在這個年輕人越來越無耐性的新世代，傳統事物好像漸漸被遺忘。還好，仍然有些人願意為一群公公婆婆記下他們的活歷史，他們的秘傳食譜，讓傳統得以傳承。今次便有年輕讀者 Kevin要挑戰這群老爹媽的秘方食譜，看看是否真的薑是老的辣！記者：謝翠玲攝影：黃子偉
《老爹媽思廚》傳統秘方 放大圖片 
《香江知味：香港的早期飲食場所》圖片
簡亦樂 MCCM Creations製作的《老爹媽思廚》是一本超越傳統食譜的故事書。書內輯錄了一群公公婆婆的下廚秘方，也有他們的動人往事，童年往事、戀愛和日治時期和六七暴動的生活點滴，構成了歷史課本以外充滿人味的真實歷史。
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挑戰讀者 Kevin Fung 放大圖片 
正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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售價：$165售賣點： PAGE ONE又一城店（ 2778 2808）
五更飯 放大圖片 
李潤 83歲祖籍佛山疊滘
五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料
白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
做法
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
黃糖芋頭 放大圖片 
郭素英 63歲祖籍潮陽
身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料
芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
做法
1.芋頭削皮切塊，備用。2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
香滑豆腐花 放大圖片 
李妹女 80歲祖籍新會
年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料
原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
做法
1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
缽頭雞 放大圖片 
李繼唐 77歲祖籍中山
這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料
雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
做法
1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽。 
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