葡國菜在澳門落地生根後,漸漸變化出自己的特色,今次 Felix選取了幾道用來招呼好友的澳門特色菜,包括有簡單易做的澳門 Minchi和焦糖燉蛋,亦有難度高的葡式忌廉蝦湯,就算沒空到澳門,一樣享受到地道口味!記者:謝翠玲攝影:譚盈傑V壹網: http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1124472睇片即上留言電郵: mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦 放大圖片

 

Felix(著名化妝師、澳門烹飪節目主持)星級化妝師 Felix近期擴展才藝版圖至烹飪界,在澳門主持烹飪節目,葡籍的他教大家煮拿手葡國菜。

煮題 變奏葡式澳門菜葡國黑血腸鹹味重 放大圖片

 

葡國黑血腸以豬血製成,特點是鹹味重和略帶肥,吃起來有幾分像中式膶腸。

意大利陳醋代喼汁 放大圖片

 

澳門 Minchi的酸味來自陳醋,但一般澳門家庭會用喼汁,經濟易買,味道也相近。

焦糖不加水煮免過稀 放大圖片

 

煮焦糖時不宜加水,以免太稀。而煮焦糖時小心因過火而出現苦味。

葡式忌廉蝦湯 放大圖片

 

01hr00min製作難度:★★★★☆份量: 2人以大量鮮蝦製成的湯,每一啖都充滿濃濃蝦味,不過要把蝦連殼打爛,再用隔篩或魚湯袋隔渣,才能取出幼滑味濃的湯汁!

材料

蝦 1磅、牛油 50克、洋葱(切碎) 1個、蒜頭 3瓣、西芹 2條、甘笋(切角)/大蒜(切粒)各 1條、橄欖油 6茶匙、蜆湯 1,250毫升、白酒 100毫升、全脂忌廉奶 125毫升、黑胡椒/鹽各少許、水 1杯、茄膏 1湯匙、甜椒粉少許

做法 放大圖片

 

1.西芹切粒。煲中加入 2茶匙橄欖油,放入蝦、白酒,以中火煮約 3分鐘至蝦身轉色,待凉。留 2隻連殼蝦作裝飾用,其餘蝦剝殼,蝦肉和殼留用。2.原煲加入 25克牛油和餘下橄欖油,將甘笋、西芹、大蒜、蒜頭和洋葱以中火炒至軟身,下鹽和黑胡椒調味,加甜椒粉、蜆湯、水,加蓋滾後下茄膏。3.加入一半去殼蝦肉和蝦殼以大火煲滾,滾後收小火煲 20分鐘,取出湯連渣,放入攪拌機打爛。4.將打成茸的湯隔渣,擠出湯汁回鑊,加入剩餘的牛油和忌廉奶,再將其餘蝦肉放湯。以中火煮滾即上碟,留用的蝦作裝飾即成。

帶子配葡國黑血腸 放大圖片

 

00hr25min製作難度:★★★☆☆份量: 3人這道以鹹香黑血腸配帶子的頭盤,配上帶甜的橙皮醬,是不錯的開胃菜。

材料

日本帶子 3隻、葡國黑血腸 3片、白酒 2湯匙、糖/鹽各少許、日本紫蘇葉(裝飾用) 3塊橙皮醬材料:橙 1個、糖 50克、水 3茶匙

做法 放大圖片

 

1.削橙皮留用。鑊中加入糖煮至開始變淺啡,加水、橙皮碎,若煮得太稠身,再加入適量水份,變稠後熄火待凉。2.燒熱鑊下油,加入葡國黑血腸,熄火以餘溫將黑血腸煎香。3.下帶子,以中火每面煎 30秒,加鹽,灒 1湯匙白酒,帶子熟後取出,原鑊加入 1湯匙白酒和糖煮成汁備用。4.紫蘇葉墊底放上帶子和黑血腸,淋上白酒汁,再加橙皮醬即可。

澳門 Minchi 放大圖片

 

00hr45min製作難度:★★★☆☆份量: 2人Minchi即免治,用惹味醬汁煮肉碎,配炸薯仔和煎蛋,今次 Felix以陳醋代喼汁,提升豬肉的香味,越食越開胃。

材料

免治豬肉碎 300克、白飯 2碗、洋葱(切粒) 1個、蒜頭(剁碎) 4瓣、薯仔(切粒) 4個、月桂葉 1片、蛋 2隻、番荽(裝飾)少許醃料:蒜茸/雞粉/意大利陳醋/糖各 1/2茶匙、生抽 2茶匙、鹽/白胡椒粉各少許調味:老抽 3茶匙、糖/生粉各少許、水 4湯匙

做法

1.豬肉碎加入蒜茸、雞粉、生抽、意大利陳醋、鹽、糖和白胡椒粉醃半小時備用。2.燒熱油鑊,將薯仔粒放入鑊中,以中火炸至金黃色即可取出備用。雞蛋下鑊煎成太陽蛋備用。3.下油以中火爆香洋葱、蒜茸和月桂葉,加入豬肉碎、老抽、糖、水和生粉繼續煮。當炒至乾身時,可適量加點水。上碟時配上炸薯仔、白飯和太陽蛋,最後灑上番荽作裝飾即可。

焦糖燉蛋 放大圖片

 

00hr50min製作難度:★★★☆☆份量: 4人焦糖燉蛋是一種很適合宴客的甜品,因為熱或凍食都不會影響味道,不妨一次過多做一點,可以放雪櫃兩天儲存。

材料

牛奶 1杯、蛋 6隻、呍呢拿香油 1/2茶匙、糖 1/2杯焦糖材料:糖 1/2杯

做法

1.平底鑊放入糖,以中火慢慢把糖煮溶至微微變稠身兼呈淺啡黃色。把焦糖漿倒入模中,鋪平模底。另留少許焦糖漿倒在焗爐紙上繪花紋,待冷卻變硬。2.雞蛋拂勻,加入糖和牛奶拌勻,再加呍呢拿香油。蛋漿用隔篩過濾一次,倒入布甸模中,將模放入大盤,加水。3.預熱焗爐至 180℃焗 30分鐘。布甸模倒扣,取出燉蛋,再加已變硬的焦糖花作裝飾即可。

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