香港人是幸福的，不少高級餐廳周不時請世界各地名廚任客席廚師，黎巴嫩名廚 Zahi Azzi來港，靠一個特製陶鍋 Tagine，煮的一道摩洛哥菜燴羊膝，保證吃到原汁原味。記者：梁美甜 攝影：梁細權Model： Ayu
全球最佳九位名廚之一 放大圖片 
■ Zahi煮菜時認真投入，事事親力親為。
「 H one」邀請 Zahi Azzi作客席廚師，即日起至 4月 29日期間供應其招牌菜。 Zahi Azzi曾在 2006年杜拜舉行的 Grand Gourmet Summit大賽中，從數千位參賽者中脫穎而出，成為全球最佳九位名廚之一，擅長香港少有的黎巴嫩及摩洛哥菜，一道摩洛哥陶鍋燴羊膝伴梅子甘笋，更被澳洲權威纖體組織 Bodytrim認可為瘦身菜。自問饞嘴，黎巴嫩及摩洛哥菜更是少吃，莫論是否瘦身菜，名廚出品，當然要大啖大啖吃。Zahi Azzi最拿手的摩洛哥菜是 Tagine， Tagine乃當地傳統名菜，也是陶鍋稱呼。 Tagine的蓋子，外形有點似越南帽，放入牛、羊、雞，加家家戶戶都有自己秘方炮製的香料 Ras-el-hanout，再混其他 32種香料燜煮食材，由於這鍋有足夠空間讓蒸氣冷卻再回流入鍋，即是說，在整個慢燜過程裏，鍋中汁料食材精華一滴都沒有流失，吃到的，名副其實是原汁原味。Zahi用 Ras-el-hanout炮製的陶鍋燴羊膝伴梅子甘笋，澳洲羊膝經六小時燜煮，軟腍汁豐，啖啖肉最為滋味，那個深啡色的醬汁更是鮮甜味美，混和粗麥粉伴吃，超有口感，份量大飽得很。這道是瘦身菜之一， Zahi解釋：「瘦身，並唔係話邊啲食得邊啲唔食得，而係一種 Lifestyle，一種飲食態度，少油低脂，用多啲新鮮菜蔬烹調，就可以達到瘦身效果。」是，所以我毫不客氣地幹掉了一道朱古力雪茄卷，餡料用含 70%可可的 Valrhona朱古力炮製，外層酥鬆香脆，入口每顆味蕾嚐到濃郁榛子味，賣相靚絕，吃完超滿足。
摩洛哥菜阿美尼亞風乾牛肉燒帶子伴香草及檸檬$188 放大圖片 
風乾阿美尼亞牛肉鹹香味濃，大大粒帶子則味鮮肉厚，入口感覺先鹹後鮮，味道突出，最驚喜是帶點鹹檸檬清香味道，好吃到停不了口。
摩洛哥陶鍋燴羊膝伴梅子甘笋$310 放大圖片 
招牌菜，用陶鍋 Tagine燜煮食材，頂級靚羊膝加自家調配的香草燜足 6小時而成，肉軟味濃份量十足，單吃這個主菜已經好滿足。
摩洛哥朱古力榛子慕絲雪茄卷$98 放大圖片 
嗜朱古力者必試，用 Valrhona朱古力調製成濃郁朱古力慕絲，唧入含榛子碎及蜜糖的酥皮卷內，技巧差一點都不能唧滿整支「雪茄」，焗香後極酥脆。
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嗜甜 Ayu
一口氣食晒呢支香脆『雪茄』，甜得嚟唔會過膩。
家鄉水準 放大圖片 
■推廣期間，餐廳內都佈置得極富中東色彩。
Zahi祖籍黎巴嫩，除煮得一手出色摩洛哥菜外，家鄉菜亦水準十足，最吸引我的是番紅花小米布甸伴燴梨及碎榛子仁，把剛熟的啤梨去皮去心，浸入用番紅花、丁香等香料煮成糖水，密封一晚後每隻梨都染上一層金黃色，配用忌廉、奶、糖等慢火煮成的如糊狀的小米布甸，啤梨鮮甜富梨香、米布甸煙韌黏綿，不算甜，但吃得出那份心機工夫。Zahi炮製的特色菜分午晚市供應，午市套餐有三道菜（$298），精選晚宴則有六道菜（$880），想更自主亦可散叫，餐廳亦會在推廣期內的周一至周六，每晚八至九時安排肚皮舞表演。置身如此富中東特色的裝潢下品嚐中東菜，要不是那 180度維港夜景提醒自己身在香港，異國風情濃得差點忘了自己身在何方。
黎巴嫩菜燒塞浦路斯 Haloumi芝士伴檸檬$168 放大圖片 
Haloumi是地中海小島塞浦路斯上的芝士， Zahi加自家羊奶炮製，滿以為會有一股羊羶味，豈料表層香口富嚼勁，內裏較一般芝士實淨，鹹香味濃當小吃一流，下酒更是絕配。
烤香檸雞肉串伴青豆番茄乳酪及杏仁$298 放大圖片 
這是中東的 shish Kebab，即串燒，用雞肉串起燒製而成，配 Zahi調製的香草醬汁，本身味濃，清淡蔬菜正好中和了濃味，搭配相宜，稍嫌雞肉太瘦，若然用雞髀肉烤製，效果更好。
番紅花小米布甸伴燴梨及碎榛子仁$98 放大圖片 
想不到這也是瘦身菜之一，得澳洲權威纖體組織 Bodytrim認可，中間金黃色的是浸了一晚糖水的梨，底下是糊狀小米布甸，微甜味獨特，多吃也不覺膩口， Ayu：「小米布甸口感似足意大利飯！」
黎巴嫩咖啡$48
Zahi專誠由黎巴嫩帶來的咖啡壺，用當地咖啡粉放爐燒煮，味道濃郁。連咖啡杯也繪有黎巴嫩地道色彩圖案。
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H one（ 2805 0638）中環金融街 8號國際金融中心商場四樓 4008號舖 
■陶鍋 Tagine空間夠大，煮菜散發出來的蒸氣，可凝聚在帽狀蓋子，冷卻回流入鍋，保證吃到原汁原味。
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