訣，任何生手都可以輕易成功了。記者：謝翠玲攝影：陳陶鈞Model： Algie@Pure Models


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■煎蛋皮時太猛火或蛋液不均勻，蛋皮便完蛋。

■煎蛋皮時太猛火或蛋液不均勻，蛋皮便完蛋。

秘技一：充份燒熱鑊易潔平底鑊必須充份加熱，以免熱力不平均。秘技二：搖勻蛋汁加入蛋液後便要把鑊搖勻，並要搖到稍高位置，讓蛋液沾到鑊邊。秘技三：大火煎 10秒關火用大火煎 10秒後便要立即關火，這時鑊的餘溫會把蛋皮慢慢煮熟，當蛋皮跟鑊邊分離便表示蛋皮已熟，用手撕開即可。

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■完成！用手拿住蛋皮也不會散！\n

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