魚八水產漁夫料理鮮字行頭 @ 明星靚相大分享☆

說香港人嘴刁，其實日本人更甚，堅持不時不吃、講究煮法外，還很注重食材的質素，以海鮮為例，每天由產地直接送往水產食店，有的用作刺身，蘸醬油即直接放入口；有的則燒至香噴噴。剛於銅鑼灣開業的「魚八水產」，便將這種搶「鮮」食的飲食文化引入香港，其中大黑鮨吞拿魚，就讓我們嘗到最美味的漁夫料理。

新店「魚八水產」位於銅鑼灣某食廈6樓，由出生於日本長島町的漁夫中村光成開設，中村先生不但有多年捕魚經驗，更在日本漁業界獲獎無數，並曾獲選全年捕魚獲最多的年度大獎。

脆炸吞拿魚面頰 $68沾上炸漿的面頰，略嫌厚粉了一點，幸好尚算脆口，魚鮮味亦很突出。

燒吞拿魚魚骹 $25/100克魚骹部分的肉脂肪較豐富，吃起來滑溜溜的。魚皮則燒至香脆，入口充滿魚油香。

豪快壽司 $148賣相不怎吸引的豪快壽司，以8件青瓜反卷，不經意地鋪上各款時令食材，包括三文魚粒、海膽、三文魚子、吞拿魚蓉及蟹肉。

豪快壽司漁夫寶物

家族數代以捕魚維生的中村先生來自三重縣，今次遠道來港開設水產食店，順理成章將來自家鄉的海鮮直接運來香港，炮製出刺身、燒物及壽司。在香港，以空運日本海產作招徠的食店實在太多，可能你會話：「有咩咁特別？」其特別之處就是這裏的菜式，煮法及食法是不拘小節、豪邁不矯飾的日本漁夫風格，例如當地漁夫在捕魚期間所吃的飯糰午餐，用料有飯粒和青瓜，他們會將當日的魚獲生劏切碎，然後鋪在飯糰上吃，這種漁夫膳食被稱為「豪快壽司」，也是日本漁夫料理中，最有代表性的食物。除了漁夫料理外，店子也有不少三重縣盛產的海產，據說三重縣沿海一帶的水質特別清澈，出產的海鮮亦特別肥美，像黑鮨吞拿魚，每條至少重15公斤以上，肉多又有均衡油脂，美味得很。

燒吞拿魚尾 $68/100克吞拿魚尾灑上黑椒燒製，以葱味帶出鮮味。燒至幾乎全熟的魚肉，想不到肉質彈牙不鞋口。

魷魚豉油漬 $48魷魚與清酒豉油在醃製過程中發揮了化學作用，入口既脆口，又帶點清甜，味道比想像中討好。

採訪當日，剛運到港的吞拿魚重120公斤，除了魚腩做刺身外，魚頭、魚尾可視乎客人口味，炮製成不同菜式。

魷魚豉油佐酒極品

開設在日本沿海地區的海鮮小店，通常都會從就近的魚市場入貨，店長每天將買來的海鮮種類寫在黑板上，像榮螺、龍蝦、赤貝、帆立貝、金目鯛、池魚、真鯛及伊佐目等，然後根據每款食材的特質，炮製出富店子特色風格的每日推介。「魚八水產」也跟隨這種做法，運氣好的話，有時會有原條黑鮨吞拿魚，大廚會將之分切成不同部分，有的用來燒，有的沾上炸漿炸至脆卜卜，十分香口。如果閣下喜歡飲番杯的話，不妨一試魷魚豉油漬，三重縣的漁夫會將活捉回來的魷魚，即時放入用豉油、清酒及白糖調校而成的醬汁中浸一日一夜，然後冷藏起來運到香港，甜中帶鮮的滋味，佐酒一流。