A：炆栗子前，先將栗子炸香，就會又香又鬆化。

材料
鮮雞　半隻(切件)
栗子　約20粒
冬菇　2隻
薑　3片
葱段　5條
蒜茸　1茶匙

調味料
(醃雞用)
鹽　1/2茶匙
糖　1/2茶匙
生粉　2茶匙
紹興酒　2茶匙

(炆煮用)
上湯　3湯勺
紹酒　3湯匙
蠔油　2湯匙
鹽　少許
糖　少許

Tips
栗子去殼後浸熱水約10分鐘，栗子皮一揑很易脫落。

做法
1. 燒紅鑊，下1 1/2湯勺油，下栗子炸1分鐘。
2. 接着將醃好的雞件下鑊跟栗子一起略炸，盛起，瀝乾油，備用。
3. 用乾淨的鑊，燒熱，下油、爆香冬菇、薑、蒜和葱。
4. 下栗子和雞，倒入紹酒炒香，再下上湯、蠔油、鹽和糖，以中火煮20分鐘即可上碟。

高榮新
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。


栗子炆雞


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