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科學家發現杏仁（圖）的表層有一種物質，可提升白血球偵察病毒的能力，更有助防止病毒在入侵身體後大量複製及散播，研究更顯示當杏仁被消化及進入腸臟後，保護功能仍然存在；但由於研究結果只屬初步階段，未能確定每日要進食多少份量才有抗病毒效果。含豐富多酚物質

不經烘焗處理的原味杏仁一向被視為健康食品之一，挪威食物研究所與意大利一間大學合作進行杏仁抗病毒研究，發現杏仁皮含有一種物質，在實驗室的研究發現可以有效抑制疱疹病毒，以及多種可引致上呼吸道感染的病毒；研究又模擬人體消化系統的運作過程，發現杏仁在完全消化後，抗病毒物質仍能發揮功效。研究人員又進行老鼠實驗分析杏仁的功效，結果顯示持續進食杏仁提取物三個月的一組，感染病毒的比率較低；化驗又顯示杏仁組老鼠即使受感染，體內的病毒數量也遠較另一組低。負責研究的專家相信杏仁皮含有豐富的多酚物質（ polyphenols），是對抗病毒的關鍵，但對於多酚如何在人體的免疫系統發揮作用，或杏仁皮所含的多酚，與其他含此物質豐富的食物是否有分別，仍要進一步研究。由於今次研究是以杏仁提取物進行，故暫難建議一個合適的進食量，現時營養師一般建議每日可食用兩至三安士杏仁。