食譜泰國肉丸粥冬蔭功湯芒果糯米飯泰式生蝦惹味肉波波　暖身香辣粥－明星靚相大分享☆

寒冬中，來一碗香辣的熱湯，絕對是暖身至寶，像加入了辣椒的冬蔭功湯和薑片的肉丸粥便是驅寒之選。今次 Felix為大家示範最受香港人歡迎的冬蔭功湯，並加入大量海鮮和辣椒膏，吃完份外飽肚又暖身。記者：謝翠玲攝影：譚盈傑、王文忠V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1308108睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

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Felix（著名化妝師、澳門烹飪節目主持人）星級化妝師擴展版圖至主持烹飪節目，葡國血統的他擅煮葡菜和泰國菜。

煮題　地道泰國菜有料到南薑　肥厚味香放大圖片

泰國雜貨店有售，以薑身外皮帶光澤、肥厚，聞起來有清香為新鮮佳品。

青檸葉　光澤芳香放大圖片

以泰國青檸葉最佳，選擇時葉片要帶光澤，葉身飽滿，已轉暗啞的表示已不新鮮，香味會減退。

虎蝦　自然解凍保彈性放大圖片

大隻虎蝦可選急凍貨較經濟，約六十多元一盒，用前半天才由冰箱轉放在雪櫃下格讓其自然解凍，可保肉質彈性。

草菇　不可濕身放大圖片

新鮮草菇不可濕身，菇身要圓厚飽滿，均勻而色澤自然白，菇傘最好不要張太開。

蜆　淡鹽水吐沙放大圖片

要留意蜆口有沒有微微張開，完全緊閉的可能已死掉。蜆買回家後要用淡鹽水泡半天讓其吐沙。

泰國肉丸粥放大圖片

泰國肉丸粥有薑和辣椒，味道帶辣，是當地人早餐常吃的粥。 Felix最愛配麻油和白胡椒粉，令味道更香！

材料

雞湯 500毫升、水/芫荽（略切）各 1杯、飯 1 1/2杯、免治豬肉半磅、薑茸 4茶匙、葱（切碎） 3條、辣椒（切碎） 1隻、魚露 1-3湯匙、雞蛋 3隻醃料：白胡椒粉少許、芫荽根（剁碎） 2條、雞粉半茶匙配料：紅辣椒（切片）、麻油 1茶匙、白胡椒粉少許

做法

1.免治豬肉加入芫荽根碎、雞粉和白胡椒粉醃 5至 10分鐘備用。2.將雞湯和水用大火煮滾，加入薑茸同辣椒碎，以小火慢慢煮滾。3.弄濕雙手，將豬肉用湯匙取出，搓成肉丸。將肉丸加入湯中，煮 3分鐘，加入飯再煮 3分鐘，加蓋，其間可以開蓋略攪拌。4.加入芫荽和葱繼續以小火煮滾。5.碗底先放入雞蛋，加入粥和魚露，再加肉丸和芫荽做裝飾。麻油、紅辣椒和白胡椒粉以小碟同上。

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如果加了太多魚露變得過鹹的話，可加 1至 2湯匙青檸汁中和鹹味。

冬蔭功湯放大圖片

冬蔭功雖然是湯，但因配料多，可配飯或麪當主菜。冬蔭功湯有三個版本，包括清湯版、加椰奶和辣椒膏同煮。今次 Felix便教辣椒膏版本，味道較辣，冬天飲最適合。

材料

蝦/番茄（切件）各 200克、草菇（切半）/秀珍菇（撕開）各 100克、辣椒（剁碎） 3隻、南薑 5片、香茅（切段） 2支、泰國檸檬葉 3片、魚露/青檸汁各 2茶匙、糖半茶匙、泰國辣椒膏 2湯匙、芫荽 1束、蜆 300克、肉蟹（已劏） 400克、白飯 1碗湯底材料：南薑 3片、香茅（切段） 1支、水 1,500毫升

做法

1.蝦切頭、去殼，肉留用。將蝦頭和蝦殼連湯底的南薑、香茅及水煲 10分鐘，隔渣取湯備用。2.煲中加入蝦上湯，再加入南薑、香茅、草菇、秀珍菇和番茄，加蓋以中大火煲 5分鐘。3.撕碎檸檬葉，加入湯中，再下辣椒碎，加蓋煲至滾起，加入泰國辣椒膏和糖，加蓋再煲 1分鐘，加入蟹煮至開始轉色，加回煲過的蝦頭和蜆，加蓋再煲至滾起。4.下蝦、魚露和青檸汁，關火，加上芫荽，配白飯同上。

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想湯有蝦鮮又不會令蝦肉過老，便要用蝦頭先熬上湯，而蝦肉則要最後才加。

芒果糯米飯放大圖片

芒果糯米飯是非常受歡迎的泰式甜品，若要自己炮製的話，不妨預先一晚浸定糯米，蒸出來的飯才夠軟身，加上以少許鹽吊味的椰漿醬便最香。

材料

糯米（已浸） 1杯、糖 1/2杯、鹽 1茶匙、椰奶 400毫升、芒果半個椰漿醬：椰汁忌廉 16克、鹽/粟粉各半茶匙

做法

1.將已浸的糯米隔水。將蒸篩連紗布放在泰式蒸飯煲上，加入糯米，蓋上紗布，將糯米以大火蒸 25至 30分鐘。2.芒果去皮，切片。椰奶用中火加熱，加入糖和鹽拌勻，移離爐火。3.將熱椰奶和糯米飯趁熱攪拌 10分鐘，待 10分鐘。4.將椰汁忌廉以中火再次加熱，加入鹽和粟粉拌勻成椰漿醬。5.將椰漿醬淋在糯米飯上，配上芒果片即成。

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