傳統與 mix與新繼續上海。在上海是不愁找吃的，如香港，食乜都有。在上海選吃的其實幾愁，如香港：「今晚食乜好？」身處異地比較好辦事，忠於地道總不會錯：「上海粗炒，加葱花，會舞的！」要求太過？不會。記者、攝影：曾一模特兒： Suki@ Pure Models鳴謝：康泰旅行社、上海半島酒店
貓步東坡肉 放大圖片 
■表演芸芸人物，少不了舊上海的舞女。
直到今天，還未夠兩星期，說的是「豫．上海」自五．一開幕以來。豫嘛，就是豫園。從前豫園＝南翔小籠包，沒期望城隍廟這位老人家頭上會變出甚麼新把戲，由新加坡人全新打造的豫．上海，算是一種變異。到訪時，餐廳尚未開幕，不過一切已準備就緒，由外面擠滿遊客的街上走入豫．上海，彷彿回到三四十年代上海到處是燈紅酒綠的歌舞廳，十里洋場的年代。中央一條被複製了的九曲橋理應是古雅的錦上花，卻是古韻與型格的分界，如走貓步的天橋。餐廳主打江南菜，端來盡是裝扮得小巧精緻的菜餚，連向來都是肥屍大隻的東坡肉，一下子亦變得清秀，面泛油光卻帶害羞，親一口，盡是滑溜的肌膚：「小女子只是前菜，好戲還在後頭。」豫．上海為菜餚還灑上了一把葱花，而且，會舞的！移步到餐廳一角，原來還內藏一個敞大的劇院，卻沒有整齊排列的觀眾席，變成 4人一圍的餐桌，足可容納 200多人。舞台上演是齣結合了舞蹈、雜技、武術、魔術、影像的劇目，音樂滿溢上海老味，故事主角一身典型老上海裝扮，穿梭時空，穿插在芸芸人物之間，透露江南傳統。主角千山萬水追尋甚麼？當然係女仔！尋尋覓覓，那人卻早在燈火闌珊處。
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■餐廳這一隅相當富時代感，特別是被複製了的九曲橋。
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■下午，窗外滲進啡黃的陽光，將畫面抹上陳舊。
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■紅燒紫蘇桂花魚。
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■頭盤：目魚大烤、手撕豇豆、四喜烤麩。
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a.豫．上海 地址：豫園舊校場路 69號悅賓樓 3層晚餐加表演每位$530、飲品加表演每位$300
宋慶齡專車嚐上海味
「濃油赤醬」向來是上海菜的代名詞，在豫．上海未必體會得到，新派嘛，講健康，反而在森林裏一列老車廂，上海味仍濃。森林，石屎造的，圍繞在徐家匯之中，剛好將「上海老站」重重包圍。車廂來頭不小， 91歲高齡祖籍俄國， 1922年來華服役，新中國成立後曾任宋慶齡專用車，退役後於東北養尊處優，後來被商人看中，高薪挖角來到上海，經改裝變成餐廳包廂，可謂老有所用。老站之老，除了指車廂，亦包括了菜式。餐廳主打傳統滬菜，炒鱔糊、熏魚依舊濃油赤醬，味濃好餸飯；獅子頭顯得相對輕怡，沒有太多的肥豬肉混入肉團， Model Suki亦敢食；最愛是一道糟溜黃魚片，魚是東海野生黃魚，專採肉質較豐滿的魚背，去刺成魚片，以黃酒糟煮成。魚未上枱已酒香四溢，入口肉質滑溜有致，魚味豐腴。
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■老車廂被徐家匯的高樓圍堵。
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■車廂要訂座， walk-in只能在其他客廳。
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■秘製老站熏魚選用野生鯧魚，肉質較常用的鯖魚細密亦較鮮美，$43。
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■糟溜黃魚片$77
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b.上海老站地址：徐匯區漕溪北路 201號
餃事獎門人曾志偉 放大圖片 
■曾志偉原來也是餃子達人
閔行區古羊路是當地一位朋友帶我去的，街上開滿整列食肆，粵、港、滬、川樣樣齊，突然見到門口一個眼熟的臉孔，進去就坐。見獎門人玩壽司多過餃子，倒沒想過，曾志偉是「餃子達人」，還在上海開了家店。獎門人當然不會親自包隻餃子過你食，但店舖明顯較內地一般食店有系統得多，單看菜譜就知，先選擇喜歡湯底口味：牛肉湯、泡菜湯、魚骨湯、麪豉湯……然後再選餃子餡料：韭菜豬肉、高麗菜豬肉、三鮮豬肉……共 24個組合，是的，餃子品種不多，不如國內一般食店要乜有乜，我反而相信這種專注。餃子皮不厚不薄，餡多，但都不是重點，關鍵是用料，豬肉沒有膻味，都是新鮮即包即煮的結果，怎麼知道？開放式廚房透露了一切。
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■韓式泡菜湯寶寶餃$34
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■刀削 麪，鮮魚湯果真有條魚，味道鮮甜。$32
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■大概是獎門人的點子，同時售賣廣東凉茶和竹蔗茅根。$11
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c.餃子達人地址：閔行區古羊路 449號 1樓
茶餐廳食薄切走油肉 放大圖片 
■茶餐廳+酒樓。
上海亦多港式菜，且是滲透了點點滬菜味，算是 fusion吧。楊浦區五角場內滿佈食肆，有點似 food court。別誤會，洋蔥餐廳並非 food court，是不折不扣的餐廳，更是上海有名的連鎖餐廳，格局是茶餐廳與酒樓的合體，菜譜是熟口熟面的港式菜式，當然也有上海味：「酸湯麪疙瘩鱸魚」單看名字未必懂讀，簡言之就是酸辣魚，水煮得來魚肉嫩身滑溜，酸辣稍為蓋過魚味，但勝在惹味；「老上海走油肉」更是傳統之傳統，肥肉切成薄片，濃油赤醬下吃來毫不油膩。思鄉者還可加個咕嚕肉或沙嗲肥牛煲。
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■老上海走油肉$62/碟
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■酸辣魚屬微辣，嗜辣者記得揚聲。$77
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■唐風鴨舌味道有啲似滷水。$32
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d.洋蔥餐廳地址：楊浦區邯鄲路 600號萬達廣場第一食品 3層
Tastes in Shanghai 放大圖片 
溫馨提示：上海今年天氣較反常，天陰或入夜氣溫仍然清凉，記得帶備外套。
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中國上海下周多雲有雨， 15-24℃ 
■豫．上海還有一個雅致的露台，在一群仿古飛簷下進餐。
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