新官上任三把火,新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que,一提新奧爾良,自然令人期待著名的卡津( Cajun)菜式,一道 Turducken,火雞中有鴨,鴨中有雞,雞中有飯,飯中有腸,足足五層厚,睇到人口水流。記者:卓剛華攝影:楊錦文Model: Eagle


其他副刊影片 卡津名菜 5層厚 放大圖片

 

第 1層:原隻美國火雞第 2層:原隻去骨鴨第 3層:原隻去骨雞第 4層:墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層:自家製豬肉腸

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USDA豬仔骨$248<br/>■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味,愛「有骨落地」人士的心水推介。

USDA豬仔骨$248■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味,愛「有骨落地」人士的心水推介。

去過 Blue Smoke Bar-B-Que的,對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生,肉類放六呎高的大型煙熏烤爐,以美國入口的山胡桃木炭( Hickory Wood Coal)來作長時間熏烤,以保留食物水份,令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下,餐廳繼續做好煙熏菜式之餘,還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜,重點菜式 Turducken,名字就是來自 Turkey(火雞)、 Duck(鴨)和 Chicken(雞),是一道著名的卡津( Cajun)菜, Jack說:「二百多年前,法國人入侵美國南部,改變了我們的飲食文化,法式烹調法加上美國南部食材,就演變出卡津菜。」這一道 Turducken,火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法,「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的,經年累月才變成現在的鴨和雞,最後是加上我自己創作的醬汁,保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨,鴨之中再釀入雞,雞中間還有辣味飯粒,沒錯,帶紅椒粉的辣,正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏,需時十多小時,所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用,是朋友或家庭聚會之選。

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海鮮秋葵濃湯$78<br/>■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯,精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味,甜味十足。

海鮮秋葵濃湯$78■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯,精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味,甜味十足。

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菠菜沙津$88<br/>■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外,脆口的豬皮增加了口感,令整個沙津更脆口。

菠菜沙津$88■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外,脆口的豬皮增加了口感,令整個沙津更脆口。

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香脆豬腩肉塊$88<br/>■一口一件,外層炸得香脆可口,肉塊的脂肪有入口即溶之感,佐酒最佳。

香脆豬腩肉塊$88■一口一件,外層炸得香脆可口,肉塊的脂肪有入口即溶之感,佐酒最佳。

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蘋果批$78<br/>■用新鮮蘋果製作,啖啖香甜果肉,真材實料。

蘋果批$78■用新鮮蘋果製作,啖啖香甜果肉,真材實料。

 

巫術雞翼 辣出癮 放大圖片
煙熏雞翼 Voodoo Sauce(香辣口味)$98<br/>■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成,吃時蘸點藍芝士別有風味。

煙熏雞翼 Voodoo Sauce(香辣口味)$98■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成,吃時蘸點藍芝士別有風味。

煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式,原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼,客人可因應個人喜好而挑選,但最受歡迎的是 Voodoo Sauce, Voodoo是巫術的意思, Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥,下了多種不同的辣椒調製出來,其辛辣程度極高,自問夠膽挑戰的朋友可以一試。

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Blue Smoke Bar-B-Que( 2816 9018)中環蘭桂坊 15-16號協興大廈 3樓


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