農曆新年將至，又是忙於辦年貨的時候，海味中以冬菇最廣為採用。冬菇中以原木菇來培植，並在冬天採收的花菇品質最好，菇身厚而味濃，亦因多坑紋會燜得更入味；在暖和季節採收的菇會菇面較平滑和柄長，菇味較淡。恆興行家嫂廚房主持人 Macy提提大家，冬菇要用凍水浸一晚，菇味才會最佳，無時間的話，不妨學 Macy預先處理大量的冬菇，再分小袋放冰箱，到新年時便可隨時取用，節省每次燜煮的時間。鳴謝：恆興行（ 2548 0153）


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■菇面坑紋明顯、白淨、短柄和菇傘緊密屬靚花菇。 4A花菇$400/斤

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■冬菇浸軟後，宜放在清水中擠兩次水，可以把菇的澀味排走。

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■冬菇以糖、酒、薑、葱蒸 45分鐘，攤凍後可放冰箱儲存約 4個月。

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