食譜蝦球伴葱油餅香辣蝦米燕麥酥腐乳肉碎蝦乾炒飯蝦醬椒絲藕片 @ 明星靚相大分享☆

我是蝦迷，蝦乾蝦醬及大中細蝦都通殺，經常買盒靚蝦放雪櫃看門口，但雪過的始終無咁好食， Denice就教我將海鮮醬溝老抽和紹酒來煮，可令蝦變鮮香，且零雪味！記者：趙珮倩攝影：楊錦文V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=708365網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Denice Wai（ 6 Senses創辦人）自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中，由中菜到意大利菜都是拿手菜。

煮題　全蝦宴水皮和油皮分開搓放大圖片

做燕麥酥要將水皮和油皮分開搓揉再合成，做出來口感會更鬆化。

按喜好揀不同味腐乳放大圖片

腐乳有辣椒、麻油味或原味，可按自己喜好選擇。

蝦米洗後榨乾去腥放大圖片

蝦米浸軟身後再用水洗淨，然後用手擠乾水份，便可去除其腥味。

蝦球伴葱油餅放大圖片

00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 3人海鮮醬本身已包含多種醬料，故不需再下太多調味。如想味道再濃些，可用叉燒醬，但不用再下老抽，否則會太鹹。

材料放大圖片

中蝦 220克（去腸去殼）、海鮮醬 1/4杯、老抽 1湯匙、紹興酒 1湯匙、薑茸 1茶匙、蒜茸 1茶匙、葱（切成 1吋條狀） 6條、鹽 1/4茶匙、橄欖油 2至 3湯匙、麻油 3/4湯匙、麪粉少許葱油餅料：麪粉 250克、葱粒 65克、暖水 125毫升、

做法

1.將麪粉放入碗與水拌勻，用手將麪粉及水搓成軟麪糰，加入葱粒拌勻。2.將麪粉撒上砧板，放上麪糰搓約 3分鐘成軟滑及有彈性的狀態，再搓成長條，切成每個約 1吋的小麪糰，再手壓成圓餅形，再用擀麪杖擀成約直徑 6吋大的薄餅。3.開中火燒熱鑊，下麻油，放入麪餅壓平，煎至兩面金黃色即可。4.將海鮮醬、老抽及紹興酒拌勻。5.開中火燒熱鑊加橄欖油，下薑茸、蒜茸、鹽及蝦炒 3分鐘至肉身轉粉紅色，再加葱炒 30秒，下（ 4）炒勻上碟，伴葱油餅同吃。

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香辣蝦米燕麥酥放大圖片

01hr00min製作難度：★★★★☆份量： 10個鬆脆的外皮加入了原粒燕麥片，不但增加了纖維，咬下口感相當豐富。

材料

蛋漿/麪粉各少許　水皮料：麪粉 200克、原粒燕麥片 50克、油 70毫升、水 50克　油皮料：麪粉 130克、油 50毫升餡料：蓮蓉 80克、蝦米 2湯匙（浸軟切碎）、 XO醬 1/2湯匙、蛋黃 1隻、水 1湯匙

做法

1.將蛋黃加入水拌勻成蛋漿。2.將蓮蓉、蝦米碎及 XO醬搓勻成餡，取適量的餡搓勻成小球狀。3.將所有水皮料搓至滑身後，取適量搓成小球狀。4.將油皮料混合拌勻，於砧板上撒上少許麪粉，將油皮分成均勻小糰後搓勻。5.於砧板撒上少許麪粉，將油皮輕壓平，放上水皮包合搓勻，用擀麪杖擀成酥皮，用圓形模將酥皮吸出圓形。6.將酥皮包上蝦米餡後揑成角形，放在焗盤上，掃上蛋漿，放入已預熱至 180℃焗爐焗 20分鐘或至金黃色即成。

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