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葡國菜在澳門落地生根後，漸漸變化出自己的特色，今次 Felix選取了幾道用來招呼好友的澳門特色菜，包括有簡單易做的澳門 Minchi和焦糖燉蛋，亦有難度高的葡式忌廉蝦湯，就算沒空到澳門，一樣享受到地道口味！記者：謝翠玲攝影：譚盈傑V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1124472睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦 放大圖片

Felix（著名化妝師、澳門烹飪節目主持）星級化妝師 Felix近期擴展才藝版圖至烹飪界，在澳門主持烹飪節目，葡籍的他教大家煮拿手葡國菜。

煮題　變奏葡式澳門菜葡國黑血腸鹹味重 放大圖片

葡國黑血腸以豬血製成，特點是鹹味重和略帶肥，吃起來有幾分像中式膶腸。

意大利陳醋代喼汁 放大圖片

澳門 Minchi的酸味來自陳醋，但一般澳門家庭會用喼汁，經濟易買，味道也相近。

焦糖不加水煮免過稀 放大圖片

煮焦糖時不宜加水，以免太稀。而煮焦糖時小心因過火而出現苦味。

葡式忌廉蝦湯 放大圖片

01hr00min製作難度：★★★★☆份量： 2人以大量鮮蝦製成的湯，每一啖都充滿濃濃蝦味，不過要把蝦連殼打爛，再用隔篩或魚湯袋隔渣，才能取出幼滑味濃的湯汁！

材料

蝦 1磅、牛油 50克、洋葱（切碎） 1個、蒜頭 3瓣、西芹 2條、甘笋（切角）/大蒜（切粒）各 1條、橄欖油 6茶匙、蜆湯 1,250毫升、白酒 100毫升、全脂忌廉奶 125毫升、黑胡椒/鹽各少許、水 1杯、茄膏 1湯匙、甜椒粉少許

做法 放大圖片

1.西芹切粒。煲中加入 2茶匙橄欖油，放入蝦、白酒，以中火煮約 3分鐘至蝦身轉色，待凉。留 2隻連殼蝦作裝飾用，其餘蝦剝殼，蝦肉和殼留用。2.原煲加入 25克牛油和餘下橄欖油，將甘笋、西芹、大蒜、蒜頭和洋葱以中火炒至軟身，下鹽和黑胡椒調味，加甜椒粉、蜆湯、水，加蓋滾後下茄膏。3.加入一半去殼蝦肉和蝦殼以大火煲滾，滾後收小火煲 20分鐘，取出湯連渣，放入攪拌機打爛。4.將打成茸的湯隔渣，擠出湯汁回鑊，加入剩餘的牛油和忌廉奶，再將其餘蝦肉放湯。以中火煮滾即上碟，留用的蝦作裝飾即成。

帶子配葡國黑血腸 放大圖片

00hr25min製作難度：★★★☆☆份量： 3人這道以鹹香黑血腸配帶子的頭盤，配上帶甜的橙皮醬，是不錯的開胃菜。

材料

日本帶子 3隻、葡國黑血腸 3片、白酒 2湯匙、糖/鹽各少許、日本紫蘇葉（裝飾用） 3塊橙皮醬材料：橙 1個、糖 50克、水 3茶匙

做法 放大圖片

1.削橙皮留用。鑊中加入糖煮至開始變淺啡，加水、橙皮碎，若煮得太稠身，再加入適量水份，變稠後熄火待凉。2.燒熱鑊下油，加入葡國黑血腸，熄火以餘溫將黑血腸煎香。3.下帶子，以中火每面煎 30秒，加鹽，灒 1湯匙白酒，帶子熟後取出，原鑊加入 1湯匙白酒和糖煮成汁備用。4.紫蘇葉墊底放上帶子和黑血腸，淋上白酒汁，再加橙皮醬即可。

澳門 Minchi 放大圖片

00hr45min製作難度：★★★☆☆份量： 2人Minchi即免治，用惹味醬汁煮肉碎，配炸薯仔和煎蛋，今次 Felix以陳醋代喼汁，提升豬肉的香味，越食越開胃。

材料

免治豬肉碎 300克、白飯 2碗、洋葱（切粒） 1個、蒜頭（剁碎） 4瓣、薯仔（切粒） 4個、月桂葉 1片、蛋 2隻、番荽（裝飾）少許醃料：蒜茸/雞粉/意大利陳醋/糖各 1/2茶匙、生抽 2茶匙、鹽/白胡椒粉各少許調味：老抽 3茶匙、糖/生粉各少許、水 4湯匙

做法

1.豬肉碎加入蒜茸、雞粉、生抽、意大利陳醋、鹽、糖和白胡椒粉醃半小時備用。2.燒熱油鑊，將薯仔粒放入鑊中，以中火炸至金黃色即可取出備用。雞蛋下鑊煎成太陽蛋備用。3.下油以中火爆香洋葱、蒜茸和月桂葉，加入豬肉碎、老抽、糖、水和生粉繼續煮。當炒至乾身時，可適量加點水。上碟時配上炸薯仔、白飯和太陽蛋，最後灑上番荽作裝飾即可。

焦糖燉蛋 放大圖片

00hr50min製作難度：★★★☆☆份量： 4人焦糖燉蛋是一種很適合宴客的甜品，因為熱或凍食都不會影響味道，不妨一次過多做一點，可以放雪櫃兩天儲存。

材料

牛奶 1杯、蛋 6隻、呍呢拿香油 1/2茶匙、糖 1/2杯焦糖材料：糖 1/2杯

做法

1.平底鑊放入糖，以中火慢慢把糖煮溶至微微變稠身兼呈淺啡黃色。把焦糖漿倒入模中，鋪平模底。另留少許焦糖漿倒在焗爐紙上繪花紋，待冷卻變硬。2.雞蛋拂勻，加入糖和牛奶拌勻，再加呍呢拿香油。蛋漿用隔篩過濾一次，倒入布甸模中，將模放入大盤，加水。3.預熱焗爐至 180℃焗 30分鐘。布甸模倒扣，取出燉蛋，再加已變硬的焦糖花作裝飾即可。