自小就愛食臘腸，愛它一咬標油，隨即將入口的白飯變得甘香。平時食到的臘腸多是本地貨，今日 Denice帶來加拿大臘腸，味道比傳統的更香甜，用以製作小食或甜品，最適合不過。記者：趙珮倩攝影：王文忠V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1308110睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
Denice Wai（ 6 Senses創辦人）自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中，由中菜到意大利菜都是拿手菜。
煮題 加拿大臘腸小食有料到加拿大臘腸 密封煙熏味較淡 放大圖片 
加拿大臘腸用密封式煙熏法製成，味道較淡和帶甜，質感較腍；中國臘腸採用生曬方法製成，味濃和硬身。（查詢： 3487 9980）
薯仔 預防感冒 放大圖片 
含維他命 C1、 B2和鉀，其中的黏蛋白可提高免疫力，預防感冒及消除疲勞。注意發青及發芽的薯仔含龍葵素，吃下易中毒。
番薯 豐富纖維素 放大圖片 
橙色番薯含超高的β胡蘿蔔素，它的纖維素亦相當豐富，一個（約 130克）番薯的纖維素等於半斤菜。
忌廉芝士 室溫待軟易拌 放大圖片 
做甜品用的忌廉芝士，以牛奶製成，質地結實，奶味香濃。用前須先放室溫待軟，會更易與其他材料拌勻。
乾葱頭 乾爽脆衣 放大圖片 
揀乾葱頭，要揀肉質堅硬而厚，透紅色的皮衣，乾爽而脆，切開後味道濃烈，肉白且汁多。
臘腸撻 放大圖片 
蛋撻大家吃得多，但將臘腸加入洋葱用來做蛋撻，味度帶鹹，又好香滑，認真特別。
材料
蛋 3隻、加拿大臘腸（切粒） 75克、洋葱（切碎） 45克、清水 210毫升、葱粒少許撻皮材料：無鹽牛油（室溫） 90克、糖霜 40克、蛋 1隻、麪粉 170克、淡奶 8毫升
做法
1.先做撻皮，將麪粉、加入牛油、糖霜、蛋和淡奶等搓成麪糰。2.將麪糰搓成長條，平均分成九份。3.將一份麪糰壓扁鋪入模內，以拇指將撻皮平均壓平，直至完全貼住撻模。4.將臘腸粒下白鑊，以中火爆香後，加入洋葱碎炒香，倒出放上廚紙吸油。5.將已拂勻的蛋加水拌勻，過隔篩備用。6.將適量的臘腸料平均放入撻底皮內，注入蛋水至八成滿，撒上葱粒，放入預熱至 220℃焗爐，焗 15分鐘至撻熟即可。
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貼士
想方便些，可於大型超市買現成的撻皮來做，省卻搓皮時間。
臘腸咖喱角 放大圖片 
咖喱角傳統會用雞肉及碎豬肉來做，今次轉轉口味加入臘腸粒，香脆惹味之餘，吃下也有臘味風味。
材料
薯仔 2個、春卷皮 12塊、雜豆 2湯匙、粟粉/茴香粉各 1茶匙、咖喱粉 4茶匙、加拿大臘腸（切粒） 75克、蛋漿少許
做法 放大圖片 
1.將臘腸粒下白鑊，以中火炒香，用廚紙吸去油份備用。2.煲滾水，放入薯仔烚 15分鐘至熟，取出去皮，壓成茸後，加入雜豆拌勻，下咖喱粉、茴香粉、粟粉拌勻，再下臘腸粒拌勻。3.將適量的餡料放在春卷皮中，四邊塗上蛋漿，對角黏合，再對摺成三角形，放入燒熱至 170℃油中炸至金黃即成。
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貼士
以白鑊炒香臘腸粒時，記着要用中火，以免炒燶，同時亦可將油份逼出來，吃下就不會太肥膩。
芝士焗臘腸番薯球 放大圖片 
番薯的甘甜，配合臘腸的甘香惹味，做出來的番薯球特別好味。
材料
番薯 300克、乾葱 3粒、加拿大臘腸（切粒） 75克、車打芝士碎 2湯匙、牛油 10克、蒜茸 1茶匙、黑胡椒碎少許
做法
1.乾葱切碎備用；番薯去皮，切塊。2.臘腸粒放入白鑊，以中火炒香，下乾葱碎爆香盛起。3.煲滾水，放入番薯隔水蒸約 20分鐘至熟，盛起趁熱壓成茸，下牛油、蒜茸、黑胡椒碎拌勻，加臘腸粒拌勻。4.在鋪上牛油紙的焗盤上掃上已溶牛油，用雪糕勺舀起番薯球，放於焗盤上，撒上少許芝士。5.放入已預熱至 220℃焗爐中，焗約 8分鐘至金黃即可。
黑胡椒臘腸芝士蛋糕 放大圖片 
臘腸都可以做芝士蛋糕？不錯， Denice將臘腸加入忌廉芝士做芝士蛋糕，味道出奇地夾。
材料
消化餅碎 90克、無鹽牛油（已溶） 54克、黑胡椒碎 1茶匙、加拿大臘腸（切粒） 4 1/2湯匙、忌廉芝士 375克、糖 105克、酸忌廉 125克、蛋 2隻
做法
1.將蛋糕盤塗上牛油，墊上牛油紙，再塗上牛油待用。2.消化餅碎加入餘下的溶牛油拌勻，平均撒在蛋糕盤約 1吋高，放入預熱至 180℃焗爐，焗 5-8分鐘直至金黃色取出餅底，待凉。3.將黑胡椒碎加熱水浸 1分鐘後隔水，重複這個做法兩次，作用是令它的辣味冲淡，然後以廚紙印乾胡椒碎備用。4.將黑胡椒碎平均鋪放於小焗盤，放進預熱至 150℃焗爐，焗 15-20分鐘至乾身。5.將臘腸粒下白鑊，以中火炒香，用廚紙吸乾油份。6.將忌廉芝士加入糖，以電動攪拌器的中快速度打約 3分鐘至軟身，加入黑胡椒碎、 4湯匙臘腸粒、酸忌廉打勻，然後分兩次加入雞蛋繼續打勻至完全混和，倒入焗盤中。7.將焗盤底包上錫紙，放在大盤上，加入熱水約 1吋高，以預熱至 180℃焗爐，焗約 1小時 15分，攤凉後放雪櫃雪至少 3小時或過夜，脫模後鋪上餘下的臘腸粒即可。
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