誰說萬聖節的主角一定是南瓜？ Denice用薯仔都可以扮鬼扮馬來應節，再跟足薯條專家 NEW YORK FRIES的秘方，將切好的薯條浸水，去除澱粉質後，再落油炸三次，薯條才會外脆，內裏鬆化無比。記者：趙珮倩攝影：黃子偉鳴謝： NEW YORK FRIESV壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1053249睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
Denice Wai（ 6 Senses創辦人）自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中，由中菜到意大利菜都是拿手菜。
煮題 嘩鬼薯頭薯腦賀鬼節美國焗薯做薯條最好 放大圖片 
美國焗薯（左）質地鬆軟味甜，宜做薯條或焗薯；本地薯仔（中）較實，宜燜煮或煲湯；新薯（右）水多軟滑，宜蒸煮或做沙律。
完全風乾後炸 放大圖片 
薯條要炸得脆身，一定要待風乾 1-2小時後才炸，唔急得！
炸完再焗 放大圖片 
大件又厚身的薯仔宜先炸後焗，能保存更多水份，比完全炸熟效果更佳。
a.黑寡婦（薯條配咖啡啤酒醬汁） 放大圖片 
04hr00min製作難度：★★★★☆份量： 2人Denice以炸薯條及薯茸，砌出蜘蛛造型，估唔到薯條蘸上咖啡啤酒醬汁比起平時蘸茄汁，更美味。
材料
Russell美國焗薯仔 2個、葵花籽油/鹽/芝士醬/薯茸各適量啤酒汁料：麪粉 40克、鹽/黑胡椒粉各 1/2茶匙、牛油 50克、牛肉濃湯 1公升、咖啡啤酒 680毫升
做法 放大圖片 
1.薯仔用刷洗刷乾淨，連皮切約手指粗條，浸水約 1-2小時，瀝水風乾約 1小時。2.接着做醬汁，將黑胡椒粉、鹽加入麪粉拌勻；將牛油下煲以中火煮溶，加入麪粉混合物，注入牛肉濃湯，拌勻後加咖啡啤酒，轉細火煮汁至濃稠。3.將鹽撒在已風乾的薯條上撈勻，放入已燒至 180℃油，炸約 2分鐘至表面略轉色即撈起，瀝油放置 30分鐘，再回鍋以 120℃油，細火炸約 1分鐘至表面金黃即撈起，再瀝油放置 30分鐘。4.將薯條再回鍋以 120℃油，調大火炸約 1分鐘逼出油份，撈起瀝油。5.將薯茸放碟中扮蜘蛛身，以薯條做成蜘蛛腳，最後淋上啤酒汁，唧上芝士醬成網紋即成。
放大圖片 
放大圖片 
b.醋香木乃伊（芝士熱狗包配醋香醬汁） 放大圖片 
00hr20min製作難度：★★★☆☆份量： 4人熱狗配自製的醋香醬汁，再以芝士醬綑綁住，賣相特別又惹味。
材料
紐約熱狗腸 4條、熱狗包 4個、芝士條 4條、番茄粒 3湯匙、紅洋葱絲 1湯匙、酸青瓜（切片） 1條、青橄欖（切片） 1湯匙、芝士醬適量醬汁料：日本米醋 355毫升、糖 375克、豉油 4湯匙、鹽 1/2茶匙、雞醬 3湯匙、蒜茸 2湯匙、薑茸 1湯匙
做法 放大圖片 
1.米醋倒入煲開中火煮熱，下糖拌勻煮約 3分鐘至溶，加豉油、鹽拌勻煮至略稠，熄火放雞醬、蒜茸、薑茸拌勻，隔渣攤凉備用。2.將熱狗腸放入已預熱 180℃焗爐，焗 7分鐘至熱透身取出。3.將芝士條鋪在熱狗腸上，再放入已預熱至 240℃焗爐，焗約 3分鐘至芝士稍溶。4.將洋葱絲、番茄粒放入熱狗包上，放熱狗腸，再以青橄欖做眼睛、酸瓜片做手和脷，扮成木乃伊。5.最後淋上汁料，唧上芝士醬和撒上青橄欖裝飾即成。
放大圖片 
放大圖片 
c.嘩鬼樂園（薯片配朱古力龍舌蘭酒醬） 放大圖片 
03hr00min製作難度：★★★★☆份量： 6人薯條通常鹹食， Denice就自創甜食法，以朱古力醬加橙酒做成醬汁，配合棉花糖夾埋薯片食，勁夾！
材料
Russell美國焗薯仔 2個、大棉花糖 6-8粒、朱古力曲奇餅碎 3湯匙、葵花籽油適量朱古力醬汁：黑朱古力 120克、牛油 90克、糖 60克、忌廉 4湯匙、香橙龍舌蘭酒 4湯匙
做法
1.薯仔洗刷乾淨，切成 1/4吋厚片，浸水約 1-2小時，隔水風乾約 1小時。2.將部份已風乾薯片用尖刀挑出眼、鼻及嘴巴。3.接着做醬汁，將黑朱古力坐熱水，加糖略拌溶後，加牛油拌勻，離熱水後再加忌廉及香橙龍舌蘭酒拌勻，攤凉備用。4.將薯片放入 180℃油中，炸約 1分鐘至表面略轉色即撈起，瀝油放 30分鐘後，再回鍋以 120℃油，細火炸約 1分鐘至表面金黃即撈起，再瀝油放置 30分鐘。5.將薯片再回鍋以 120℃油，轉大火炸約 1分鐘以逼出油份，撈起瀝油。6.將棉花糖、朱古力曲奇餅碎放上碟，放入微波爐以高溫加熱約 40秒至棉花糖略溶，插上薯片，最後淋朱古力醬汁即可。用葵花籽油炸薯仔，炸出來會比普通菜油更黃金甘香。
d.血淋淋笑面（焗薯仔配士多啤梨紅越橘伏特加醬汁） 放大圖片 
03hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 2人薯仔切半後，雕通成鬼面再炸，夠晒應節，大大啖咬下薯仔，口感同食薯條好唔同。
材料
Russell美國焗薯仔 3個、士多啤梨（切粒） 135克、糖 120克、紅越橘伏特加酒 60毫升、葵花籽油適量
做法 放大圖片 
1.薯仔洗刷乾淨後，將兩個薯仔開半，用尖刀雕出眼、鼻及嘴成薯仔頭，浸水約 1-2小時，瀝水後風乾約 1小時，備用。2.把餘下薯仔切粒，同樣浸水約 1-2小時，瀝水後風乾約 1小時，備用。3.接着做醬汁，開中火，將士多啤梨下煲，下糖拌勻，以細火煮 5-8分鐘至汁液濃稠，盛起加酒拌勻，攤凉備用。4.燒熱油至 180℃，放入已風乾的薯仔，以大火炸 1分鐘撈起，再放入已預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，備用。5.將薯粒撒上碟，放薯頭，淋上醬汁即成。
放大圖片 
放大圖片 
留言列表
