食譜蒜頭雞湯宮保皮蛋凉瓜鹹蛋麻油雞 @ 明星靚相大分享☆

蒜頭有一陣濃烈的香氣，但原來用來煲湯，不但沒有刺鼻的氣味，而且更加變得香甜，伴雞來煲湯令雞味更出、更甜到爆，記住以後蒜頭除驅鬼之外，仲可用來煲湯！記者︰黃家欣攝影︰黃子偉V壹網：台式家庭料理http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=691250網上示範

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Lily（烹飪導師、新西蘭葡萄園負責人）來自台灣，曾於新西蘭開設 3間咖啡店，擅長做台式傳統菜式，亦曾出版食譜，現與兒子一同打理位於新西蘭的晨曦酒莊。留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

煮題　台式家庭料理蒜頭炸過特別香放大圖片

蒜頭炸過很香，但全部炸就太油膩了，應先將部份炸香，再加一半鮮蒜頭煮湯就最好。

低溫煮黑芝麻油放大圖片

煮麻油雞用的黑芝麻油可於台灣食品店找到，煮時不要用高溫炒，否則好易變苦。

苦瓜去籽除苦味放大圖片

如買不到白苦瓜，亦可用青苦瓜，但煮前先去籽及白肉膜，再放入滾水汆水去除苦味。

蒜頭雞湯放大圖片

01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 4人廣東菜甚少以蒜頭來煲湯，原來用來煲雞，除了鮮味份外突出，亦多了一份清新的甜味，好滋味！

材料

雞 1/2隻、蒜頭 20瓣（去皮）、鹽少許、米酒 2湯匙、雞粉少許

做法

1.將雞切件，放入滾水略汆燙血水，盛起冲凍水後瀝乾。2.油用大火燒熱至 150℃，放入 10瓣蒜頭炸至金黃色後盛起。3.將雞肉、生蒜頭及炸香蒜頭放入大煲滾水中，用大火煲滾後轉細火煲 40分鐘。4.最後加入鹽、雞粉及米酒調味即可。

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宮保皮蛋放大圖片

00hr50min製作難度：★★★★☆份量： 4人皮蛋本身已經好煙韌甘香，炸過之後再用辣椒爆香，食落惹味香口，佐酒一流！

材料

辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙

做法

1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。

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皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。

凉瓜鹹蛋放大圖片

00hr50min製作難度：★★★☆☆份量： 4人用鹹蛋來炒凉瓜，鹹香蓋過凉瓜的澀味，同時帶出濃濃鴨蛋鮮香。

材料

熟鹹蛋 2個、凉瓜 1個、青葱 2條（切段）、蒜茸 2湯匙、辣椒 1條（切絲）、雞湯 3湯匙、麻油適量

做法

1.凉瓜對半切開，用湯匙挖走籽及白肉膜，然後切薄片。2.將凉瓜片放入滾水中，開大火灼熟後盛起。3.將鹹蛋切開成兩半，用湯匙挖出鹹蛋黃，用匙羮壓碎；鹹蛋白切碎。4.燒熱鍋下少許油，放入鹹蛋黃，用細火炒至起泡出香味。5.然後加凉瓜片、鹹蛋白及雞湯拌勻，轉大火炒勻後，放入蒜茸煮至湯汁收乾，最後撒上葱段、辣椒絲及麻油，即可上碟。

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