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消滯烏梅雞　夠熏

寒梅報春，預兆吉祥喜慶。經過了一個寒冬與春節，多吃肥膩食物，令胃口飽滯，腸胃蠕動特別慢，最好就是邊賞梅邊嚐梅。今次請來梁師傅，教大家用不同的醃製梅做開胃菜式，單是一道烏梅雞，酸酸甜甜外還有煙熏味，妙也妙也！記者：陳芷慧攝影：伍慶泉示範：海景嘉福酒店海景軒總廚梁輝雄

PROFILE海景軒總廚梁輝雄 放大圖片

入行 30年，曾於北京、日本、韓國等地工作，喜歡不斷鑽研廚藝，憑精湛廚藝和無限創意，多次奪「美食之最大賞」獎項。

烏梅雞 放大圖片

想雞塊有煙熏味？不一定要煙熏，用烏梅一樣可以，有煙熏味之餘還有酸酸甜甜的梅味，連梁師傅都大叫好味，說是滿意之作！

材料

雞 1隻、烏梅 6粒、糖 1茶匙、清水 125毫升、茄汁 1湯匙醃料：玫瑰露/生粉各 1茶匙、蒜茸 10克、鹽/糖各半茶匙醬汁：蒜茸少許、陳皮（浸軟刮瓤切碎） 1片、毛豆 10粒、生粉水適量

做法

1.烏梅、糖、清水，以大火隔水蒸 1小時，下茄汁拌勻成烏梅汁，備用。2.雞切成八件，下玫瑰露、蒜茸、 2茶匙烏梅汁、鹽、糖拌勻，拍上生粉，抹勻，醃 2小時，備用。3.燒熱鑊下油，下雞件半煎炸 6分鐘至兩面金黃色，瀝油先上碟。4.做醬汁，燒熱鑊下蒜茸、陳皮、毛豆、餘下烏梅汁，下生粉水煮熱成醬汁，盛起，淋上雞，完成。

烏梅 放大圖片

是青梅經草煙熏而成，能養陰生津，潤胃養肝，是補養佳品，亦有治肺虛久咳等功效。

青梅煮蝦 放大圖片

青梅味道清新，甜中帶酸，配鮮蝦就最適合不過，更妙的就是吸盡梅汁的麪包粒，雖是配角，但不可或缺。

材料

蝦 16隻、生粉適量、麪包（切粒） 2片、紅椒（切角） 1個、青梅（去核切角） 2粒、葱白（切段） 1條醬汁：青梅（切碎） 2粒、水 500毫升、茄汁 1湯匙

做法

1.鍋中加入青梅、水、茄汁，加蓋以慢火煲 1小時至剩半碗水，盛起青梅去核，連水放入攪拌機，攪成醬汁。2.蝦去殼及頭，拍上生粉，備用。3.燒滾油至 150℃，放麪包粒拌炸至金黃色，盛起瀝油，先上碟。4.原鑊下蝦炸熟，瀝油。5.原鑊倒去油，爆香紅椒、青梅、葱白，將蝦回鑊，下醬汁略炒，上碟，完成。

青梅 放大圖片

含豐富蛋白質、維他命、有機酸等，可促進人體新陳代謝，還能美顏護膚。

話梅釀脆豬 放大圖片

豬肉加蝦肉撻成膠，釀在脆豬皮，蘸上話梅醬，很美味！

材料

燒肉 160克、冬菇（浸軟切碎）半隻、馬蹄（切碎） 2粒、蝦仁（切碎） 2隻、生粉適量醃料：生粉 1茶匙、麻油/胡椒粉各少許、鹽 1/3茶匙醬汁：話梅 6粒、山楂乾 4粒、清水 125毫升、茄汁 1湯匙

做法

1.先起出燒肉皮，去脂肪，肉與皮分別備用。2.燒肉剁碎，下冬菇、馬蹄、鹽、生粉、麻油、胡椒粉、蝦仁，撻至起膠。燒肉皮底抹上生粉，再抹上肉膠，備用。3.燒熱鑊下油，放燒肉皮，先煎肉膠至全熟，再煎燒肉皮，先上碟。4.做醬汁，話梅、山楂乾、清水，以大火隔水蒸 20分鐘，下茄汁拌勻，隔渣後，淋在燒肉皮上，完成。

話梅 放大圖片

由青梅加糖、鹽、甘草等曬乾和醃製而成，能生津止渴。

消滯烏梅雞　夠熏

寒梅報春，預兆吉祥喜慶。經過了一個寒冬與春節，多吃肥膩食物，令胃口飽滯，腸胃蠕動特別慢，最好就是邊賞梅邊嚐梅。今次請來梁師傅，教大家用不同的醃製梅做開胃菜式，單是一道烏梅雞，酸酸甜甜外還有煙熏味，妙也妙也！記者：陳芷慧攝影：伍慶泉示範：海景嘉福酒店海景軒總廚梁輝雄

PROFILE海景軒總廚梁輝雄 放大圖片

入行 30年，曾於北京、日本、韓國等地工作，喜歡不斷鑽研廚藝，憑精湛廚藝和無限創意，多次奪「美食之最大賞」獎項。

烏梅雞 放大圖片

想雞塊有煙熏味？不一定要煙熏，用烏梅一樣可以，有煙熏味之餘還有酸酸甜甜的梅味，連梁師傅都大叫好味，說是滿意之作！

材料

雞 1隻、烏梅 6粒、糖 1茶匙、清水 125毫升、茄汁 1湯匙醃料：玫瑰露/生粉各 1茶匙、蒜茸 10克、鹽/糖各半茶匙醬汁：蒜茸少許、陳皮（浸軟刮瓤切碎） 1片、毛豆 10粒、生粉水適量

做法

1.烏梅、糖、清水，以大火隔水蒸 1小時，下茄汁拌勻成烏梅汁，備用。2.雞切成八件，下玫瑰露、蒜茸、 2茶匙烏梅汁、鹽、糖拌勻，拍上生粉，抹勻，醃 2小時，備用。3.燒熱鑊下油，下雞件半煎炸 6分鐘至兩面金黃色，瀝油先上碟。4.做醬汁，燒熱鑊下蒜茸、陳皮、毛豆、餘下烏梅汁，下生粉水煮熱成醬汁，盛起，淋上雞，完成。

烏梅 放大圖片

是青梅經草煙熏而成，能養陰生津，潤胃養肝，是補養佳品，亦有治肺虛久咳等功效。

青梅煮蝦 放大圖片

青梅味道清新，甜中帶酸，配鮮蝦就最適合不過，更妙的就是吸盡梅汁的麪包粒，雖是配角，但不可或缺。

材料

蝦 16隻、生粉適量、麪包（切粒） 2片、紅椒（切角） 1個、青梅（去核切角） 2粒、葱白（切段） 1條醬汁：青梅（切碎） 2粒、水 500毫升、茄汁 1湯匙

做法

1.鍋中加入青梅、水、茄汁，加蓋以慢火煲 1小時至剩半碗水，盛起青梅去核，連水放入攪拌機，攪成醬汁。2.蝦去殼及頭，拍上生粉，備用。3.燒滾油至 150℃，放麪包粒拌炸至金黃色，盛起瀝油，先上碟。4.原鑊下蝦炸熟，瀝油。5.原鑊倒去油，爆香紅椒、青梅、葱白，將蝦回鑊，下醬汁略炒，上碟，完成。

青梅 放大圖片

含豐富蛋白質、維他命、有機酸等，可促進人體新陳代謝，還能美顏護膚。

話梅釀脆豬 放大圖片

豬肉加蝦肉撻成膠，釀在脆豬皮，蘸上話梅醬，很美味！

材料

燒肉 160克、冬菇（浸軟切碎）半隻、馬蹄（切碎） 2粒、蝦仁（切碎） 2隻、生粉適量醃料：生粉 1茶匙、麻油/胡椒粉各少許、鹽 1/3茶匙醬汁：話梅 6粒、山楂乾 4粒、清水 125毫升、茄汁 1湯匙

做法

1.先起出燒肉皮，去脂肪，肉與皮分別備用。2.燒肉剁碎，下冬菇、馬蹄、鹽、生粉、麻油、胡椒粉、蝦仁，撻至起膠。燒肉皮底抹上生粉，再抹上肉膠，備用。3.燒熱鑊下油，放燒肉皮，先煎肉膠至全熟，再煎燒肉皮，先上碟。4.做醬汁，話梅、山楂乾、清水，以大火隔水蒸 20分鐘，下茄汁拌勻，隔渣後，淋在燒肉皮上，完成。

話梅 放大圖片

由青梅加糖、鹽、甘草等曬乾和醃製而成，能生津止渴。