梁輝雄師傅入廚超過 30年，曾先後於北京、日本、香港等地工作，其工作的海景軒更榮獲《米芝蓮指南 2011》一星榮譽，而他的才華亦得到一眾老饕認同。
屬百合科，因形狀如春笋而得名。春季自地下莖採收的，因未曾接觸陽光，故色白柔嫩，稱為白蘆笋；幼莖見光後呈綠色，稱為綠蘆笋。
原為菊科，食用部份主要是花莖，因其莖肥如笋，肉質細嫩，才叫作萵笋。
較常見的禾本科水生蔬菜，因黑穗菌的寄生跟刺激，令莖部脹大，外形跟笋相像，卻並非笋。
春笋味清淡，特別適宜配上味道較濃郁的食材，惹味的欖角跟春笋配搭在一起，可更突出春笋的鮮，但要燜一會入了味才好吃。
春笋（已烚切塊） 6條、欖角 10粒、脢頭豬肉 4両、雞蛋 1隻、紹興酒 1湯匙、薑米/蒜茸/蠔油各 1茶匙、雞湯 1碗、糖半匙
春笋脆嫩，但不夠肥，所以用蝦膠配上香口的臘肉來同蒸，香口又清鮮，而且賣相像小船，份外詩意。
春笋（烚熟） 4條、蝦膠 4両、臘肉（蒸熟） 2両、杞子（已浸）少許、雞湯 2碗、鹽/糖各少許芡汁：雞湯半碗、雞粉/蠔油/糖/生粉水各少許
太子笋比較爽口而吸油，所以要用臘肉的肥油來逼出笋的香味，食起來便不會感到肥膩。
太子笋（罐頭） 20條、臘肉皮（肥膏部份） 6片、葱（切段） 2條、葱頭（切碎） 2粒、雞湯 2碗、蠔油/糖/老抽各 1茶匙、麻油 2茶匙
1.開中火，鑊中加少許油，下臘肉皮爆香，加葱和葱頭繼續爆香。2.鑊中加雞湯，下太子笋、蠔油、糖和老抽，煮滾後收細火燜煮 25分鐘。3.燜至醬汁收乾後，加入麻油拌勻，可熱食或凉食。
冬笋較肥厚而笋味濃，所以可以配上較清淡的食材，如雞肉和冬菇等。要讓冬笋美味的關鍵則是要拉油至表皮夠乾身才易吸味。
冬笋（罐頭） 5両、冬菇（烚熟） 5隻、雞肉 4両、雞湯 1碗、蠔油 1茶匙、雞粉/糖各半茶匙醃料：鹽/糖/生粉各少許
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