成日在日本餐廳見到丼（どん日文讀音：噹），有人會譯做大碗飯，其實這個是日本的自創字，正式應該譯做「蓋飯」，意思即是指一個較深的碗，將餸蓋着飯一起盛載。而日本人煮丼，通常會在同一鑊中煮好所有材料，一次過鋪於飯面，這樣做除了方便省時之外，更能保留食物的原汁原味呢！記者：趙珮倩攝影：陳盛臣V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=759060網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
談志遠（逸東酒店居酒屋 Yagura的助理總廚）入廚 10年，曾拜日本福岡人為師，擅長烹調日式串燒，要求嚴選新鮮食材煮出和式美食。
煮題 日本人妻必煮家庭菜熄火下蛋炒 放大圖片 
炒豚肉苦瓜時，最好熄火後才下雞蛋，讓鑊的餘溫煮熟雞蛋，效果會更幼嫩和滑身。
乾瓢即葫蘆瓜條 放大圖片 
乾瓢其實是曬乾後的葫蘆瓜條，除了可用來紮緊食物之外，也是製造太卷的主要材料。
煮冬瓜用細火 放大圖片 
煮冬瓜時應選擇以細至中火烹煮，否則會將冬瓜的纖維煮爛，影響其賣相及口感。
味噌豚肉野菜丼 放大圖片 
00hr20min製作難度：★★☆☆☆份量： 1人做這個丼的醬汁，最重要是留意調味料的先後程序，這樣會較容易拌勻，味噌也不易煮至起粒。
材料
豚肉眼 5片、洋葱絲 100克、蘆笋 50克（切片）、白飯 1碗調味料：味噌 20克、豆瓣醬 10克、味醂 10毫升、糖 10克、清酒 1湯匙
做法
1.將味噌及味醂拌勻，下糖及豆瓣醬拌勻，加豚肉眼醃 5分鐘。2.開中火燒熱鑊下油，放入豚肉眼，另一邊放入洋葱及蘆笋，灒清酒，收細火冚蓋焗 2分鐘。3.將洋葱及蘆笋放上飯面，最後放上豚肉眼即成。
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冬瓜海老玉子煮 放大圖片 
00hr40min製作難度：★★★☆☆份量： 2人日本高湯大致分為三種：公魚湯、昆布湯及木魚湯，由於冬瓜味道較淡， Brain今次會用盡這三種材料來煮高湯，味道比較濃郁。
材料
冬瓜 300克（去皮）、蛋 1隻（拂勻）、葛粉 20克、海老 2隻、昆布 10克、木魚花 100克、公魚乾 2條、水 600毫升調味料：淡口醬油/清酒各 20毫升、味醂 30毫升
做法
1.將冬瓜切厚件，海老切粒。2.將昆布及水放入煲，開大火煲至見起泡，即加入公魚乾及木魚花，待滾起即熄火，倒出隔起渣成高湯，公魚乾留用。3.將葛粉加入同等份量的水開成葛粉水。4.將冬瓜放入高湯中，放回公魚乾，冚蓋以細火煮 20分鐘，加海老、味醂、清酒及淡口醬油煮勻，再下葛粉水及蛋漿略拌勻。5.將冬瓜上碟，淋上汁料即成。
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海之幸湯葉揚 放大圖片 
00hr30min製作難度：★★★★☆份量： 2人海之幸即是海鮮雜燴，以腐皮包着蝦肉、帶子等炸成，口感脆卜卜。
材料
湯葉（腐皮） 2片、大葉 1片、絹豆腐 1/2件、蝦肉 50克（切粒）、帶子 20克（切粒）、乾瓢適量、鹽/胡椒粉/芝麻/枝豆肉各少許
做法
1.蝦肉切粒；帶子切粒；大葉去除中間的莖，捲起切絲後再切碎。2.將絹豆腐、帶子、蝦肉、大葉、枝豆肉倒入大碗搗碎，加鹽、胡椒粉及芝麻拌勻，再打成膠。3.將餡料放上腐皮中，沿邊推叠包起，做成福袋狀，並以牙籤固定。4.開大火燒油至 160℃，放入福袋炸至金黃色浮面後上碟，抽出牙籤後，以乾瓢將福袋紮實即成。
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沖繩苦瓜豚肉玉子炒 放大圖片 
00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 2人沖繩除了盛產黑糖及海鹽，苦瓜亦都是沖繩的盛產名物，苦瓜炒豚肉更是當地的家常菜之一。
材料
五花腩肉片 50克、沖繩苦瓜 1/2條（切薄片）、雞蛋 1隻、木魚花少許調味料：鹽/七味粉/糖各 1/4茶匙、清酒/芝麻各少許
做法 放大圖片 
1.開中火燒熱鑊落油，下五花腩肉片煎至金黃後，加苦瓜及灒清酒炒勻，再下糖、鹽及七味粉，熄火後加雞蛋炒勻。2.最後撒上木魚花和芝麻炒勻後即可上碟。
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