大埔越逛越有機 黃鱔血滴飯真鮮味
每天翻開報紙都心驚，時不時有假蛋、毒魚出現，科技進步，口福卻倒退。計我話反璞歸真，吃有機食材最實際又健康，今次借吳師傅雪亮的眼睛，帶大家到大埔街市覓有機食材，來個「真的假不了」，野生水魚滋陰功效更佳，「機」爆！記者：徐務研攝影：黃子偉Model： Alia@Pure Models示範：紅廚主廚吳文皓
有機食材 越醜越有益 放大圖片 
■專賣有機菜的芳姐，每天於大埔農場取貨，夠新鮮。
要買有機食材，好多人都會諗某某大型超市，原來要買有機食材，紅廚主廚吳文皓師傅二話不說，推薦大埔街市。「因為嗰度啲有機食材夠新鮮，貨源流得快，而且大埔多水上人住，佢哋提供嘅有機海鮮又比其他地區多。」難怪吳師傅差唔多每日都由深水埗跨區去大埔街市買餸，以炮製最新鮮嘅菜式！很多人買餸會以貌取「材」，但吳師傅話，有機菜一定越醜越好，皆因農作物沒下化學物、農藥，沿用自然方法種植，如人手除蟲、溫室及防蟲欄等，少不了有蟲蛀，加上沒有化肥的幫助，生長自然沒那麼茂盛。雖然有機菜很醜，但由於其生長時間較無機菜長，有足夠時間儲存更多糖份，故入口較甜。此外，市面上的肉類海產都加了生長激素，令其更快長大，肥肥白白，大人食得多無益，小朋友吃了的話，更可能會引起早熟的情況，都咪話唔驚！說了這麼多，一於望望大埔街市有哪些特色食材！
有機食材 放大圖片 
生菜有機的葉較醜，但葉片會更爽脆。
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小黃薑個子比較細，辣味及薑味都較重。
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水魚野生的背部有花紋，其底較黃，一般的則較白。其蛋白質形成得較好，營養價值自然比飼養的好。
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（左）雞槌口感較一般雞髀嫩。（右）豬仔骨肉汁豐富，豬味濃。
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■ Alia跟吳師傅逛魚檔，見到生猛水魚，大叫：「好驚呀！」
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■吳師傅話第一次喺街市見到有水蛇賣，用嚟煲粥最好！
黃鱔焗飯 放大圖片 
這不是普通的黃鱔焗飯，更加入了新鮮的黃鱔血，可提氣補血，好吃又有益，適合體虛的人食用！
材料
黃鱔 3條、米（已淘洗） 4碗、水適量醃料：薑汁/紹酒各 1湯匙、豉油/糖各 1茶匙
做法
1.將米、水加入飯煲中。2.煲滾水，下黃鱔略灼，以去除鱔身的潺，剪去頭，並將鱔血加入飯煲中。3.用剪刀剪開黃鱔肚，去內臟後斬件，下薑汁、紹酒、豉油、糖拌勻後略醃。4.待飯收至九成水後，下鱔件，待飯熟即成。
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貼士
鱔一定要生灼，才可擠出鱔血，灼時可用深一點的器皿，以防其掙扎。
燒豬仔骨伴蒜茸雜菜 放大圖片 
這個豬仔骨極其易做，用上 Juicy的有機豬仔骨，再吃幾口有機蔬菜，清清味蕾極清新！
材料
蒜頭 6粒、豬仔骨 1千克、青瓜 1條、生菜/西蘭花各 1棵、水適量醃料：黑胡椒碎 1/2茶匙、香草/雞粉各 1/4茶匙、生粉/生抽各 2茶匙
做法
1.將蒜頭拍成蒜茸，備用。2.豬仔骨加入黑胡椒碎、香草、雞粉、生粉、生抽略醃，抹勻後用錫紙包好，放入預熱至 190℃焗爐焗 1小時。3.青瓜開半去核，切薄片；生菜撕成塊，西蘭花去葉切件，備用。4.取出豬仔骨，打開錫紙，取汁留用，豬仔骨上碟。5.大火燒熱鑊，下豬仔骨汁，下西蘭花，加水後冚蓋，焗 2分鐘至軟身，加青瓜焗 1分鐘，加生菜略炒，上碟伴豬仔骨即成。
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貼士
錫紙要包兩層，豬仔骨便不易焗乾。
荷塘芥蘭炒雞球 放大圖片 
芥蘭吃得多，荷塘芥蘭真的未試過，其莖切片非常爽口，而且味道清甜，加上嫩滑有機雞肉，家常菜立即升呢！
材料
雞髀 3隻、荷塘芥蘭 1棵、生粉水適量、糖/薑汁/紹酒各 1茶匙醃料：豉油/豆粉/糖各 1茶匙
做法
1.雞髀斬件，下醃料略醃；荷塘芥蘭去葉、切薄片。2.煲滾水，下荷塘芥蘭汆水，滾起後撈起備用。3.燒熱鑊下油，雞件連醃料下鑊，炒至轉色，加蓋，見有蒸氣冒出後，轉細火焗 5分鐘。4.繼續下紹酒、薑汁、糖、芥蘭，略兜勻，下生粉水煮至略稠身即可上碟。
貼士
芥蘭配薑汁、酒、糖是不二法門，因芥蘭本身帶少許澀，糖可以減低其澀味，薑汁及酒又有效帶出芥蘭的味道。 
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