近日天氣清凉，很多時都會出現秋燥的情況，即是皮膚和喉嚨乾涸不適，除了要多喝水補充水份外，亦可將具滋潤和增強免疫力的食材加入菜式中，吃完皮膚和喉嚨舒服之餘，亦可強壯身體機能，就算天氣時冷時熱也不易生病。記者：謝翠玲攝影：譚盈傑V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1070384睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
徐欣榮（尤德夫人那打素醫院營養膳食廚師）本身主修酒店餐飲，現主理醫院健康餐單設計及擔任中醫藥膳食顧問，精通中西健康菜。
煮題 秋燥滋潤食物白蟹秋後當造鮮美 放大圖片 
做火燄秋菊海蟹可用花蟹和白蟹。花蟹在夏天當造；白蟹則是中秋後當造，味道特別鮮甜。
大蒜增強免疫力 放大圖片 
大蒜英文叫 Leek，即北方的京葱，日本的大葱，有殺菌，增強免疫力和潤喉健肺的功效。
百合利腸滋潤 放大圖片 
百合即水仙花球，含有水仙鹼營養素，有利腸胃作用。而百合亦有美白，滋潤和止咳功效。
火燄秋菊海蟹 放大圖片 
00hr50min製作難度：★★★☆☆份量： 4人蟹是寒凉食物，但只要利用酒去煮蟹，便可驅去寒氣，更可提升蟹的鮮味。以菊花來煮蟹，除貪其清香之氣，亦取其有滋潤作用。
材料
白蟹 2隻、杭菊花 15克、杞子 5克、薑片 4片、葱 2條、水 3公升 調味：鹽少許 火燄：玫瑰露酒 1/4杯
做法 放大圖片 
1.白蟹原隻用筷子生插，繩不用鬆開。杞子用凍水浸 15分鐘；杭菊花另外浸水 15分鐘。葱切段。2.燒滾水，放入菊花、薑片和葱，冚蓋，以中火滾 10分鐘。3.再放入已隔水的杞子和白蟹，冚蓋，再繼續用中火滾 20分鐘。4.開蓋，澆入玫瑰露酒於蟹上，用火槍燒至酒精蒸發，加鹽，原隻蟹上枱即可食用。
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這煲菊花水除了用來烚蟹，也適合用來烚蝦，同樣清新鮮味。
松子百合炒牛肉 放大圖片 
00hr25min製作難度：★★★☆☆份量： 4人百合對皮膚和喉嚨都有很好的滋潤功效，除了用來煲糖水，直接炒食一樣有益。用百合來做菜時，要控制速度，炒得夠快手才可以保持爽脆口感。
材料
鮮百合 3個、牛頸脊 160克、薑米 1/2湯匙、蒜頭（切片） 2粒、松子 60克醃料：醬油/生粉各 1茶匙、糖 2茶匙、水 8湯匙、油 2湯匙調味：鹽 1/2茶匙、糖/生抽各 2茶匙
做法 放大圖片 
1.已洗淨的鮮百合切去頭尾，用手剝開。2.把牛頸脊切片，加入醬油、糖和生粉拌勻，分次加水，先醃 15分鐘，再加入油拌勻。3.於易潔鑊加入牛頸脊片炒至剛轉色，取出備用。4.再下油，放入薑米、蒜片和百合以大火快炒，再放入牛頸脊片、松子，加入糖、鹽及生抽炒勻即可上碟。
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買牛肉來炒時，可跟肉檔說要牛頸脊肉，這部份的肉質嫩滑，很適合快炒。
大蒜薯仔煮白蜆 放大圖片 
00hr40min製作難度：★★★☆☆份量： 4人一到冬天，中國人最愛煲補湯，英國人則愛煲這個 Cock-A-Leekie來保暖，因大蒜有保暖作用，而煲得綿綿的湯水飲來亦相當潤喉！
材料
白蜆 1斤、大蒜 400克、薯仔 250克、水 1公升、牛油 30克、香葉 2片、黑椒/蘿蔔苗（裝飾）/鹽/胡椒粉各少許
做法
1.大蒜切成兩段，把白色部份切小粒備用。白蜆洗淨，瀝乾水。薯仔去皮，切小粒。2.鑊中下牛油，用中慢火炒大蒜粒至軟身，加入薯仔粒、水和香葉，滾起後冚蓋，用中火煲 20分鐘，加鹽和胡椒粉。3.開蓋放入白蜆至蜆殼打開即可，放上蘿蔔苗和黑胡椒作裝飾。
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除了用白蜆，亦可以用花蛤來代替。
陳皮南北杏燉雪梨 放大圖片 
03hr15min製作難度：★★★☆☆份量： 4人雪梨有潤肺止咳作用，再配上九製陳皮同燉，具極佳滋潤效果外，亦能提升雪梨的甜味。營哥建議大家不妨以 4個鮮雪梨配 2両雪梨乾來煲水飲，功效亦很滋潤。
材料
雪梨 3個、九製陳皮 2片、紅棗 4粒、南杏（連衣） 15粒、北杏（連衣） 5粒、水 760毫升
做法
1.雪梨去皮、去心，切塊。南北杏各浸熱水 5分鐘，去衣。紅棗浸 10分鐘至軟身，去核。2.把雪梨放入盅內，加入南北杏和紅棗。將九製陳皮剪成絲放入燉盅內，注入清水，冚蓋。3.加水入煲至燉盅一半高度，大火滾起後收中火隔水燉 3小時，其間如蒸燉的水太少可加入滾水至煲中。
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宜選用有衣的南北杏，因為可避開有漂白過的風險。 
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