相信很多人都怕洋葱的辛辣和嗆鼻，對它敬而遠之，而事實上洋葱卻是寶。洋葱含豐富的蛋白質、水溶性維生素、鈣、鐵外，還有硫化合物、類黃酮等植物化學物，有抗癌、降血壓、降血糖、美肌等功效。今次營哥就會用白洋葱、紫洋葱和珍珠洋葱示範不同的洋葱食法，更教大家一個洋葱浸酒的保健配方。記者：謝翠玲攝影：梁細權V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1124470睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
徐欣榮（尤德夫人那打素醫院營養膳食廚師）本身主修酒店餐飲，現主理醫院健康餐單設計及擔任中醫藥膳食顧問，精通中西健康菜。
煮題 保健洋葱菜拔蘭地砵酒引甜味 放大圖片 
正宗洋葱湯會加拔蘭地和砵酒，因酒令洋葱的甜味更突出。
黃芥辣減洋葱辛辣 放大圖片 
生洋葱會有陣辛辣味，加黃芥末拌勻，可減輕辣味，令沙律更易入口。
珍珠洋葱連皮煮 放大圖片 
將細細粒的珍珠洋葱連皮煮，食落無渣又香口。
紫洋葱 放大圖片 
洋葱味最淡，沒白洋葱的嗆辣口感，宜生吃。
白洋葱 放大圖片 
辛味較重，帶辣味，宜烤焗煮，選時要貼皮和乾身。
珍珠洋葱 放大圖片 
皮薄且嫩，味道較甜，通常連皮一同烹煮。
洋葱蒜子酒 放大圖片 
02hr15min（不計浸酒時間）製作難度：★★☆☆☆份量： 7次起用洋葱浸紅酒，有利血管，更具美容、寧神功效。做這個酒很方便，放進材料後只要浸 5天便可，每次飲 20至 50毫升，連洋葱同食更有益。浸好的酒只要放入雪櫃儲存，便可以擺放 1個月。
材料
紫洋葱１ 1/2個、蒜肉 6粒、紅酒 350毫升、丁香 4粒
做法 放大圖片 
1.洋葱用濕布抹淨，去外皮，用刀切開，風乾約 2小時。2.在其中一塊洋葱插入丁香。3.將洋葱、蒜肉和紅酒加入平口瓶中，存放 5天便成。
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貼士
不習慣直接飲有洋葱味酒的話，飲用時可加入少許蜜糖，會更易入口。
法式洋葱湯 放大圖片 
02hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 4人正宗的洋葱湯是用煎焦洋葱來出色，再加大量炒得焦糖色的洋葱慢慢熬出味道和色澤，入口充滿濃郁的洋葱甜味，跟平日飲到的不正宗水平差別很大呢！
材料
牛油 120克、白洋葱 2公斤、清雞湯１ 1/2公升、拔蘭地 125毫升、砵酒 1杯、番荽（切碎）少許芝士多士：瑞士芝士 100克，法包 4片、甜椒粉少許香料包：香葉 2片、迷迭香/百里香/番荽各 2克調味：鹽/黑椒碎各少許
做法 放大圖片 
1.將番荽、百里香、迷迭香和香葉放入煲湯袋內，製成香料包。2.將一個洋葱去皮對半切開備用，其餘洋葱切絲。平底鑊中放對半切洋葱，先以大火煎香，再轉小火煎至有焦色，取出。3.湯煲內加入牛油以小火煮溶，放入洋葱絲，炒約 25至 30分鐘至洋葱成焦糖狀。加入砵酒和拔蘭地，煮 5分鐘後加入雞湯煮滾。4.當湯滾起，加入焦洋葱和香料包，待滾起後收小火煲 30分鐘，撈起香料包和焦洋葱，加入鹽和黑椒碎調味。5.法包面鋪上芝士，用 180℃焗 5分鐘至芝士略溶，取出，撒上甜椒粉。把湯上碗並加上番荽碎，伴法包同食即可。
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貼士
想做到像西餐廳賣的洋葱湯一般，亦可加上酥皮焗，飲落更加香。
港式洋葱豬扒伴番石榴沙律 放大圖片 
00hr35min製作難度：★★★☆☆份量： 4人洋葱豬扒是港式家常小菜，今次配合紫洋葱做的沙律同吃，生熟洋葱互配合之下，不同的洋葱甜味產生出意想不到的化學作用。
材料
有骨豬扒 4件、白洋葱 2個醃味：蛋白 1隻、生抽/麻油各 2茶匙、老抽 1/2茶匙、糖/生粉各 1茶匙、胡椒粉少許、水 2湯匙調味汁：水 1杯、老抽 1湯匙、喼汁 1湯匙、糖 1/2湯匙、生抽 1茶匙沙律材料：紫洋葱 1/4個、番石榴 1個沙律汁：橄欖油半湯匙、檸檬汁/糖/鹽各少許、檸檬皮茸 1茶匙、芥末 2茶匙
做法 放大圖片 
1.將檸檬汁、芥末、檸檬皮茸、橄欖油、糖和鹽拌勻成沙律汁。紫洋葱切粒，番石榴切小粒。將紫洋葱和番石榴加入沙律汁，拌勻備用。2.白洋葱切絲，豬扒切開邊位白筋，用刀背拍鬆，加入生抽、糖、老抽、胡椒粉和蛋白拌勻，放入雪櫃內醃 15至 20分鐘。取出，再加入生粉、麻油和水拌勻。3.鑊中加油，豬扒以大火每面煎 2分鐘，取出。4.將水、生抽、喼汁、老抽和糖拌勻成調味汁備用。5.鑊中加油以中大火將洋葱炒至軟身，下調味汁，將豬扒回鑊，蓋上約 5分鐘至收汁即可上碟。食時伴以沙律即可。
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洋葱仔爆雞鎚 放大圖片 
00hr40min製作難度：★★★☆☆份量： 6人細細粒的珍珠洋葱是西菜中常用到的材料，通常用來做烤焗菜式，用這個來燜雞鎚，燜完後吸收了雞汁精華，吃來份外滋味。
材料
珍珠洋葱 8粒、雞鎚 12隻、薑 4片、橙 1個醃味：生抽/生粉/油各 1茶匙、鹽/糖 1/2茶匙、紹興酒 1/2湯匙調味汁：水 1/2杯、糖/生抽/麻油各 1茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 1/2湯匙
做法
1.橙去皮取肉，榨少許橙汁備用。珍珠洋葱去頭，在底部十字，連皮留用。2.將水、糖、蠔油、生抽、老抽和麻油拌勻成調味汁，備用。3.雞鎚加入生抽、鹽、糖、紹興酒、生粉先拌勻，再加油醃 15分鐘備用。4.鑊中加油，以大火煎香雞鎚至兩邊有色，取出備用。5.於砂煲內以大火炒香薑片、珍珠洋葱，加入雞鎚，再加入調味汁，以中大火燜 10至 15分鐘至收汁，再放入橙肉連汁，裝飾上枱。
貼士
以砂煲做菜前，宜先將雞鎚略煎，那便較不易黏鍋底。 
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