外脆內軟的炸豬扒是很多人的心頭好，但製作時要將豬扒拍拍打打，再加上非常吸油的麪包糠來油炸，弄得身水身汗才完成。但只要運用小秘技，利用火鍋豬肉片和焗爐，一樣可以做出同樣美味多汁的效果，更低脂少油呢！


其他副刊影片 秘技一：肉片代豬扒 放大圖片

 

豬扒需要拍鬆，火鍋豬肉片則脂肪平均又富肉汁。先平鋪 3塊豬肉片，重複叠 3層，下鹽及黑胡椒後捲起，那便毋須拍肉。

秘技二：米餅碎代麪包糠 放大圖片

 

如常把豬肉片拍上生粉和蛋漿後，用麪包糠炸雖香脆但吸油，這時可改用米餅碎來作脆衣。

秘技三：焗代炸 放大圖片

 

可選不同味道的米餅，今次選芝士味以添酥香，沾上米餅碎後，放入已預熱至 200℃焗爐焗 8分鐘，低脂又不油。


■焗完的豬扒切開一樣充滿肉汁，更有芝士香味。

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