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Prawn Salad with Raspberry Vinaigrette
最近在一班老友搞嘅飯局之中，有位小師妹要求小弟教佢做一個醒胃的沙律汁傍身。好多人以為沙律汁好易整，但根據坊間的食譜，做出來的味道不是太creamy，便是太酸。
所以，小弟就教大家做一個自創的沙律汁，製作方便，入口果味清香，酸酸哋，好開胃，最正是無論用來配蔬菜、生果或海鮮都得，好使好用。
試過這個沙律汁的美味魔法之後，擔保你不會再去超市買現成的沙律汁。

Ingredients（四人分量）
紅桑子醋(Raspberry Vinegar) 125克
紅桑子 40克
蜜糖 70克
乾葱(切粒) 50克
鹽 4克
橄欖油 70克
牛油生菜 100克
牛油果 1個
車厘番茄 100克
車厘子 100克
海中蝦(烚熟，去殼) 250克

Steps
1 將紅桑子醋、紅桑子及蜜糖放進攪拌器內打成蓉。
2 隔渣後拌入乾葱粒、鹽及橄欖油，製成紅桑子油醋汁，待用。
3 牛油果去核去皮後切片。
4 車厘番茄開邊，連同牛油生菜，車厘子及海中蝦一同放入沙律盤內，以紅桑子油醋汁伴食。

Tips
1 先將牛油果一開二，去核，再開四，去皮。
2 剩餘的紅桑子油醋汁可放在雪櫃保存2-3星期。

Ricky Cheung
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館Le Mieux Bistro主理人。經常於媒體曝光，是料理界明星。

準備時間：45分鐘
製作費用：$150

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